作為一個資淺吃貨，對于夏天的記憶，除了西瓜，雪糕，冰淇淋，就剩下夜市了。

夏天的夜市， 遍布街頭巷尾。每當毒日西斜，路邊的小餐館就按耐不住，磨拳插掌了。由于西安對市容市貌的要求，絕大多數夜市攤在晚上7點才能擺出來。回想當年上學的時候，無數次被父母告誡，街頭小吃很臟要遠離。但往往抵不住誘惑，偷偷跑去品嘗。而去找同學這個完美借口，則成為了我們相互不在場證明。

暮色降臨，食客們食指大動，紛紛走上街頭，隱入夜市之中。在西安，如果你沒有混跡過夜市， 就不要說你在西安生活過。同樣的，如果你沒有嘗試過夜市中的涮牛肚，總去夜市這件事，還是不要宣揚為妙。牛肚，也是牛百葉，是牛的內臟。如果你說不吃除了牛肉牛筋之外的東西，我只能搖頭輕嘆你又錯過一道美食。曾幾何時，我就是這樣，拒絕一切動物內臟，皮和其他奇怪的部位（我承認我很矯情）。但是后來，我的豁免清單里，增加了牛肚。

當我第一次咬著牙，鼓足勇氣將涮牛肚放進嘴里的時候。預期當中的腥味，怪味竟然都不存在。然后，一盤牛肚就進了我的肚子。接著就陷入深深的悔恨，為什么沒有早點嘗試。

夜市里的牛肚，不如烤肉烤魚那樣遍地開花。當然現在有增加了小龍蝦。各種美食玲瑯滿目，讓人難以抉擇。但是，唯有涮牛肚，才是一個常年混跡于夜市的資深吃貨的證明。為什么？初到夜市的人，往往會被夜市上的煙熏火燎震住心神，必然先抓一把烤肉下肚。而更摩登的人會選擇小龍蝦，外來物種，火紅火紅的，看著就洋氣。而只有真正的吃貨，才能不為外部誘惑所動，執著于內心，憑著嗅覺和味覺，找到真正能打動自己的美食，尤其是在夜市這種美味云集的地方，才更為難得。

穿過熙熙攘攘的人群，繞過密密集集的桌椅，擠過煙熏火燎，辣味撩人以及或激烈或慵懶的劃拳聲，來到柜臺前。點一把在白湯中翻滾的涮牛肚，澆上辣油，芝麻醬，蒜泥混合的調味汁。再佐之以冰峰。柔軟的牛肚在牙齒間彈跳，芝麻醬蒜泥的味道在上升，再以辣味開道，而后一股涼意如瀑布般從頭頂澆下，辣爽冰涼，美味無比。

說到涮牛肚就不能說涮牛肚的好朋友，豆皮和面筋了，并稱涮界三俠。具體是誰說的，可自行百度之，百度不到也別來問我。總之，搭配涮牛肚也是十分的美味。

在這樣的夜市里，觥籌交錯，人聲鼎沸。一股柔軟的情感從一桌食客中流淌到另一桌。在這樣的感情的連接，交織，纏繞下，組成了我們生活的模樣。鮮活，生機勃勃又充滿人情味。明天的太陽會照常升起，但明天上演的故事又是什么樣的呢？讓我們一起期待...