作者：左右
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試營業的存在，對我們開店來說，是產品測試、運營磨合、品牌接受的一個重要試水。它帶給門店的好處遠遠不止這些，還能對門店存在的問題提前預警，根據市場的接受及時調整，以讓店面以最好的狀態展示給消費者。
試營業的方式也較為靈活，基本上目前互聯網的思維都可以運營到試營業上，如內部封測、對外公測。內部封測多為邀請親朋好友，以達到產品體驗、品質測試的目標；而對外公測則是在產品內部測試達標的基礎上擴大測試樣本，從而讓產品達到正式推向市場的實力和品質。同時，內部封測和對外公測，以及試營業都能采用媒體、互動等模式在產品測試時候進行互動，通過限量的形式預先培養一批潛在消費者。
試營業也要像正式營業一樣用心，這樣才能真正找出問題。
試營業的技術工作，主要在于營業額預估，目的是為了提前籌備員工調任、物料儲備，避免正式開業后的過熱或者過冷現象讓經營者手足無措，引起不必要的財務支出和資源浪費。它的表現形式是要有高低峰的預判，最后預先準備客訴處理的方案。
其中難度較大的是營業額預估。最直接的表示公式為：
日營業額=日門前客流量*捕獲率*客單價
其中，客單價可根據自身產品價格進行預估判斷，要參考活動折扣帶來的修正。它的方法也非常簡單，就是在內部封測和外部公測的時候，進行測算人均客單價，它的計算方法為：
客單價=營業額/來客數（進店消費的人數）
這些數據在POS收銀系統都會一一得出。
捕獲率=進店率*成交率
營業額預估與高低峰判斷
得出營業額預估后，我們就可以做出簡單的高低峰預判了。比如西餐廳，午餐客流量占日客流約25%，晚餐客流占日客流65-70%，其它為午茶時間和外帶；而咖啡店下午茶客流占日客流約35%，晚上客流占日客流60%。這種數據的預估可以粗略判斷，因為我們的目標主要是預判高低峰。在門店開業經營一段時間后，這些數據在POS收銀系統上都可以得出。
還要根據預估來客數，判斷高低峰，全面考慮可能出現的問題，比如高峰時插隊、等位、服務質量下降等等，提前做好幾套緊急情況處理方案。
假設預估的來客數是200人，咖啡廳晚上接待的來客數就大約是120人，接待時間約140分鐘，即及1分17秒要完成一個客人的接待工作。那你可以想象，這是高峰還是低峰了。同時，你可以想象一下，以1分17秒接待一個客人為目標，會造成什么的現象，引起什么樣的客訴。排隊？插隊？投訴？等待太久走人？收銀損壞？還有要考慮1分17秒接待一個客人的目標是否可以完成，是否需要增加收銀線？還是以其它方式減輕收銀壓力？
還有物料儲備，預估來客數是200人，還要再預估某類產品線（如冰沙、咖啡）會占據多少點餐率，假設200人有50%都點了某類冰沙，如芒果。那芒果冰沙的原料就要儲備到100人的份量。為了安全起見，建議多儲備50%的份量，連鎖門店可適當降低，因為可在門店間進行調配。
這都是要考慮的問題，即根據營業額預判，進而調整人員、物料等。
客戶投訴的來源及解決方法
客戶投訴，是很多經營者特別容易遺忘的東西。在業績良好的時候，以業績為中心，忽視客訴，懈怠處理。業績不好的時候，更無心處理客訴。這是十分忌諱的東西。客訴的處理直接關系到消費者的二次消費。
處理客訴，首先我們需要了解客訴的來源。
客訴來源通俗的說法只有一點：就是不爽。
主要分為兩個方面，一是活動宣傳存在誤解，消費者認為存在欺詐消費。如折扣券未注明使用場景、未注明是否可疊加重復使用、特價暢銷產品無庫存，甚至不給發票等；二是現場管控標準不一致，如發生插隊現象，排在后面等位的消費者心生怨氣；或者點菜后長時間未上菜；后來后點餐的消費者菜先上了；其實這些都是不該出現的現象。
只要現場管控達到標準，后廚按順序出品（出菜品），前廳按規定時間奉客（接待消費者），高峰期管理者做好調度工作，活動宣傳策劃做好印刷檢查等，都不會出現以上錯誤。
消費者的認知其實非常簡單，只要讓他在消費過程中不要感到受到欺騙、處于不公平待遇的地位，客訴就會大大降低。
而處理客訴的方法，需要經營者根據自身情況量身訂做，但一般不會脫離主要原則。即規范操作，統一標準，竭力溝通，制度分明，基本上都能解決客訴。但服務行業的特殊在于，無論發生怎樣的客訴，切莫店大欺客。記住一點，消費者才分對錯，經營者只需解決客訴。
試營業結束后，要及時進行總結，整理出試營業過程中出現的問題，并且做好解決方案。不然，試營業也就失去了它的意義。
解決方案的落地，才是試營業的最終目標。
其實試營業就是一個“試錯”的過程，我們每次嘗試一個新東西，都可以看做在“試錯”，這就涉及到了風險和成本。就拿我們創業來說，越不熟悉風險就越大，出錯所付出的成本就越高。這是我們都不愿意發生的，所以要通過一些方法降低我們的風險和試錯成本。怎么做呢？最簡單直接的，就是找這方面有經驗的人指導，根據別人的經驗和分析找到適合自己的。當然，我們自己也要多學習相關的知識、了解這方面的信息，不然別人說什么都聽不懂啊！而我們【洞見商機】就是這樣一個平臺：為你提供商業知識、項目分析、商機推薦，幫你結識同樣在創業的朋友。在這里，你可以得到想要的信息，獲得別人的經驗。降低創業風。
