老王約我去范爺館子。
杭州的夏天極度悶熱。即使到了晚上，走在路上，尤其是西湖邊，都能感受到陣陣熱意從腳底直沖頭頂。一陣風(fēng)帶過，衣服上就透著一層汗。
不過有的吃，那么熱也不算什么了。我欣然前往。
范爺?shù)男○^子藏在西湖邊南山路的弄堂里，并不好找，去的也都是回頭客。館子并不大，六七張桌子，還有一溜的吧臺(tái)。我們嫌吵鬧，翻桌子到門口，吹吹穿堂風(fēng)。
范爺搬出一個(gè)小烤爐，晚夏幫著張羅碗筷，儼然是一對(duì)親熱的小情侶。老王從包里拿出一瓶酒，破爛紙包著，看不出什么酒，倒是有些年頭了。
“飛天茅臺(tái)，五十年的。”老王笑得眼睛就成一條縫了，兩瓣巴掌肉顫呼呼的說。
“老王，你這回下血本啦，哪兒淘的。快打開問問?！蔽业酿捪x像是已經(jīng)被酒香勾起。
“我去拿杯子?！蓖硐钠鹕?。
“得加兩個(gè)菜。”范爺扇了兩下爐子，火頭更旺，可以烤了。
四塊厚切牛舌，放在火爐的鐵絲網(wǎng)上，“呲”的一聲，牛舌變色。范爺起范兒的扇了兩下，碳木的煙四散開。
“等著吧，酒滿上?！狈稜斠彩茄垧捘瞧棵┡_(tái)了。
說話著，晚夏端出了一大盆刺身。
“夏天晚上白酒配刺身，爽?！?/p>
“走一個(gè)?！?/p>
我們幾個(gè)樂乎搓了一頓。酒足飯飽猶不滿足。
“范爺，說句不中聽的，你這口味不錯(cuò)，只是夏天還是該冰啤酒配小龍蝦，那才夠味?！蔽颐呀?jīng)撐起的肚子說。
范爺踹我一腳，笑罵道：“小西斯，吃我的，還多嘴。撐不死你?！?/p>
“哈哈哈，活該，喝著茅臺(tái)想啤酒，就你這賤骨頭。不過我也想吃小龍蝦了?！崩贤跣ξ恼f。
“要不咱再走一個(gè)？”
“大光頭！”
塘棲最出名的就是枇杷，其次該數(shù)大光頭小龍蝦。大光頭在一橋頭邊，最近在路對(duì)面開了一家分店。大光頭開了十來年，周邊開龍蝦店的流水似的一波換一撥?？纱蠊忸^卻是鐵打的營盤。
大光頭的小龍蝦口味就一個(gè)，小龍蝦洗刷干凈，去頭去線，配料應(yīng)時(shí)節(jié)，主要是洋蔥和萵筍。大光頭采用悶燒的方法，調(diào)料是祖?zhèn)髋浞健Ｄ艹雒?，除了用心，也就靠這配方。剛出鍋的小龍蝦，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，湯汁入味，香氣撲鼻。吃龍蝦得上手，剝出的小龍蝦才有趣味，配著冰啤酒，那才是夏天該有的記憶。
“范爺，你看你要不嘗試店里也弄兩盆龍蝦，夜攤的生意保準(zhǔn)好。”我嫌吃的還不夠，又吮了吮手指。
“大光頭做了十多年，就這么一個(gè)味道，想要做成他那樣的，我不成。做不好的，我干脆不做?！狈稜攭毫丝谄【?。
“你可以自己研究一個(gè)口味嘛！你店里的新菜不都是自己研究出來的嘛！”老王嘴里叼著沒吃完的龍蝦，又從鍋里抓起一只小龍蝦。
“對(duì)啊對(duì)啊，做醉的！小龍蝦和酒最配！”晚夏笑開了花。
一句宵夜的玩笑，范爺還真就研究起小龍蝦來。首先選料要好，范爺找到的小龍蝦貨源極為新鮮，個(gè)個(gè)膏肥體壯。清洗要干凈，用牙刷逐個(gè)刷過，剪掉甲鉗根部和腹部，掐掉尾巴中間位置方便抽蝦線。然后反復(fù)沖水，直到水質(zhì)清冽。
范爺試過好幾種方法，水里焯肉質(zhì)會(huì)散，不夠緊實(shí)。最后范爺選擇用蒸的方式，小龍蝦加上花雕酒，放一兩片生姜，蒸7分鐘，小龍蝦的香氣就出來了。肉質(zhì)緊實(shí)又不老。
小龍蝦的醉鹵最是麻煩。范爺找了二十多種酒，最終選用白蘭地、干白葡萄酒、狀元紅、汾酒，還有晚夏愛喝的梅子酒。配上十多味香料。小龍蝦要浸泡一到兩天，那味道才算入味。
要吃時(shí)，冰鎮(zhèn)的龍蝦，拿起要先嘬兩口，才能剝蝦殼，蝦肉Q彈爽滑，蝦膏金黃鮮嫩，口感綿柔醇厚。
“范爺，你這做的，小姑娘多吃幾個(gè)，后勁一上來，還不得失身了。”我嘬著手指，要是范爺肯給，我連醉鹵都能喝了。
“對(duì)對(duì)，這就叫失身小龍蝦吧?！崩贤醣任疫€沒節(jié)操。
“不，這龍蝦不外售?！狈稜敁u了搖頭。
“這么，還不滿意？我覺得挺好吃的?！蓖硐氖植煌５牟鹬r腦。
“我這個(gè)人沒什么本事，只會(huì)做菜研究菜。做了二十多年也累了。這道菜我想只留給你一個(gè)人。如果你愿意，下半輩子我這管飽?！狈稜斦J(rèn)真的對(duì)晚夏說。
冷不丁的被這倆貨撒了把狗糧，我和老王的雞皮疙瘩都起來了。
“你這是在求婚？”晚夏手里還沒停下，又拆起另一個(gè)蝦腦。
“嗯?！?/p>
“求婚都沒個(gè)鉆戒？”
“我有房產(chǎn)證、行駛證、銀行存折，都在這。林凡那家伙還欠了我兩頓飯錢，這算外債。以后這些，包括這間店都是你的了。”
“哥們，你求婚嚴(yán)肅點(diǎn)行么，有事沒事扯我干什么。”我真沒想到范爺四十好幾的人了會(huì)這么惦記我那兩頓飯。
“我嫁，你的這些我都不要。我有你就夠了。要管我飽。還要有酒。”
這就是我好哥們求婚的故事。
今天他和晚夏結(jié)婚，桌上最后一個(gè)菜，失身小龍蝦。
