花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的。
茉莉花茶，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)，是用特種工藝造型茶或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類(lèi)中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級(jí)茉莉花在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛(ài)喝茉莉花茶的原因的之一。
說(shuō)起茉莉花茶，一般人都會(huì)想到1887年創(chuàng)辦的吳裕泰和1900年創(chuàng)辦的張一元，這兩家是目前中國(guó)知名的茶葉老字號(hào)。此外，還有就是湖南的猴王牌和福建中茶公司的蝴蝶牌這兩個(gè)平價(jià)品牌。
但這些品牌都不是中國(guó)三大茉莉花茶之鄉(xiāng)的本地品牌。
中國(guó)三大茉莉花茶之鄉(xiāng)是：福州、橫縣和犍為。這三家里福州的資歷最老，橫縣的產(chǎn)量最高，而犍為也緊隨橫縣之后。
2011年10月，福州被國(guó)際茶葉委員會(huì)授予“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱(chēng)號(hào)；2012年，國(guó)際茶葉委員會(huì)再次授予福州茉莉花茶“世界名茶”稱(chēng)號(hào)；2014年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)入選“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，同時(shí)，花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄,屬傳統(tǒng)技藝。
來(lái)源：福州茉莉花茶
2015年橫縣茉莉鮮花種植面積超過(guò)10萬(wàn)畝，具有花期早、花期長(zhǎng)、花蕊大，香濃質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)，年產(chǎn)鮮花8萬(wàn)噸，茉莉花年收入4.5億多元，產(chǎn)量高居全國(guó)的80%以上；年花茶加工120多萬(wàn)擔(dān)，銷(xiāo)售收入均達(dá)20多億元，占全世界產(chǎn)量的60%以上，是中國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國(guó)最大的花茶批發(fā)、交易集散地。
2015年犍為縣茶葉種植面積達(dá)15萬(wàn)畝，茉莉花種植面積達(dá)8萬(wàn)畝，繼成為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”后，又成為“中國(guó)茶鄉(xiāng)”。
這三大茉莉花茶產(chǎn)地都有一些靠著本土資源發(fā)展起來(lái)的品牌。09年開(kāi)始，福州每年都會(huì)舉辦福州茉莉花茶茶王賽，像福建春倫茶業(yè)集團(tuán)有限公司、中莉茶業(yè)(福建省福州茶廠)、福建敖峰閩榕茶業(yè)有限公司、滿(mǎn)堂香等企業(yè)每年都會(huì)得一個(gè)茶王獎(jiǎng)；橫縣茉莉花茶里做得比較好的企業(yè)應(yīng)當(dāng)是廣西金花茶業(yè)有限公司和廣西周順來(lái)茶業(yè)有限公司。
犍為茉莉花是犍為縣的特產(chǎn)，但拿它做花茶的最好品牌卻是峨眉山市的峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司，它的子品牌：碧潭飄雪是目前四川茉莉花茶里做的最好的，比犍為縣的那幾個(gè)要好得多，以至于不少人把這個(gè)竹葉青公司的私有品牌認(rèn)為是某個(gè)茶葉的公共品牌。像清溪茶業(yè)有限公司的子品牌：金犍飄雪明顯是模仿碧潭飄雪的，不過(guò)碧潭飄雪的成功也得益于犍為縣全國(guó)第二種植面積的茉莉花，不然也不可能有這么高品質(zhì)的茉莉花給它用。
