中國大陸地區(qū)的自助餐苗頭出現在20世紀70年代末的上海，而真正以一種標準業(yè)態(tài)風靡于大陸則是在20世紀80年代末，到現在發(fā)展出海鮮、烤肉、日料、火鍋等餐飲主題，至今已經有近30年。下面由金錢豹餐飲利用大數據解讀中國自助餐發(fā)展趨勢吧。

自助餐3.0時代：快餐屬性正在融入

縱觀自助餐的前世今生，我們發(fā)現從意識形態(tài)到文化流行，自助餐已經經歷了數次迭代。從起源時粗魯，方便的海盜食法，到二戰(zhàn)結束后的美式文化風靡；從隨著一些世界級連鎖五星級酒店向亞洲進駐，到在中國目前發(fā)展出眾多自助餐主題。目前，自助餐正面臨著第三次迭代升級。

八大城市自助餐數據顯示，連鎖品牌占自助餐總體品牌數量的9.8％，相比于其他餐飲業(yè)態(tài)的連鎖品牌情況，這并不是一個突出的數據。但是一個有趣的現象是，目前一些連鎖快餐品牌紛紛試水自助餐模式。

一線城市平均客單價是二線城市1.5倍

不光是自助餐這一業(yè)態(tài)，縱觀餐飲業(yè)，客單價和成本控制之間的關系是一家餐廳是否擁有持續(xù)經營力的重要因素。八大城市自助餐客單價數據顯示，一線城市自助餐平均客單價為106元，二線城市平均客單價為72元。考慮到酒店高端自助餐的市場份額，實際上其他自助餐的平均客單價要低于這一水準。

當下，隨著餐飲業(yè)各項成本的上升，原先自助餐的價格紅利正在逐漸消失，大眾自助餐幾十元的價格帶已經很難出品食材的品質和口味。而令人警惕的是，這一價格區(qū)間的自助餐廳正在失去它們的目標客群，年輕人覺得自助餐不好吃也不再酷，大眾自助餐逐漸淪為價格極為敏感人群的消費選擇。所以，大眾自助餐品牌必須思考品牌轉型和升級的問題，同時需要逃離難以盈利和升級的價格紅海，向上尋求自己的價格舒適區(qū)。

以金錢豹餐飲為代表的高端自助餐連鎖品牌則認為，相比于其他業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)多30%-40%的浪費也是自助餐難以避免的盲點。金錢豹餐飲和許多高端自助餐品牌的解決方案就是采取單點式自助，下單之后廚房再制作，保證食物在最佳食用時間內送上餐桌，采用中央廚房的形式，大大縮減了多餐臺的人力成本，自助餐的浪費問題也因采用單點式而被解決。

總結：自助餐作為一種餐飲業(yè)態(tài)進入中國將近30年，從一開始以新穎的自助式的就餐形式吸引來自流行市場青睞的巔峰后，目前正面臨著轉型和升級的重要時期。其實餐飲行業(yè)的表象雖然是食物的出品，但是實質上依然是一場關于文化的博弈。快餐品牌的自助餐嘗試也給出了很大的啟示，自助餐這種形式本身沒有問題，在點餐人工下單慢的痛點面前，在消費者看著菜單不知道哪些好吃的時候，自助餐的優(yōu)勢仍然十分明顯。自助餐必須在菜品豐富卻偏同質化的場景下，思考如何打造出基于品牌的吸引用戶的核心特色和體驗，才能夠完成升級，轉型成功！

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