昨天帶女兒去醫(yī)院，7：30出發(fā)醫(yī)院已經(jīng)是9：50了，還好趕進(jìn)了10點(diǎn)預(yù)約的這個(gè)檔口，要不然想再拿號(hào)子就麻煩了，怕是再也沒(méi)有預(yù)約的機(jī)會(huì)了。然而就診就花了一分半鈡，醫(yī)生說(shuō)沒(méi)事涂點(diǎn)藥膏就好，藥也不用開(kāi)就涂你們自己帶的那個(gè)吧。出醫(yī)院出來(lái)去吃了個(gè)早餐，算是早飯中飯都解決了，然后母女兩個(gè)坐著公交車(chē)搖回家，沒(méi)有吃到肉的我表示不開(kāi)心。
車(chē)上的廣播在放著一個(gè)叫做“新詞學(xué)習(xí)小組”的節(jié)目，昨天的詞是“養(yǎng)生朋克”。
什么是養(yǎng)生呢？
就是煲湯素食瑜伽慢跑，保溫杯配枸杞紅棗和燕窩，早餐五谷雜糧，晚餐只吃三分，飯后還要走一走，怎么滋潤(rùn)怎么來(lái)。
什么是朋克養(yǎng)生呢？
就是啤酒加枸杞，可樂(lè)放黨參，熬夜敷面膜，蹦迪穿護(hù)膝，既要作死又要自救。
今天不說(shuō)高深的養(yǎng)生之道，簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)怎么吃才更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)一談到營(yíng)養(yǎng)我是拒絕的，好像幾乎有營(yíng)養(yǎng)的東西都有一個(gè)共性就是：難吃！其實(shí)那只是你沒(méi)有吃對(duì)。
不時(shí)不食
古有二十四節(jié)氣，人們可以根據(jù)節(jié)氣來(lái)判斷氣候和指導(dǎo)農(nóng)事，比如最近一個(gè)節(jié)氣是寒露?！对铝钇呤蚣狻分杏校壕旁鹿?jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。意思大約就是地面的露水冷，快要凝結(jié)成霜。
每一個(gè)事物都有自己的生長(zhǎng)規(guī)律，就像春有百花秋有百果，我們的飲食也要跟著這個(gè)規(guī)律來(lái)，這樣才能攝取最多營(yíng)養(yǎng)和最好的口感。
“端午吃五黃，中秋有三黃”。端午吃的五黃是指：黃酒、黃鱔、黃瓜、咸蛋黃、黃魚(yú)。端午天氣開(kāi)始熱起來(lái)需要除濕，那么黃酒剛剛好，黃瓜屬于當(dāng)季蔬菜，黃鱔黃魚(yú)一個(gè)是河鮮最美時(shí)刻一個(gè)是海鮮最肥時(shí)刻，咸蛋黃鴨蛋也屬?zèng)鲂钥扇ピ?。中秋吃三黃：蟹黃、黃豆（板栗）、黃魚(yú)。是的黃魚(yú)又來(lái)了，因?yàn)榍锾禳S魚(yú)又肥起來(lái)又可以吃，“秋風(fēng)起，蟹腳癢”就說(shuō)明了秋季吃蟹最應(yīng)時(shí)，黃豆和板栗都是秋季成熟的，當(dāng)季味最美。從兩個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗我們就能看到，應(yīng)季而食的規(guī)律。
“不時(shí)不食”除了要求食材要吃應(yīng)季的，每日飲食也要遵循規(guī)律。人身體的各個(gè)器官有最高工作時(shí)效，也有不同的作息。
早七點(diǎn)到九點(diǎn)體內(nèi)的新陳代謝速度要比在其他時(shí)間段快40%左右，吃一些低脂肪的碳水化合物來(lái)補(bǔ)充能量，來(lái)幫你集中精力、保持良好的狀態(tài)。時(shí)間推至中午你需要大量的能量，但消化能力卻不如早晨，此刻用餐需要細(xì)嚼慢咽，不然不宜吸收，晚餐則需要睡前三到四小時(shí)完成，更少的能量需要可以減輕內(nèi)臟的工作壓力。一日三餐比營(yíng)養(yǎng)和食量的攝入建議比值3:4:3或4:4:2，可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。
冬天吃的草莓味道寡淡，夏天吃的蘋(píng)果少了香甜，不是草莓和蘋(píng)果變壞了，只是你選的時(shí)間不對(duì)，應(yīng)季而食，應(yīng)時(shí)而食，萬(wàn)物本味，至味至純。
失飪不食
怎樣評(píng)價(jià)一道菜燒得好，最常見(jiàn)的莫過(guò)于“色、香、味俱全”。現(xiàn)在我們會(huì)要求更多，還要更營(yíng)養(yǎng)。
養(yǎng)生界派別很多，大多支持“能生則生，不生就蒸，不蒸就淡”這樣的原則，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上并不支持這一點(diǎn)，特別是結(jié)合天朝的國(guó)情，光“能生則生”這一點(diǎn)就令多少人望而生畏。
烹飪其實(shí)是從洗菜到完成成品的過(guò)程，并不單單指“燒”這個(gè)環(huán)節(jié)。那么從洗菜開(kāi)始說(shuō)說(shuō)如何更多的保留營(yíng)養(yǎng)。
洗菜：去除腐、爛、黃、蟲(chóng)、老的部分，能去皮則去皮盡量減少農(nóng)藥殘留。用流動(dòng)的水多沖洗幾遍，而不是長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不放心可以購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的去農(nóng)殘的機(jī)器，用洗滌劑清洗的一定要把洗滌劑沖洗干凈，不然容易造成二次污染。
切菜：特別是葉菜一定要先洗后切，先切后洗一是不容易洗凈，二是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。生熟食材要用分開(kāi)處理，用不同的砧板和容器，避免二次污染。
燒菜：蔬菜急火快炒，不宜燉煮。肉禽蛋類(lèi)需要煮熟煮透，不可一味追求口感。魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)鮮嫩可用蒸，品質(zhì)略差宜紅燒。油炸油溫別太高，裹著面粉保營(yíng)養(yǎng)。勾芡湯汁一同飲，色也佳來(lái)味也美。
食物的不同形態(tài)產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)配比是不一樣的，比如雞蛋水煮比炒雞蛋蛋湯的營(yíng)養(yǎng)更易吸收，胡蘿卜則需要油炒或油煎水煮就吸收比大幅下降，因?yàn)楹}卜的β胡蘿卜素是脂溶性的，不溶于水。
這也是為什么吃同樣的食材有些人會(huì)氣色俱佳，而有些人看起來(lái)氣色兩虧。烹飪有道，萬(wàn)物佳味，至美至純。
不佳不食
這一點(diǎn)很容易也很難。
“不佳”包括兩層含義：食物本身不好的和食物對(duì)自身不好的。
第一層很容易做到，不吃變色的，變味的，變形的，有毒的。只要稍稍關(guān)心一下食材，就能做到，當(dāng)然一些黑心商家和加工過(guò)的產(chǎn)品無(wú)法一眼識(shí)別，但有辦法盡量避免，比如自己做飯菜，自己挑選食材，有條件甚至可以從原產(chǎn)地獲取食材。
第二層就相對(duì)難一些了。就像“養(yǎng)生朋克”那樣，明明沒(méi)有療效，偏偏自我安慰，煙照抽，酒照喝，夜照熬，以為幾顆枸杞幾枚黨參幾片面膜就能挽回了。除了不健康的生活方式，有些我們常常認(rèn)為好的食材對(duì)有些人來(lái)說(shuō)也有副作用，那么就要做到傳說(shuō)中的忌口了。比如痛風(fēng)病人少吃海鮮，因?yàn)楹ｕr含嘌呤較高；結(jié)石病人少吃綠葉蔬菜，因?yàn)榇蟛糠志G葉素菜草酸含量高；有傷口需要愈合時(shí)少吃茄子，因?yàn)榍炎訒?huì)減緩傷口愈合并有可能使傷口內(nèi)陷。
這也是有些人不尋醫(yī)問(wèn)藥身體逐漸變好，有些人保健品隨身攜帶依舊疼痛不斷的原因。選擇有道，萬(wàn)物皆味，至宜至純。
愿你可以四季三餐都能營(yíng)養(yǎng)與美味共享。
