龍舌蘭TEQUILA

又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭（agave）為原料。

剛蒸餾完成的龍舌蘭新酒，是完全透明無色的，市面上看到有顏色的龍舌蘭都是因為放在橡木桶中陳年過，或是因為添加酒用焦糖的緣故（只有Mixto才能添加焦糖）。

同時，由于地方特色，在喝龍舌蘭酒的同時，還有一只喝法就是墨西哥喝法，也叫散彈槍喝法。這種喝法不算上流，不過我會在后面的文章中給大家介紹。

龍舌蘭分Blanco，Joven abocado，Reposado與A?ejo四個產(chǎn)品等級，這些等級的標示必須符合政府的相關法規(guī)而非依照廠商想法隨意標示。? 龍舌蘭在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經(jīng)過10年的栽培后，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在龍舌蘭中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，龍舌蘭在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去發(fā)票質。至此，龍舌蘭的定義已一目了然。

龍舌蘭的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色龍舌蘭為非陳年龍舌蘭。金黃*色龍舌蘭為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老龍舌蘭