想在家里做烤魚？沒問題，首先準備一個烤箱。

準備一條2-3 斤的魚，具體多大的可以根據家里幾張嘴來決定。

小M買的是一條3 斤的黔魚，這種魚刺少肉嫩，特別適合烤制。各位簡友也可以買草魚和花鰱。

買魚時就讓老板按照我的要求將魚剖成適合烤制的形態，拿回來清洗干凈后抹上鹽、白胡椒粉，靜置1-2小時。（所以最好早一點去市場買魚）

腌制后抹上紅油，放入烤箱。（也可以用菜籽油）

魚頭在哪里？沒錯，如圖。

魚頭被我用來熬湯，熬制好的魚湯用做烤魚湯底。為了熬制出奶白色，魚頭要先熱鍋熱油煎制，再倒開水。（這一步才能讓魚頭游離蛋白析出）

再加蔥白和姜片，小火熬制。

（關火后記得加鹽）

烤箱上層和下層溫度都是220℃。時間35分鐘。再盤底我加了點魚湯。

再等待烤制的時間將配菜炒熟。我用的土豆、藕、豆皮、火腿腸。

熱鍋熱油，倒一小塊火鍋料（超市有賣，倒入一撮花椒、炒出香味后，倒入配菜翻炒。

倒鹽（能吃辣可以再加辣椒面）

配菜炒熟關火，倒入青辣椒。

為什么辣椒不和配菜一起炒？

因為待會兒要把它們一起放入烤箱再加熱。

烤制倒數五分鐘將烤盤取出，倒入配菜，倒入魚湯。（鍋里的魚湯不用倒光，保留一些盛碗里，吃烤魚還能喝湯）

放入烤箱等待最后五分鐘。

成品

小M溫馨提示:操作過程中記得帶隔熱手套。

我這是非常基礎的版本，烤魚的口感除了腌制，就是這魚湯。

做烤魚湯底其實還可以做酸辣魚湯、油潑辣子魚湯。根據個人喜好選擇。

烤魚配上大瓶的熱豆奶，在這個冬季，不用出門就能吃到過癮。