中秋和國慶撞個滿懷
8天的假期仿佛就是為了
人月兩團圓
彌補春節時的遺憾
祝大家雙節快樂哦~
每年中秋節前后
整個空氣都彌漫著甜甜的味道
發展至今,月餅的種類越來越多
隨便拿起一個
咬一下,便是口口生香。
春節的餃子,元宵的湯圓,端午的粽子,還有中秋的月餅,日歷就是食譜構成的,日子總在美食中溜走。
小餅如嚼月,中有酥和飴。
北宋之時,月餅和其他祭祀面食一樣,采用蒸煮烹飪,在宮廷內比較盛行,被稱為“宮餅”。
據《武林舊事》、《夢粱錄》記載,月餅的前身就是民間常見的圓形餅食,只是一種日常吃的點心,還不是中秋節吃的節令食品。
八月十五祭月,其祭果餅必圓。
明代的月餅叫做“太餅”,此時它已經成為全民都可以吃得到的點心。
太餅很大,可以達到“徑二尺”,相當于直徑66厘米左右,與常見的自行車輪胎一樣大。
每逢八月十五一家老小在庭院里賞月,共同分食,取“團圓”之意。
中秋月餅大者尺余,上繪月宮蟾兔之形。
清代人們發明了分層起酥的工藝,層層疊疊的起酥一咬滿口化渣。
《隨園食單》里說:“酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香松柔膩,迥異尋常”。
沒錯,那個時候最珍貴的是五仁餡月餅,吃得起堅果和冰糖是富貴的象征,紅樓夢里的一家之長——賈母,才能吃到“內造瓜仁油松瓤月餅”。
清代的月餅餡料很豐富了,但和今天已經快包下一切的月餅來比,卻還是小巫見大巫了。
現代月餅的標志是堿皮的誕生。
在油皮餅的基礎上,加了糖漿和堿,一方面糖漿讓烘烤后的月餅表面呈現棕紅色澤,更加有食欲并且延長了保質期;
另一方面堿使月餅有松軟口感,同時增強筋力,使得餅皮更薄、承載的餡料更多。
現代傳統月餅分五大流派,分別是廣式、蘇式、滇、京式、潮式月餅。
廣式月餅最有代表性的餡料是蛋黃蓮蓉,蛋黃和蓮蓉搭在一起,甜配咸,不齁不膩,簡直是雙倍快樂。
蘇式月餅分為“甜宗”和“咸宗”,甜宗守著蘇州大本營,內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上;咸宗則在周邊地區發揚光大,講究現烤現吃。
滇式月餅以“腿法”見長,云南的云腿月餅以藏了一年多的精制火腿為餡,合舊秤四兩,別稱“四兩坨”,內餡酥軟,肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連,肉香四溢。
潮人制作的月餅,稱為潮式月餅(本地人叫朥餅),餡料一般分為黑豆沙餡,綠豆沙餡,一口酥皮、一杯清茶,唇齒留香。
京式月餅的代表就屬北京稻香村了,它的皮比較厚,皮和餡的比例一般在2:3左右,餡料多以果仁、青紅絲和冰糖為主。
綜上所述只是常規類,隨著生活品質的提升,“月餅包一切”不是說說而已,驚喜和閃光燈更多地聚集在新式月餅。
比如安慕希和稻香村聯名推出限定款酸奶月餅,并不斷傳遞“今年的月餅能喝了”;
可口可樂和杏花樓聯名推出了月餅禮盒,月餅中添加膳食纖維,并且搭配纖維+汽水一同銷售;
奈雪攜手朕的心意·故宮食品推出兩款“芳盒”系列月餅,讓奶黃流心、蔓越莓流心、可可流心、芋泥流心等流心系列大放異彩。
奶黃流心月餅用刀切開,奶香味四散而出,肉眼可見的金黃爆漿,吃一口便是極大的滿足感。