茶的好處，都讓盧仝道盡了。“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”盧仝喝的的茶，估計是鐵觀音之類的半發酵或全發酵茶，只有此類茶才能經得起“七碗吃不得也”。

烏龍茶的妙處，全在香氣高遠和口味回甘，其口感差異與價格高低完全成正比，這是烏龍茶的好處——茶葉好壞一品即知，也是烏龍茶的遺憾——少了些賞玩的樂趣。紅茶、普洱茶同此憾。其一是產地單一，烏龍茶只產于東南一隅，普洱更是云南獨有，紅茶略好，名產地也只限于安徽和云南，其他如宜紅、湘紅之類，偶爾在茶市窺見芳蹤，難成氣候。其二是技法的單一，烏龍茶是半發酵茶，紅茶和普洱均為全發酵茶，發酵的工藝可以醞釀醇厚的口感，卻犧牲了獨特性。

若論喝茶，還是綠茶趣味更多。綠茶產地眾多，凡氣候溫潤的地方都產茶葉，各地水土不同，培育出的茶葉口味各異，再加上不同的做茶技法，使綠茶不論在形態、香氣、口感上都豐富多彩。

先說形態。綠茶成形在炒制過程中，可以采用揉、捻、摁、推等多種手法，制成的茶葉有的卷曲成螺，有的扁平光滑，有的纖細如針，有的條索粗壯。品鑒原茶，猜測品種產地就是一種樂趣。而綠茶的美最終將在水中綻放。“從來佳茗似佳人”，為什么會把佳茗與佳人聯系在一起呢？看著茶葉在水中搖曳，會有所感悟。從在枝頭發出嫩芽，直到在一杯好水中盡情綻放，就好象女人成長的過程。先是自由無慮的生長，吸收天地日月精華，在枝頭亭亭玉立，新鮮欲滴，這是少女的階段。之后經歷一系列工藝，與茶葉的自然生長相逆，是要將新鮮茶葉呼之欲出的鮮美抑制、保存住，鮮芽鮮葉的形態變了，但鮮美的內涵被鎖住了，而散發出的香氣更加濃郁高遠。這是一個內斂的過程，就好像情竇初開、熱情奔放的少女階段之后，女人開始更重內涵，或許不再有少女時代的青春嬌艷，屬于成熟女人的魅力卻逐漸散發出來。她更加自信，不用在枝頭顯耀，靜靜獨坐一隅，卻也顧盼生姿，吸引著眾人的目光。

終于，當佳茗遇見好水。那水不能煮沸，沸水過于激進，會傷害她的柔弱；那水也要有品質，如泉水，如井水，好水能與好茶互動，相互激發潛能，演繹一段柔腸繞指的纏綿。沖泡綠茶要用透明的玻璃杯，先加水，再將茶葉點點撒入，嗅一嗅新茶初經水潤的清香，不急著品嘗，看著葉片在水中靜靜綻放，自由舞動，在生命中最美好的時刻盡情舒展。那是一種讓人沉醉的美。

產地和制法的不同，使各地的綠茶風味各異。平時喝的綠茶主要是江浙、安徽一帶所產，這個地區是主要的綠茶產地，出產品種極多，可以說每種茶都有自己獨特的口味，但以地域論，大致有各自較為統一的風格。

安徽的茶，和安徽人的性格相似，質樸無華，要細細品味才知雋永。這與安徽制作綠茶的工藝有關，明代以后綠茶普遍采用了炒青的工藝，香氣濃郁，像碧螺春竟有“嚇煞人香”的俗號（實際上碧螺春的香沒有那么俗，應屬清新悠遠一類），而安徽綠茶仍堅持烘青的工藝，葉片水分散失的慢一些，芳香物質流失較炒青工藝多些，因此原茶和初泡都不如炒青的香氣那么高。但烘青的好茶勝在香醇，炒青綠茶三泡已基本無味了，而烘青綠茶的香味卻在三泡時絲毫不減。最典型的是六安瓜片，初泡形態一般，烘青茶浮于水面的時間長，不易潤透，觀賞性差一些，而且初泡的滋味很淡，香氣也不強烈。但二泡如峰回路轉，豁然開朗，葉片浸潤，點點飄落，散發出淡雅的清香，口感清爽，是一種低調的、讓人很舒服的鮮香口味。三泡仍保持著很好的口感，又似乎多了些宛轉低回的氣氛。青春靚麗的少女固然讓人一見傾心，而溫婉沉靜的女子，卻要細品才能體味她的美好呢！

江浙綠茶是我從小喝的，印象最深，特點都是香氣清遠，茶味鮮爽。恰似江浙的小家碧玉，在江南煙雨的滋養下，皓膚如玉，嬌柔婀娜，有一種清新可人的氣質，可名之曰江南煙水氣。江浙綠茶的滋味是一種天真率直，引人綺思的鮮美，碧螺春是典型代表，以原料、形態論，碧螺春屬毛尖類綠茶，此類茶的原料是嬌弱的嫩芽，最普通的碧螺春也講究只采摘一芽一葉，高檔的只用嫩芽，與此類似的是信陽毛尖、都勻毛尖。由于原料的關系，毛尖茶是綠茶中的蘿莉，沖泡要用85度左右的熱水，稍過都會燙傷她，合適的水溫會讓細嫩的芽葉羞澀而緩慢的舒展，她在采摘時其實尚未長成，蘊含的芳香還不多，她涉世未深，感情是青澀而熱烈的，她情愿在第一次的綻放中徹底的揮灑自己，所以別看茶葉細嫩，卻有驚艷的茶香，但這種驚艷恰似煙花在瞬間綻放的美麗，一次燃盡，第二泡就已經寡淡無味了。相比碧螺春，西湖龍井更像大家閨秀，她的香氣不那么外露，更沉郁一些，第一次接觸，她還有些含蓄，要在二泡方才盡顯名茶的風味，鮮爽甘香絕不亞于最好的毛尖茶。還值得推薦的是我老家的名茶，雨花茶。雨花茶把綠茶的鮮體現到了極致，從原茶的香氣，到飲后的回味，都是沁入心脾的鮮香，她倒更像一位時尚的女子，不掩飾自己的美麗，不壓抑內心的情感，這和南京的女孩倒有一點相似呢。

寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。諸君其有意乎？