荒山隨筆14：菜市場(chǎng)

? ? ? ?菜市場(chǎng)是一個(gè)城市最接地氣、最有人氣的地方，每每孤獨(dú)的時(shí)候，我喜歡去逛菜市場(chǎng)，這里有一味神奇的寂寞解藥。

? ? ? 讓我從菜市場(chǎng)的后門走進(jìn)。

? ? ? 你想知道小城凌晨三點(diǎn)的風(fēng)景嗎，別人不知道，菜市場(chǎng)的大爺大媽們都知道，這里應(yīng)該是全城開(kāi)工最早的場(chǎng)所。天完全沒(méi)亮，這里的海鮮、魚肉、青菜們就魚貫而入，凌而不亂，甚至井井有條，那些鮮活亂跳的大蝦、橫行霸道的螃蟹、慢慢騰騰的甲魚，一個(gè)個(gè)精神抖擻，好像不是上它們屠宰場(chǎng)，而是赴它們的歡樂(lè)頌。

? ? ? 魚蝦是動(dòng)的，青菜是靜的，一個(gè)個(gè)朝氣蓬勃、氣質(zhì)萬(wàn)千，外觀雖天高地遠(yuǎn)，內(nèi)涵則格外協(xié)調(diào)，完善的詮譯了什么叫生活，什么叫人氣，什么叫價(jià)值。

? ? ? 主角登場(chǎng)完畢，天也才麻麻亮，地上泥水還在流淌，空中腥味還在彌漫，最早的一拔顧客已經(jīng)匆匆而來(lái)，這一拔人主要是集團(tuán)客戶，飯店或者工廠食堂，來(lái)晚了怕就趕不上今天的首拔宴席。既然大都是固定客戶，一切也都有條不紊，價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量什么的早有約定，甚至大多食材都已打包稱好，只等提上就走，原本擁擠的庫(kù)房一下子齊整了不少，只見(jiàn)地上水印還在擴(kuò)散，空中的菜香還在彌漫。

? ? ? 這一番周折，天色已經(jīng)大亮，全場(chǎng)最有價(jià)值的VIP客戶姍姍而至，這一拔顧客組成主要是大爺大媽們，她們是整個(gè)菜市場(chǎng)的主力，也是全場(chǎng)含量最高、最為挑剔的一拔，他們品味特、眼光高、議價(jià)能力強(qiáng)，最最關(guān)鍵的一點(diǎn)是不差錢、不差時(shí)間，買的是最嫩的青菜，最活的魚蝦，最鮮的蘑菇，最牛的牛肉，往往一塊錢能和你扯大半天，一塊肉能讓你切幾十刀。

? ? ? 大爺大媽們伺候完，大半個(gè)上午就已過(guò)去，下一拔油鹽醬醋的進(jìn)貨高峰又已開(kāi)始，空氣中的魚肉味還在彌漫，濃濃的油鹽醬醋味又已赴面而來(lái)，看樣子不用多久全場(chǎng)都可入味。

? ? ? 整個(gè)上午就在這樣的繁忙雜亂中過(guò)去了，下午則是大米、面粉等大宗食材的進(jìn)貨時(shí)刻，好像約好了似的，幾乎每天如此。

? ? ? 所以說(shuō)，菜市場(chǎng)的后門是最能檢驗(yàn)一家菜市場(chǎng)甚至一個(gè)城市品味的地方，平常的菜市場(chǎng)后門衛(wèi)生都不是很好，因?yàn)楹ｕr店、豬肉店、青菜店、大米店、面粉店、面包店等等上下貨一般都是從后門進(jìn)去，這里正常情況下總是污水橫流、灰塵飛舞，稍不注意，還會(huì)臭氣沖天。后門總是顯得污水橫流、灰塵彌漫，如果能在一家菜市場(chǎng)的后門看到干干凈凈、空氣清新，那說(shuō)明這里的人們是十分幸福的，因?yàn)檫@里的管理肯定十分之好，或者這家菜市場(chǎng)根本就是剛剛開(kāi)業(yè)不久。

? ? ? 菜市場(chǎng)逛多了，感覺(jué)生意做得好的攤鋪，往往都有以下特點(diǎn)。

? ? ? 上菜的姑娘要俏，賣菜的大姐最好樸實(shí)點(diǎn)。

? ? ? 前半句另文闡述，這里重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)后半句，賣菜的大姐為什么要樸實(shí)點(diǎn)才好呢？這與人們的心理因素有關(guān)的，前面已說(shuō)過(guò)，買菜的主力是大爺大媽們，如果總是俊俏的大小姐在這賣菜，她們?cè)谛睦砩蠒?huì)產(chǎn)生一定程度的戒備，這種莫可名狀的戒備心理想起來(lái)可有可無(wú)，可是天長(zhǎng)日久，則會(huì)對(duì)生意產(chǎn)生很大的不良影響，同時(shí)，菜市場(chǎng)的空氣也養(yǎng)活不了真正的美女。

? ? ? 賣饅頭的師傅最好是叔叔阿姨級(jí)別的，無(wú)它，唯成熟爾，就像發(fā)好的饅頭或者面包，熟得發(fā)熱、發(fā)燙、噴噴香。

? ? ? 修鞋的師傅最好是老大爺，大爺?shù)氖炙嚕屓朔判模瑫r(shí)，現(xiàn)在還修鞋的，基本上都是屬于居家過(guò)日子的那種，和大爺正好可以談得來(lái)——什么，也有美女？那也只是偶爾為修鞋鋪增添一抹亮色罷了。

? ? ? 雜貨鋪老板最好是中年夫妻搭檔，否則那些大米、面粉一般人扛不動(dòng)，那些花生瓜子、煙雜商品等二般人也不愿意去做。

? ? ? 油鹽醬醋的鋪位一定要是大爺大媽，而且是年齡越大越好，最好是滿臉皺紋、飽經(jīng)滄桑，讓人一看就覺(jué)得漚入了味的感覺(jué)，這樣的油鹽醬醋一看上去就品質(zhì)上乘。

? ? ? 早餐店屬于那種臨界點(diǎn)的鋪位，基本上可以歸位于飯店級(jí)別，但一不小心也可以歸屬于菜市場(chǎng)鋪位，所以它的主人可以百搭，視距離菜市場(chǎng)的出入口遠(yuǎn)近而定。