在液體范疇中，有一種叫做張力的力，產生在流體和其他物質界面的交界處。

這是由于液體表面分子引力不均衡而產生的沿著表面作用于任何一個界面上的張力，又稱為分子內聚力。

白酒“掛杯”的現象就是因為張力而產生的。

將白酒注入杯內之后，緩緩傾斜酒杯，然后再輕柔的恢復原狀，會發現，酒杯壁上留下了一道酒痕，那就是所謂的“掛杯”。“長掛杯”就是指酒痕停留時間長，“短掛杯”就是酒痕停留時間短很快就消失了。掛杯長的意味著酒體更加的濃、粘稠，也可能是酒精含量更高的證明。

因為酒度不同，或者說在酒體中其他一些成分的不同，酒的表面張力也會有所不同。

所以說掛杯還可以用來檢測酒中是不是被摻了水，那種掛杯很淺的酒，要么就是酒度很低，要么就是被加了水的。

掛杯現象的形成反應了酒中酒精含量的指標，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面積就會增大，這個時候形成的一個牽引力形成了“酒的眼淚”，酒精含量高的酒掛杯都很漂亮，廣大酒友不妨試試。

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