小餃子大學問，5個拌餡小竅門，餃子做的健康還美味。
想要這款餃子味美醇香，拌餡是關鍵，這里靂哥就和您分享幾個屢試不爽的小竅門，保準您做一次，就忘不掉這種誘人的味道。
【牛肉胡蘿卜餃子】
需要準備：
牛肉餡500克；胡蘿卜3根；香蔥兩根；香菇6朵
花椒1小把、食用油適量
生抽、料酒、香油、鹽
面粉500克；雞蛋1個；清水200克
做法：
1、準備好需要的食材。牛肉餡里放蔥不用放姜，蔥用大蔥或者香蔥都可，500克的牛肉餡配3根胡蘿卜比較適合。
2、6朵干香菇先清洗一下，然后用溫水泡發，這里竅門一就是巧用香菇水來拌餡。
3、接下來這步很關鍵：兩個竅門都是用花椒。
竅門二：坐熱油鍋，放入1小把的花椒，花椒炸香就關火。
炸好的花椒和花椒底油分別有大用處，花椒過濾出來用搟面杖搟成碎末，放入牛肉餡里，可以讓餡料更鮮。
4、竅門三：剩余的底油，用來炒胡蘿卜。
胡蘿卜去皮擦絲，然后用花椒底油翻炒均勻。這一步不僅僅是斷生，也有營養的功效：胡蘿卜里的胡蘿卜素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收。因此，胡蘿卜先用底油斷生，再和牛肉餡混合，才有利于營養的充分吸收。
胡蘿卜絲炒好后切碎末備用。
5、竅門四：肉餡加入1勺料酒、適量生抽，一個方向攪拌，一次大概拌50次，根據情況拌3-4次，就比較上勁了。這期間，香菇切碎末放入，香菇水少量多次放入，牛肉餡很吃水，所以需要多次放入，直到不能吸收水分為止。
再放入胡蘿卜碎末，加入適量鹽，攪拌均勻，最后淋入少許香油即可。
6、最后一個竅門五，則是我們在揉面前，可以加入一個雞蛋的量，可以讓面團更筋斗，這樣吃起來口感更好。
至于配比，給您一個參考：500克的面粉，加入一個雞蛋，再加入200克的清水。
面團揉好后放入面盆，覆蓋保鮮膜，醒發20分鐘。
7、餃子可以一次性都包好，放入冷凍室保存，凍餃子隨吃隨煮，還能做好吃的煎餃。
8、等不及了，開煮。沸水入鍋，期間煮沸后點水2次，再次開鍋就可以了。
隆冬時節，別只是蘸醋吃，來一勺辣椒油，再來幾瓣糖蒜，更增香味。
