現(xiàn)在大家吃蘿卜類咸菜都很簡(jiǎn)單，愿意下廚的，將買來的蘿卜簡(jiǎn)單切長(zhǎng)條，撒上鹽，就可以吃了。或者到超市商店，里面有Ｎ種加工好的各種花色。８０,９０后大概就不知道到底該怎樣加工蘿卜了。

　　我的記憶中現(xiàn)在深深地記著蘿卜的加工方法，自己當(dāng)時(shí)的年齡不是很大，但是那種滋味現(xiàn)在卻反而越加的清晰起來。

　　那個(gè)年代，每年快入冬了，各家都要挖菜窖，儲(chǔ)存大白菜和蘿卜，作為一冬的主菜。那時(shí)我們家里住的平房，有個(gè)小小的院子。儲(chǔ)存好蘿卜白菜后，父母又額外拿出很多蘿卜，洗凈，在院子里找來干凈的木條，搭好架子。父母洗干凈很多的盆備用。將一個(gè)個(gè)洗凈的蘿卜用花刀左右的切著，切完，蘿卜還是完整的，但是提起蘿卜，就變成一條和花帶一樣的長(zhǎng)長(zhǎng)的條，大家叫這個(gè)為蘿卜籠。將切好的蘿卜籠整齊的放入洗凈的盆中，鋪滿一層，撒上鹽，就這樣制作出幾大盆來。進(jìn)行腌制瀝水。大約一直到蘿卜被腌制的變軟，不脆了，再將蘿卜輕輕拉開，放置到木條上進(jìn)行風(fēng)干晾制。

　　這期間還要定時(shí)的翻曬，漸漸的蘿卜籠變成深色的外表，蘿卜籠硬實(shí)起來。晾曬中變得干燥沒有水分了，父母就將晾曬好的蘿卜籠裝入干凈的布袋中，留著食用，記憶中，這個(gè)制作過程往往大約一個(gè)多星期，父母能晾曬整整大約２麻袋的干蘿卜條。以后做飯，拿出些，洗洗，撒上點(diǎn)醬油，或者直接滴點(diǎn)油，放入鍋中蒸煮，就是美味的咸菜了。有的時(shí)候，也炒著吃，那種脆脆的感覺至今難忘。

　　也不全是嗮蘿卜，父母還將蘿卜打成絲，然后大家圍坐在一起，用力將蘿卜絲用手?jǐn)D壓，擠出蘿卜里面的水，然后在用亂刀剁剁，讓蘿卜變得碎些。合上用面粉調(diào)好的面糊攪拌均勻。在鍋里燒開油，用勺子舀起面粉和蘿卜絲混在一起的團(tuán)子，放入鍋中炸制，炸制過得蘿卜團(tuán)，那香濃的滋味，讓我覺得是最美味的。但是這種美味家里當(dāng)時(shí)做的很少，現(xiàn)在想來，也可能是當(dāng)時(shí)大家生活水準(zhǔn)不高，舍不得油的原因。

　　每年的蘿卜菜都能吃到第二年的新菜下來，吃了一個(gè)冬天，我的印象中，從來沒有吃的厭煩的時(shí)候。現(xiàn)在搬上樓房，父母的年齡也大了，好多年沒有制作蘿卜菜了，到超市有時(shí)買來各種包裝的蘿卜菜，但是除了各種醬料調(diào)料的滋味，卻沒有印象中那耿耿脆脆的感覺了！

　　今年冬天我決定動(dòng)手開始制作！