via 果殼網(wǎng)
最近荔枝開始陸續(xù)上市。荔枝向來(lái)頗受人們喜歡，古時(shí)候皇帝為了博貴妃一笑派人快馬加鞭采荔枝，現(xiàn)在的家長(zhǎng)們自然也不吝買給孩子們吃。
不過，近日網(wǎng)上流傳某幼兒園的一名小朋友吃完荔枝發(fā)高燒，是由于荔枝浸泡藥水后導(dǎo)致的，小朋友吃了還引發(fā)手足口病！幼兒園甚至提示“請(qǐng)各位爸爸媽媽近段時(shí)間暫時(shí)不要買荔枝給小朋友吃”“醫(yī)生說現(xiàn)在的荔枝幾乎都是用藥水（有弱腐蝕性）浸泡的，吃后會(huì)引起發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病”荔枝真的都是用藥水泡的嗎？會(huì)導(dǎo)致手足口病嗎？
網(wǎng)絡(luò)上流傳的“藥水荔枝”傳聞。圖片來(lái)自微博
荔枝要用“藥水”泡嗎？
傳聞聲稱，現(xiàn)在市面上的荔枝都是用藥水浸泡的，用得最多的是“福爾馬林”，這種藥水具有弱腐蝕性，小孩子吃了會(huì)生病。那么，荔枝是不是真的會(huì)用藥水泡呢？
荔枝采摘后的確會(huì)采用化學(xué)試劑浸泡清洗，實(shí)際上在荔枝的采摘過程中，用化學(xué)試劑泡是一種非常常規(guī)的處理方法[1]。化學(xué)藥劑保鮮是目前應(yīng)用最廣泛的保鮮技術(shù)之一，不過必須強(qiáng)調(diào)的是，荔枝保鮮可不像保存標(biāo)本那樣要用到福爾馬林。
為什么荔枝需要這樣的保鮮處理？這是因?yàn)樗鼈儗?shí)在太容易壞了。荔枝的外殼看起來(lái)密實(shí)又牢固，但它們其實(shí)非常“脆弱”，是最不耐貯藏的水果之一。古時(shí)候人們就說荔枝“其實(shí)離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日色香味去矣”。“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”，需要如此快馬加鞭，也說明了荔枝保鮮期的短暫。
荔枝不易貯藏與它的結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)環(huán)境有一定關(guān)系。荔枝的外果皮看似可以提供額外的防護(hù)，但實(shí)際上它的組織疏松、空隙很多，水分很容易逃逸。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細(xì)胞含有多酚類物質(zhì)，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發(fā)生褐變。
另外，荔枝也很容易被各種微生物污染[2]。微生物的侵染不但是荔枝褐變的原因之一，而且還會(huì)造成腐爛變質(zhì)。如果不對(duì)荔枝進(jìn)行任何防腐保鮮處理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。
那么，荔枝保鮮究竟是怎么處理的呢？我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都允許使用漂白粉溶液清洗，還可以用規(guī)定種類的殺菌劑浸泡處理，只要最終殺菌劑殘留量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定即可[3]。同樣，對(duì)冰溫貯藏的荔枝也允許使用漂白粉、殺菌劑浸泡[4]。由于荔枝外殼容易變黑，荔枝也可以通過二氧化硫氣體熏蒸來(lái)進(jìn)行護(hù)色處理。
用化學(xué)試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮的作用，有利于延長(zhǎng)荔枝的保存時(shí)間[5]，也方便貯藏運(yùn)輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。
藥水浸泡是否安全？
那么，用殺菌劑浸泡處理的荔枝是否安全呢？農(nóng)業(yè)部規(guī)定允許使用的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，他們的毒性都不高，而且用量有嚴(yán)格限制，只要合理使用、符合標(biāo)準(zhǔn)要求，它們一般并不會(huì)對(duì)人體造成危害。
當(dāng)然，隨著人們對(duì)食品安全的重視，現(xiàn)在世界各國(guó)也都在尋找更加健康、安全的處理方法，比如調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的空氣、溫度以及生物保鮮等方法，殺菌劑的使用也受到了更多限制。不過，這些新型的保鮮方法還不夠成熟，目前荔枝保鮮依然無(wú)法完全脫離殺菌劑。所以，現(xiàn)在我們只好在荔枝變壞與適當(dāng)使用殺菌劑之間做一個(gè)權(quán)衡了。
“藥水”荔枝會(huì)導(dǎo)致手足口病嗎？
有傳聞?wù)f，藥水浸泡的荔枝會(huì)“導(dǎo)致手足口病”，這種說法沒有什么道理。手足口病是由一些腸道病毒（例如柯薩奇病毒）引起的傳染性疾病，在兒童中比較多見，主要傳播途徑是接觸感染者的分泌物、糞便或受污染的物件等。雖然不排除手足口病通過受污染食物傳播的可能性，但這些病原體與處理荔枝的藥水沒有任何關(guān)系。預(yù)防手足口病，應(yīng)注意對(duì)被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等應(yīng)消毒處理，盡量少讓孩子到擁擠公共場(chǎng)所，減少被感染機(jī)會(huì)，同時(shí)要教育孩子堅(jiān)持飯前便后勤洗手，可有效預(yù)防病從口入。
如何挑選荔枝？
中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《荔枝等級(jí)規(guī)格》對(duì)不同的荔枝進(jìn)行了等級(jí)劃分，其中特級(jí)是最好的，其次是一級(jí)和二級(jí)（如下圖）。可以看出，特級(jí)的荔枝身材飽滿，顏色更紅潤(rùn)；而相對(duì)差一些（二級(jí)）的荔枝就更黑、更干癟一些。如果想挑選好的荔枝，盡量要選擇顏色紅潤(rùn)、果實(shí)飽滿的。另外也要特別注意荔枝的新鮮程度，如果發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的跡象，最好就不要吃了。（編輯：窗敲雨）
不同等級(jí)的荔枝， 圖片來(lái)自：NYT 1648-2008 荔枝等級(jí)規(guī)格
參考資料：
賴巧云, 等. 國(guó)內(nèi)外荔枝采后生理貯藏保鮮研究的進(jìn)展. 云南熱作科技, 1998, 21( 3): 27-31.
蔡學(xué)清. 荔枝采后主要病原菌的特性及內(nèi)生細(xì)菌對(duì)其防治保鮮研究.
NY T 1530-2007龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運(yùn)保鮮技術(shù)規(guī)程.
NY/T 1401-2007 荔枝冰溫貯藏.
王家保, 等. 荔枝采后保鮮處理技術(shù)研究進(jìn)展. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2008, 36(29):12894-12897
香港食物安全中心. 食物中的生物危害：病毒.
NYT 1648-2008 荔枝等級(jí)規(guī)格.
