牛肉火鍋從小吃到大，還真沒想過有朝一日在全國(guó)變得這么火，連鎖餐館菜單上標(biāo)配的涮肉指南，吊龍10秒，牛舌15秒……

誒~哪能真的一秒兩秒地去數(shù)數(shù)，肉什么時(shí)候能吃，更多還是看感覺、看心情。

總有朋友羨慕我回家有牛肉吃，其實(shí)不瞞你們說，每一個(gè)假期吃個(gè)兩三次已經(jīng)算多的了，吃多了也會(huì)膩（別打我）。

相比起來，我反倒更喜歡清淡鮮潤(rùn)的魚頭火鍋。

說來也怪，有關(guān)潮汕牛肉火鍋的一切，只要在互聯(lián)網(wǎng)上敲打這幾個(gè)大字，不管是商業(yè)還是科普性質(zhì)的，都能找到來自內(nèi)行外行各種介紹。

魚頭火鍋在揭陽(yáng)的夜市中也算占個(gè)重要位置，但在網(wǎng)上卻鮮有人提及。這次，我?guī)Т蠹胰ゴ笈艡n吃一頓魚頭火鍋。

魚頭就是魚頭，沒有牛肉那么多花樣，一般除了主菜，我們還會(huì)另外點(diǎn)很多“小食”。

沒有菜譜，看著食材點(diǎn)菜，是大排檔的特色。這頓飯不是我做東，拍了張照后就趕著入座去了。

最先上來的是開胃的生腌，常見的就有血蛤、蝦蛄、螃蟹...蒜頭、辣椒、料酒等材料的腌制，使得生鮮體內(nèi)的細(xì)菌死光光，肉質(zhì)吃起來鮮味十足，這盤“咸海”就非常殺嘴。

潮汕人離不開粿品，就像西北人離不開面食。粿品既是正餐主食，又能作為日常小吃隨時(shí)享用。

相比起韭菜煎餃，韭菜和米漿搭配的韭菜粿更得我心，外焦脆，內(nèi)香軟。

普寧豆干是我非常喜歡的一道小吃！咬開那層咸香的酥皮，包裹著的豆腐滑入口中，兩層融化在一起的感覺妙不可言。

潮汕地區(qū)的烙，雖屬蠔烙出名，但清甜可口的番薯烙也毫不遜色，還有玉米烙、南瓜烙、絲瓜絡(luò)...

炸食一定要趁熱吃，涼下來就沒意思了，就像陳曉卿老師的那個(gè)比喻：沒了熱乎勁兒的菜，就像靠在你肩頭的女孩，心里一直想著前男友...

農(nóng)歷七八月份，正是花甲最肥美的時(shí)候，不吃個(gè)過癮怎么甘心？

魚膘（biao），俗稱魚泡，就是魚體內(nèi)充著氣的那一個(gè)，外皮黏滑柔軟，內(nèi)部脆韌帶勁。

不需要淀粉勾芡，本身炒出來的汁水就非常粘稠，膠質(zhì)感很強(qiáng)，可是對(duì)我來說好像吃多了也不會(huì)膩，邊吃邊幻想自己在變漂釀~

小食吃的差不多，該上主角了。一份完整的魚頭火鍋，除了新鮮生涮的魚頭，魚皮、魚丸、魚鰾也是必點(diǎn)。

先把魚頭放進(jìn)去煮，gulugulu，待魚油融進(jìn)湯中，再開啟火鍋的第一步——喝湯，光是這口湯就很濃厚鮮美~

靠海吃海的潮汕，只要食材夠鮮，萬(wàn)物皆可白灼蘸醬油，保留了原滋原味，看起來就很養(yǎng)生的感覺~

吃膩了葷菜，再涮一點(diǎn)尋常配菜，酸菜脆嫩酸爽的，腸胃表示很感激。

在潮汕，有一種面，叫蟹皇面。綠色的包裝，粗糙的圖案，即使只有2包調(diào)味料，卻秒殺了很多高大上品牌方便面。

吸收了魚湯的蟹黃面，承包了我胃里最后的一點(diǎn)空間。嗯，什么都在變，愿幸運(yùn)不變。

火鍋之宴最后，以一盤甘草水果結(jié)束。

南姜末是潮汕菜系的靈魂，比起普通生姜少了嗆人的辛辣，多了一點(diǎn)溫柔的甘甜。泡過甘草汁的木仔（番石榴）和水蜜桃與之搭配后，回甘的滋味還一直留在喉嚨，很舒服。

好吃的潮菜還有很多，之后有機(jī)會(huì)再多帶你們吃，就這樣說好了，下一次的覓(chī)食(pàng)之旅再見！

呃...這頓飯一不小心又吃撐了，我先去跑幾圈再說。

（完）

潮汕好吃的還有很多，實(shí)在不是一篇文章就能講完的，想了解更多潮汕美食，關(guān)注我的公眾號(hào)iamAlva，回復(fù)「潮汕」關(guān)鍵詞即可看到更多文章。