中秋和國慶撞個滿懷

8天的假期仿佛就是為了

人月兩團圓

彌補春節時的遺憾

祝大家雙節快樂哦~

每年中秋節前后

整個空氣都彌漫著甜甜的味道

發展至今，月餅的種類越來越多

隨便拿起一個

咬一下，便是口口生香。

春節的餃子，元宵的湯圓，端午的粽子，還有中秋的月餅，日歷就是食譜構成的，日子總在美食中溜走。

小餅如嚼月，中有酥和飴。

北宋之時，月餅和其他祭祀面食一樣，采用蒸煮烹飪，在宮廷內比較盛行，被稱為“宮餅”。

據《武林舊事》、《夢粱錄》記載，月餅的前身就是民間常見的圓形餅食，只是一種日常吃的點心，還不是中秋節吃的節令食品。

八月十五祭月，其祭果餅必圓。

明代的月餅叫做“太餅”，此時它已經成為全民都可以吃得到的點心。

太餅很大，可以達到“徑二尺”，相當于直徑66厘米左右，與常見的自行車輪胎一樣大。

每逢八月十五一家老小在庭院里賞月，共同分食，取“團圓”之意。

中秋月餅大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。

清代人們發明了分層起酥的工藝，層層疊疊的起酥一咬滿口化渣。

《隨園食單》里說：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常”。

沒錯，那個時候最珍貴的是五仁餡月餅，吃得起堅果和冰糖是富貴的象征，紅樓夢里的一家之長——賈母，才能吃到“內造瓜仁油松瓤月餅”。

清代的月餅餡料很豐富了，但和今天已經快包下一切的月餅來比，卻還是小巫見大巫了。

現代月餅的標志是堿皮的誕生。

在油皮餅的基礎上，加了糖漿和堿，一方面糖漿讓烘烤后的月餅表面呈現棕紅色澤，更加有食欲并且延長了保質期；

另一方面堿使月餅有松軟口感，同時增強筋力，使得餅皮更薄、承載的餡料更多。

現代傳統月餅分五大流派，分別是廣式、蘇式、滇、京式、潮式月餅。

廣式月餅最有代表性的餡料是蛋黃蓮蓉，蛋黃和蓮蓉搭在一起，甜配咸，不齁不膩，簡直是雙倍快樂。

蘇式月餅分為“甜宗”和“咸宗”，甜宗守著蘇州大本營，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；咸宗則在周邊地區發揚光大，講究現烤現吃。

滇式月餅以“腿法”見長，云南的云腿月餅以藏了一年多的精制火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”，內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢。

潮人制作的月餅，稱為潮式月餅（本地人叫朥餅），餡料一般分為黑豆沙餡，綠豆沙餡，一口酥皮、一杯清茶，唇齒留香。

京式月餅的代表就屬北京稻香村了，它的皮比較厚，皮和餡的比例一般在2:3左右，餡料多以果仁、青紅絲和冰糖為主。

綜上所述只是常規類，隨著生活品質的提升，“月餅包一切”不是說說而已，驚喜和閃光燈更多地聚集在新式月餅。

比如安慕希和稻香村聯名推出限定款酸奶月餅，并不斷傳遞“今年的月餅能喝了”；

可口可樂和杏花樓聯名推出了月餅禮盒，月餅中添加膳食纖維，并且搭配纖維+汽水一同銷售；

奈雪攜手朕的心意·故宮食品推出兩款“芳盒”系列月餅，讓奶黃流心、蔓越莓流心、可可流心、芋泥流心等流心系列大放異彩。

奶黃流心月餅用刀切開，奶香味四散而出，肉眼可見的金黃爆漿，吃一口便是極大的滿足感。