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? ? ? ? 挖? 野? 菜? 瑣? 記
? ? ? ? ? ? ? 顧? ? ? ? 冰
? ? 挖野菜，曾幾何時，浸透著窮苦人為裹腹而勞碌的萬般辛酸。妻子小時候沒挖過野菜，自然，也不認識野菜，更叫不上那林林總總的野菜名。
? ? ? 上個世紀六十年代初，有一部由膠東牟平作者馮德英，創作的電影《苦菜花》，她第一次從那里面看到了那開著小黃花，長著瘦瘦弱弱葉片的苦菜。她剛入伍時，在濰坊新兵訓練時，部隊搞憶苦思甜教育，組織新兵去挖野菜，洗凈剁碎，摻入少許棒子面，做成憶苦飯，才直接嘗到了野菜的味道，雖然，又苦又澀，但心中默念著“天上布滿星，月牙亮晶晶，生產隊里開大會，訴苦把冤申”的歌詞，想象著解放前貧下中農的苦日子，倒也不覺得難咽。
? ? ? 不知從什么時候開始，野菜悄悄登上了宴席。我家在農村，挖野菜，是我童年生活難忘的記憶。為了尋找記憶中的情景，一個星期天，我帶妻子去鄉下挖野菜，這在當時，也許是一件充滿浪漫和情趣的事，自然，篳路藍縷的父輩們，在饑腸轆轆的年代，他們握著鐮刀，挎著竹籃，在田間地頭，石縫溪邊，搜覓著難見的野菜，斷然不是去尋找樂趣的。
? ? ? 于是，我們擠上長途汽車，到了我的老家角落村。那時，正是春回大地，草長鶯飛的季節，睡足了一冬的各色草木，爭先恐后地伸出身子，迎接春天。村子被一片蘆葦蕩包圍著，再往外，是一條彎彎曲曲的小河，葦叢里，溝渠邊，鋪滿綠油油的不知名的野菜，開著姹紫嫣紅的小花，有紫的，白的，紅的，還有黃的。那一次，我們挖了好多野菜，妻子也因此知道了好多種野菜名字。如薺菜、馬蘭、枸杞頭、野芹、和紫云英，等等。村上已很久無人光顧這些野菜了，那些年野菜在他們心里留下太多的苦楚，還沒有消去，因此，對我們的舉動，多少持有幾分訝異。再后來，我們去的時候，忽然發現，野菜少了，沒了。一打聽，才知道，原來城里飯店專門到那里求購野菜，野菜一一這個祖祖輩輩屬于窮人的東西，一旦被富人瞄上，豈不遭滅頂之災！
? ? ? 接下來，有頭腦的人，開始人工種植野菜，所以，嚴格來說，現時的野菜已名不副實，或許叫家菜更恰當。這些年，講究養生的人們餐桌上，野菜已廣見不鮮，不過，卻再也吃不出從前的味道。
? ? ? 多年前，我突發異想，另辟蹊徑，把目光轉向野菜的處女地。我們騎著自行車，到五十里開外的長江邊，那里有寬闊的蘆葦灘和蒲田，蘆筍、蘆蒿、一叢叢，一撮撮，又鮮又嫩，每次，我們都滿載而歸。可惜，好景不長，那里突然樹起了“禁止采剜野菜”的字牌。以后，我們又開著汽車，到太湖邊的竺山等地，到山上去挖。山上有野山筍、蕨菜等，真是別有天地。采挖歸來，一時吃不了，送給親朋好友分享，有時，還邀請他們來家，舉行野菜宴。漸漸，不少人加入了我們的隊伍，在山野，在湖旁，兩兩作伴，三五成群，累了，席地而坐，歇夠了，再挖，中午搞個野餐，饒有趣味。一次，我們駕車去天目山挖野菜，興致未盡，干脆在農家住上一宿，晚聽竹林簌簌聲，早聞雄雞喔喔鳴，此乃真正是:久在樊籠里，復得返自然。
? ? ? 時間一長，我和妻子不但學會了野菜的各種吃法，還懂得了各種野菜的營養成份，有的，如長壽草，我干脆移栽入盆，隨時吃個新鮮。
? ? ? 馬蘭，最家常做法，焯水，擠干，剁碎，放鹽、香油拌一下即可，考究一點，加上炸花生米碴或香干或筍頭煸炒也好。馬蘭不光清爽鮮美，還有清熱解毒，止血消腫的藥效。鄰女青春痘，久治無效，后每天喝二杯馬蘭汁，竟神奇好轉。
? ? ? 薺菜，鄭板橋說，三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。薺菜有鋸齒形 葉的，也有圓葉的，前一種比后一種要香。燒法多樣，可做餃子餛飩糰子春卷的餡料，可炒，也可做湯。它富含蛋白質，胡蘿卜素和維C，還有多種氨基酸和礦物質，對防治軟骨病、麻疹和呼吸、泌尿系統感染，有較好效果。
? ? ? 蘆筍，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，營養也很豐富，還含有天門冬酰胺，及甾體皂甙，對多種疾病有療效，據說還能抗癌。口味鮮嫩，炒燉皆可，現在市場上有蘆筍罐頭，但與野生的新鮮的相比，口感差別很大。
? ? ? 厥菜，山坡向陽地方較多，葉柄呈黑褐色，葉片卷曲，摘下最好在短時間內食用，因不易保鮮，我把它用開水焯一下，曬干，和五花肉同做，形似黃花菜，味勝黃花菜。
? ? ? 枸杞頭，也有多個品種，一種是紫紅的，一種是翠綠的，一般粗壯的要比細小的要嫩，炒、拌均可，能清肝明目，我妻子特喜歡，一個春季幾乎每天少不了它，她說，吃了這么多年枸杞頭，可沒白吃，現在，還不要戴老花鏡。
? ? ? 紫云英，開紅花，形狀象傘，早先，江南農村一大片一大片，主要用作喂豬和嘔肥，三年自然災害，因為有它，保住了很多人生命。現在，已基本絕跡，偶爾在溝壑澗邊，還倔強地長著一星半點，醫學上，有健脾益氣之效，但不大美味，所以摘它，主要是吃一種回憶。
? ? ? 青艾，中醫用它制作艾條，主要用來針灸熏烤穴位，刺激經絡，起到祛病健身的作用。我把剛剛發出三四片葉的嫩芽掐下來，洗凈搗汁，和入糯米粉，做成青糰，顏色碧綠，味道清香，此外，也可做成青饅頭或青餃子，也非常清香可口，而且有祛濕溫經的功效。曬干的艾草，還可用來泡腳，止癢很管用。
? ? ? 還有不少，不一而足。
? ? ? 寫到這兒，說野菜這好那好，在有些人眼里，甚至集萬千寵愛于一身，難道山珍海味，雞鴨魚肉不好嗎？不是的。它再好，也只是腦肥腸滿之人，營養過剩狀態下所好，絕不會出自不得溫飽人之口，倘若倒退幾十年，老鄉們會毫不客氣地說，我用野菜換你肉吃，成不成？再者，當下，種種有毒有害食物，威脅著人們的健康，野菜身價的提升，也多少反映了人們對食品安全的一種無奈態度。
? ? ? 此刻，我忽然想起網上一則笑話。說的是，一位鄉村小伙到大都市打工，和同伴海聊，同伴說，我的目標是，掙了錢，在城里買套房子，問，然后呢？然后，再掙多了錢，到鄉下蓋棟房子，種點菜，喂點雞……小伙說，我現在不就過上這樣的生活嗎？有人說，這是社會進步，也有人說，這是返樸歸真，究竟是什么，我說不清，搞不懂。
