【拼盡吃奶的筆力，只為討好你腌尖的味蕾。無圖，力圖香、濃力透紙背。】

古人云，“食色性也”。食與色是人生兩件頭等大事。前者是人類賴以生存的物質基礎，后者是男女愉悅的精神升華。從茹毛飲血到初聞肉香，從簞食瓢飲到侯服玉食，從粗茶淡飯到滿漢全宴，食從單純果腹升華到飲食文化。國人好吃，只要嘴一張，就能從早吃到晚。除了早午晚三個正餐，還有早茶、下午茶、宵夜；國人敢吃，除了凳子，四腳著地背朝天的活物都敢吃。但中國的飲食文化，不是胡亂的吃，而是融入了陰陽平衡的哲學思想的吃。例如把食物分為了燥熱寒涼，分為了相生相克。如蝦不能與橙共吃，紅薯和柿子不能共吃等等，否則會中毒。但西人不懂這一套，暴熱的雞翅是要伴著冰鎮的可樂吃下的。他們吃得高脂高熱、簡單粗暴，哪曉得那么多東方人養生益胃的吃法？

中華美食博大精深，有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽“八大菜系”，而粵菜當為精華，有“食在廣東”一說。廣東菜式好，除了重裝大菜，特色小吃也是獨一無二，這就是充滿廣府味道的“早茶”了。外地小吃無非粥、粉、包、面，但廣東“早茶”是各式其色、精美繁多。“一盅兩件”是廣東人嘆早茶的生動描述：一壺茶，倆點心，慢斟細嚼，還吃出了一種“慢生活”。我的世伯潘云倆夫妻，自從改革開放后，每日“飲早茶”30年風雨無改。對于潘世伯，“飲早茶”早已成為其飲食的日常。

說完點心，再說粵菜。粵菜之中有“無雞不成宴”的說法，雞是粵菜當仁不讓的主菜。但在大多數酒樓都只能吃到冰鮮雞，味如嚼蠟，雞不成雞。要吃到真正的靚雞，非來從化不可。皆因此處的雞，料正地道、吃法很多。例如從化名菜“五道菜”中就有“泥焗走地雞”——錫紙包裹，爐中慢焗；雞味濃香，入口能化。還有“鳳凰白切雞”——清湯浸熟，紅蔥佐蘸；大塊雞肉，皮脆爽口，成為“從化第一雞”。不過此處還要介紹的一味“五香雞”的吃法，為五指飄香掌門人星爺的獨門秘笈。

星爺玩石、玩丹青，是從化文化界的一位方家，但他偏偏又與飲食結緣。他不是廚師，卻有廚師的體態；他供職機關，卻深諳健康飲食之道。星爺生于60年代，過過吃不飽的窮日子；長于新世代，深惡暴飲暴食、奢侈浪費的飲食惡習。他以為，現在充斥社會的種種飲食惡習，是對過去吃不飽的叛逆與報復。星爺斥之為“不民主、不科學、不健康”三宗罪：吃不了還兜著走是為“不科學”；吃啥不隨意是為“不民主”；暴飲暴食不講搭配是為“不健康”。其實飲食之樂于人類，是圖個“口福”。過了口舌三寸之地，到了腸胃管轄范圍，山珍海味與咸魚白菜其實是沒分別的。因此不懂飲食之美，不讓口舌味蕾撫遍，無論如何也是對美食的糟蹋。有見及此，星爺追求有益身體高于一切，甚于“口福”。所以星爺要高舉“科學民主”之大旗，把革除飲食陋習之命進行到底。基于這一理念，五指飄香茶餐廳應運而生。

說到“五指”，我又很自然地聯想到像五根手指的“五指山”。從化就有五指山，但形狀不似五指。最出名的五指山要算海南島的五指山，其所在地原為通什市，后也以“五指山市”命名。孫猴子在佛祖面前撒潑的也是五指山，盡管跟斗云厲害，但也逃不過佛祖的“五根手指”。佛祖佛法無邊，五根肉能指幻化成“五指山”；但“五指飄香雞”中所指的“五指”，卻是不折不扣的五根手指。此凡間五指不能等同佛祖五指，彼指聞到的是泡尿的腥臊，但此指卻能吮出雞的香味。“五指飄香雞”是星爺“科學民主健康”飲食理念的一大力作。將鮮雞破膛塞入紅棗杞子等十數種中藥材，整雞放入五指毛桃湯浸潤慢燉。它科學，取材掌大妙齡雞，剛好一個人分量；它健康，以五指毛桃等“藥浴”入味，行氣利脾。它民主，一人一雞，各無相爭。品味五指飄香雞，如同品嘗流溪綠茶。聞之香味濃郁、食之略帶苦味、品后齒頰留香。假若是以手抓雞大快朵頤，那是要五指“飄香”的，最后你是忍不住要吮一吮。

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