“超級市場里的西紅柿，為了在超市里擺起來好看才培植出來的，它們的顏色鮮紅欲滴，形狀圓鼓鼓…...經(jīng)過長期運輸，也能保持最佳外形，不過這樣的西紅柿并不好吃。為了符合市場和農(nóng)民的需求，那些復雜的味道都在培養(yǎng)的過程中消失了?！?-《品嘗的科學》

據(jù)說一般做菜不好的人，也能輕松駕馭西紅柿炒雞蛋，只要有中國人的地方，你都能找到這道菜。這道菜之所以能夠普及，除了材料簡單，烹飪方便，還有一個很重要的原因是味道不錯。

在南方，西紅柿炒雞蛋是甜的。每次我媽媽做這道菜時一定放糖，據(jù)她說，是因為西紅柿太酸。到了北方生活后，我發(fā)現(xiàn)西紅柿炒雞蛋是咸的。如同大家爭論豆腐腦的咸甜口味，各地區(qū)的喜好不同。但酸味呢？是不是大家都不喜歡酸味呢？當時這個問題只是一閃而過，并沒有深入思考，日常照樣輕松切換在甜咸西紅柿炒雞蛋之間。

最近兩年，我開始自己做菜，意外發(fā)現(xiàn)西紅柿是無味的，外表雖然非常飽滿，其實不酸也不甜。剛開始以為是品種問題或者區(qū)域問題，后來嘗試了幾個城市的西紅柿之后，我確定它們真的沒有味道。現(xiàn)在這本書中也提出這個問題，證明西紅柿無味是一個全球性問題。說真的，有點顛覆了我30年來對西紅柿的概念，傳說中酸酸甜甜的西紅柿去哪里了？

書中只是粗略地說了一些如為了量產(chǎn)，為了減低運輸風險，為了降低價錢，西紅柿被改造成為一種只有外觀，沒有靈魂的食物。到此，作家馬上跳到另外一個食物上。讓人措手不及，習慣追根問底的人，會被作者的隨意性影響閱讀快感。是什么改造讓西紅柿不甜？是有利還是有害？會導致什么后果？這些西紅柿到底受到什么打擊，這么自暴自棄，沒有味道的西紅柿存在的意義只是裝飾嗎？

因為有興趣，查找了一些資料，西紅柿大小和含糖量的基因位點在同一個區(qū)域，選擇大果基因，就會對含糖基因造成影響。也就是說，個大了，甜度就會被犧牲。至于怎么解決這個問題，現(xiàn)在正有一批專家試圖解決這個問題，對，中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所這在做這項研究，研究成果曾在國際頂級學術(shù)期刊《科學(Science)》上以封面文章的形式發(fā)表！

也許是我期待過高，如果作為一本休閑刊物，翻翻還可以。如果抱著看《槍炮、病菌與鋼鐵》的心態(tài)去看這本書，一定會失望。書中觀點的確有意思，標題也很吸引人，但缺乏了深度與宏觀性，給人感覺是拼湊且零散?？吹竭@本書如此高分，再看看出版日期。再次印證，只有經(jīng)過時間沉淀下來的5星作品，才是真正的5星。這里就不說戴蒙德的《槍炮、病菌與鋼鐵》有多好，誰看誰明白。