? ? ? ? 時(shí)間過得真快，感覺上春節(jié)的歡樂氣氛還彌漫著上空，又迎來了五月粽子飄香的家鄉(xiāng)美味。事不宜遲，趕緊籌備過五月節(jié)的食材吧。
? ? ? ? 記得小時(shí)候過端午節(jié)，我特別不喜歡，烚粽葉洗粽葉，撕水草滾水草球，揀米揀豆??全部都是令人看見＂眼眉毛長＂的活兒。所以，我大多時(shí)候都以＂做作業(yè)＂為藉口脫身。
? ? ? ? ＂不會包粽子＂，幸好他又不喜歡吃粽子，我糊糊混混做了人家媳婦兒；＂不會包粽子＂，到街上買幾條回家應(yīng)付過節(jié)，也是是旦旦做了人家母親二十年。
? ? ? 來到異國他鄉(xiāng)，每年春末花開時(shí)，大街小巷飄著香濃的粽子味，自然而然一股思鄉(xiāng)情懷襲來。
? ? ? 粽子，是中華飲食文化史中，最受人歡迎的食物之一，它是可以把飯餸合二為一，便于儲存便于攜帶的美食。解開一只小小的粽子，內(nèi)里包含著大地的精華，兩三塊粽葉，可以包裹著四海海米，五谷豐登，六畜興旺，包羅萬有。有些人長期以來，把粽子當(dāng)早餐當(dāng)午餐，我女兒及她的同學(xué)們，都是粽子的擁??，這是促成我＂半路出家＂，下定決心學(xué)包粽子的原因。這裡包粽子的材料便宜，但人工昂貴，所以糕粉店賣出的食物便相應(yīng)提高。
? ? ? 粽子好吃，但準(zhǔn)備工作卻是很繁瑣，尤其是烚粽葉洗粽葉，今時(shí)今日，我已經(jīng)沒有＂做作業(yè)＂的藉口了，只好自己硬著頭皮一葉一葉洗。
? ? ? 幾十年來，因?yàn)椴粫兆樱赃^五湖四海的粽子無數(shù)，吃過最大的粽子是肇慶粽，一條幾斤重。要用過去鄉(xiāng)下稱作＂老婆乸帽＂的竹帽當(dāng)工具，在帽子上鋪滿到當(dāng)?shù)厣缴险獊淼亩~，再加上粽葉，把自家收割的糯米，家里養(yǎng)的家禽，醃製過的咸蛋黃，地里種的豆類等等，全包進(jìn)去，用瓦缸經(jīng)過十個(gè)小時(shí)蒸煮，才能把裹蒸粽蒸熟，一條粽子一家人夠吃一整天。想像一下都會香氣四溢飄滿街了。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 吃過最小的粽子是越南粽，一口可以吃兩只。至於味道，像二師兄吃人心果，忘記了。
? ? ? 吃過最香的粽子，是南海沙頭鎮(zhèn)粽子。村子靠著路邊，開設(shè)了一間以粽子為賣點(diǎn)招來生意的餐館，門前一個(gè)廣埸式的仃車埸，建起了一間像我村燒磚瓦窯一樣大小的爐灶，24小時(shí)不打烊煲粽子。全村婦女以包粽子為職業(yè)，每十只粽子串成一串，用一長粗繩綁住放下大爈膛里，繩子的另一端用牌子標(biāo)明放下的具體時(shí)間，上下這個(gè)爐子，要跑上十多級階梯。其實(shí)，粽子的材料很簡單，以糯米為主，配合脫衣的綠豆，加上豬腩肉三者包在一起，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)煲煮，當(dāng)客人點(diǎn)吃的時(shí)候，廚師使用煎鍋，加油把粽子煎至兩面金黃色，趁熱擺上檯，那種焦香、酥脆、軟糯、甘甜，入口即化，怎麼形容都不會過份。凡是嘗過的客人，每人人手買一串（十只）回家，自食或手信贈與家人親友分享。不怕你笑話，在回家的路上，從牙縫里剔出的半邊綠豆也捨不得棄丟，要好好回味呑下肚里呢。
? ? ? 也吃過最難吃的粽子。是那個(gè)不用鎖門的年代，生產(chǎn)隊(duì)仍延續(xù)著吃＂大鑊飯＂的日子，只是鑊里沒有飯，取而代之的是餐餐吃蕃薯。要過五月節(jié)了，隊(duì)長也絞盡腦汁，老人們出謀劃策，從歷史上飢荒的年代中，找到了一條餓不死的＂秘方＂，號召社員們上山挖土茯苓、黃狗仔頭回來度日。黃狗仔頭顧名思義，真的像黃狗仔頭，嬸母們把黃狗仔頭削毛、刮皮、浸水、磨絲，滲著蕃薯一起包粽子，那一年的五月節(jié)就這樣過去。后來，聽說這還不算最難吃的，有人嘗過用木瓜樹芯，香蕉樹頭包粽子的，那才叫難吃。感謝神恩！幸好我沒有機(jī)會吃過這後面的兩種。
? ? ? 也有我不喜歡吃的粽子，就是鄉(xiāng)下辦白事，用來拜祭仙逝者的那一種，先別說它白糯米一團(tuán)，里面沒有任何餡料，還構(gòu)不成不喜歡的理由，當(dāng)長輩們帶回家后，用大脾跨過，口中念念有詞：＂大吉大利＂，＂百無禁忌＂。一看到這等動作，胃口即時(shí)封閉了。加句題外話，我二叔更誇張，凡遇到村里有白事，他會落力幫忙，但主人家的飯餸、齋菜從不沾口。以後包粽子要留意啦，一定要記得放餡料囉，忘記放餡料就＂大吉利是＂了。
還有令我生疑的粽子是家鄉(xiāng)灰水粽。小時(shí)候，我親眼看見媽媽，從灶膛里挖出用稻草燒過的灰，放進(jìn)水桶里，再用開水衝進(jìn)搞勻，過一段時(shí)間沈澱，用密篩把灰水過濾出來，用來浸糯米，浸泡過的糯米包粽子，煲熟后的粽子就是灰水粽。灰水粽煲熟攤涼后，用大盆盛起，再加上一大篸稻草灰蓋著，可以保存?zhèn)€多月。到盛夏收割早造禾時(shí)，從灰缸里挖出灰水粽子，拍去面上的草灰，解開粽葉后，灰水粽點(diǎn)白糖，吃起來像雪糕冰涼冰涼爽脆的，別有一番風(fēng)味。但這種制法確實(shí)令我疑惑了幾十年，到現(xiàn)在才知道祖輩們用土法提取鹼水，做出純天然原汁原味的灰水粽。現(xiàn)在，灰水粽已經(jīng)成為一種記憶了，取而代之的是一瓶瓶的雪鹼水。
? ? 過去家鄉(xiāng)的灰水粽子，是沒有餡的，就算沒有餡，中間也放進(jìn)一條＂蘇木枝＂，煮熟粽子后，中間就像玫瑰花一樣紅，代表好意頭，就是這個(gè)道理。
? ? ? 吃過最好吃的粽子，還數(shù)家鄉(xiāng)咸肉粽。并非偏心，我列舉下面四點(diǎn)，你便會明白我是否客觀公正。
? ? ? 一、家鄉(xiāng)咸肉粽，用竹葉包裹，竹葉有種特別的清香，夠軔，可以包得實(shí)一點(diǎn)，比之蘋婆葉、荷葉、蕉葉略勝一籌。
? ? ? 二、家鄉(xiāng)粽要煮三、四個(gè)鐘，粽子內(nèi)里糯米與咸肉互相滲透，溶為一體，夠?qū)崱蚺础蜍悺虼唷蛳悖旁诩抑腥龓滋於疾粫兾丁?/b>
? ? ? 三、家鄉(xiāng)咸肉粽，大小均稱，剛好夠一個(gè)人的份量，食量大的可以加多一條，想吃就解開吃，不用等齊一家人才一起吃粽子，實(shí)在放便得多。
? ? ? ? 四、家鄉(xiāng)咸肉粽，有一種特殊的配料，是其他地方粽子所沒有的，這種配料叫紅藍(lán)葉，家鄉(xiāng)園頭園尾種滿紅藍(lán)，五月節(jié)前，把紅藍(lán)葉子摘回來洗乾淨(jìng)剁碎，用油鹽輕炒後，拌勻在腌製過的咸豬肉上，連同糯米一起包粽，經(jīng)三、四個(gè)鐘煲煮後，紅藍(lán)變成天然玫瑰紅，一種特別的香味四溢，令人垂涎欲滴。我可以大膽這樣說：紅藍(lán)葉，是家鄉(xiāng)咸肉粽的靈魂；紅藍(lán)葉，是家鄉(xiāng)植物中的＂松露菌＂。吃過一次有紅藍(lán)的粽子後，味蕾永遠(yuǎn)留下深刻的記憶。
? ? ? ? 昨天， 就這樣天南地北無所不想，比較來比較去，不知不覺也把幾百塊粽葉洗乾淨(jìng)了。今天的任務(wù)，就是專職裹粽子，煲粽子。
? ? ? ? 真的，我包粽子是半路出家，我學(xué)包粽子，是我伯娘師傅教的。二十多年前，舊金山唐人街上，數(shù)我伯娘做工的糕粉店，包的粽子賣得最多，不少人還偷偷來學(xué)師呢。
? ? ? ? 今天，算我識少少扮代表吧。
? ? ? ? 今年端午節(jié)前，我要完成三百條粽子的任務(wù)，分兩天完工，開工囉。
這是給幼兒園學(xué)校包的家鄉(xiāng)咸肉粽
提前4天或一周，把豬腩肉買回來，用鹽焗雞粉按比例腌製，放進(jìn)制冷冰櫃保存。
提前一天烚粽葉洗乾淨(jìng)粽葉。
家鄉(xiāng)咸肉粽與咸豬肉、咸蛋黃、蝦米、臘腸、江瑤柱、綠豆、花生、栗子、糯米，都是非常夾味的。
家鄉(xiāng)咸肉粽的主角是經(jīng)過腌製的咸豬腩肉。
家鄉(xiāng)咸肉粽的糯米，洗乾淨(jìng)后用清水浸泡約一個(gè)小時(shí)，泌乾淨(jìng)水后，用少許鹽、油、白糖調(diào)味拌勻。
喜歡花生的，事前把花生煲熟，洗清花生的顏色，涼干后放在糯米中拌勻。
包好粽子后，用大煲大水浸過粽子面一寸，大火煲滾一個(gè)鐘後，調(diào)至中火煲最少兩個(gè)鐘，間中要加水3一4次，才可以收火撈起粽子。小心安全，煲粽子時(shí)不能離家走遠(yuǎn)。
家鄉(xiāng)咸肉粽成品
這是家鄉(xiāng)咸肉粽的靈魂：紅欖葉。
