我的老家在東北黑龍江，那里幅員遼闊，物產豐富。
一方水土養一方人，東北人的性格粗狂豪放，在吃的方面也喜歡大口吃肉，大碗喝酒，無肉不歡，無酒不歡。
但是除了酒和肉，在東北還有一種大家的喜歡吃的美食――酸湯子。
酸湯子其實是一種滿族食品，滿語名叫“厄其克”，也可以叫湯子，但你不能把它叫成酸湯。因為酸湯子不是湯，而是一種用玉米粉做成的面條。
制作酸湯子的用料非常講究，一定要用秋天剛剛成熟的玉米粒。將玉米粒放在冷水的大缸中里浸泡發酵，使玉米皮自然脫落，玉米瓤沉淀，棄上層酸水取下層玉米面，再壓實擠水。經過十幾天的發酵擠壓，擠干水的玉米面就可以用來做酸湯子了。
首先要將酸湯子面揉成團，放在沸水里滾燙十幾秒鐘，時間和火候決定了酸湯子的成型和口感，不可時間過長。
燙好酸湯子面后，還要再燒開一大鍋水，人站在大鍋前，兩手合攏握住成團的酸湯子面，將面從虎口處用力擠出。
這需要高超的技術，技術好的人可以擠出一根根粗細均勻長長的面條。如果沒有熟練掌握這門技術的人，輕易不要嘗試，因為面團會從各個手指縫里擠出來，到時候可能吃到的就不是面條，而是一個個面坨了。
煮出來的酸湯子色澤金黃，有一種酸香。這種酸不是調料賦予的強烈味道，而是玉米粉經過十幾天的發酵散發的自然悠長的酸味。
也是因為發酵，煮熟的酸湯子在口感上已經沒有了玉米粉原有的粗糙干硬 ，變得順滑綿軟。
用自家大醬新炸的雞蛋醬是吃酸湯子的最佳搭檔，可以干撈一碗酸湯子拌著雞蛋醬吃，也可以和著濃稠的面湯吃。如果再配上小蔥香菜，味道好到給碗餃子都不換了。
由于制作酸湯子費時費工，所以吃酸湯子在東北人家里算得上一件盛事，必定要呼朋喚友，呼兒喚女。
火炕上擺上圓桌，大人小孩都拿著大碗，從盆里撈出酸湯子再拌上雞蛋醬，不需要炒菜，也能吃得風生水起。清香的酸味讓人胃口大開，即使平時胃口小的人這時也會變成大胃王。
一盆酸湯子是不夠一桌人吃的。在炕上的人吃得熱鬧的時候，廚房的火灶正被燒得通紅，家里的大廚還在不停地往鍋里擠著酸湯子。不一會大廚又端出一大盆面條，大廚還不忘招呼大家：可夠吃，廚房還有呢，不夠再擠！
大人們吃得汗流浹背，小孩子的屁股也在火炕上被燙的挪來挪去，就在這樣熱烈粗獷的家庭聚會里，一代代的東北人記住了家的味道。
