周末的清晨有大把的時間可以做早餐， 那么就慢悠悠的做個韭菜盒子吧。

周末的清晨，6點，在露臺上小鳥的鳴叫聲中醒來。

可以再睡會，亦可以早起。遠遠的，已經有陽光的影子，溫暖著這樣的一個周末。

女兒還在熟睡，周末的清晨有大把的時間可以做早餐，用清水撲了面，清醒了一下。去廚房轉了一圈。找了個番薯先把番薯粥煮著。再看看冰箱里還有一大把韭菜，慢悠悠一根根理出來洗凈濾干。面粉、雞蛋找出來準備好，沒錯，今早就做個韭菜盒子吧。

一口咬下，滿滿香氣。

1、面粉適量，普通面粉即可，也就是我們通常做包子饅頭的中筋面粉。倒入一個容器，能吃多少自己估摸一下，差不多就行。沒有那么明確的多少克，少了減肥，多了多吃點。

2、倒入開水或65度以上的水適量，燙面，一邊加水一邊將面粉用筷子攪成絮狀，揉一下感覺水量是否合適，再一點點加水進去。慢慢揉，直到揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

3、準備雞蛋三枚。

4、雞蛋打發充分，打發充分才能讓雞蛋蓬松軟嫩。

5、架鍋熱油，倒入雞蛋液。

6、迅速翻炒一下，用鏟子快速的鏟開，把雞蛋鏟成細小的塊。盛盤放一邊放涼。

面團醒面和雞蛋放涼都需要時間，此刻可以休息一下。去洗漱整理自己。順便叫女兒起床。

7、30分鐘之后，回到廚房。韭菜早已濾干。細細地切成韭菜末。

8、先把韭菜用適量熟油或者是芝麻油拌一下，讓韭菜末均勻的沾上一層油。用油先拌一下是為了防止韭菜提前出水。雞蛋末此時已經涼透，再放入韭菜里，加入蝦米。暫時不要放鹽，要準備包餡的時候再放入鹽攪拌均勻。最后放鹽是為了防止鹽和韭菜在一起，讓韭菜提前出水。

9、面團也差不多了，很簡單，切成小個，按成圓片，跟包餃子差不多。

10、包入餡料，不要貪圖包太多，小心爆掉……

11、一個個排好隊。花邊是用大拇指在邊上捏一下，再用大拇指放在下面挑起來繞到前面繼續捏，繞這一下就讓餃子邊形成了這樣的花紋，如此重復即可。

12、電餅鐺預熱后，不用油，直接讓韭菜盒子一個個排隊進入。

13、稍微壓平整一下，厚度跟電餅檔厚度差不多。輕輕關上電餅檔，不用暴力壓，避免壓破。上下雙面一起煎，雙面煎成金黃色。

【小貼士】：這時，前面有兩點（1、韭菜末拌油；2、餡料最后放鹽。）的好處就體現出來了，不會漏出韭菜水。如果漏出韭菜水會凝固在鍋底煎成黑色。

14、出鍋，盛盤。早餐好了！開動！

【繼續小貼士】：再說說一開始面粉吧，可以用燙面的方法，也可以用發面的方法。有酵母粉發酵的面團用溫水和面，放置溫暖處發酵到兩倍大小，包好以后再放置10分鐘再煎。這樣出來的面皮松軟一點，但會厚一些。不發面的死面不喜歡，死面一般用來做餃子皮之類。燙面方式比較適合做韭菜盒子、烙餅之類。燙面做出來的面食比較軟爛，如果是油炸的話會外脆里軟，入口口感好。

這樣的早餐也就周末有大把清晨空閑時光時。不急不忙，小火慢煎。

陽光正好，把早餐搬到露臺上。番薯粥一碗，水果少許，韭菜雞蛋盒子幾個。

早安，朋友。

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