文 / 螞蟻老妖
一場春雨剛過去，風變得柔和了，當柳樹的新芽冒出頭，迎春花綻出點點亮黃，田間地頭、花園草地中的薺菜，這春天的第一道野菜就綠了。
說薺菜是春天的第一道野菜，是因為它返青最早，薺菜耐寒性強。這個特性，宋代詩人辛棄疾詠薺菜的名句中有描寫： “城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。
那么，薺菜長啥樣呢？
成年的薺菜比較好辨認，一般它會有四五根花桿子直立起來，就像韭菜花、蒜苗花那樣，花桿上會有花朵，花是白色。不過，薺菜開花就老了，一般是不吃的。
通常人們吃嫩薺菜，也就是幼年的薺菜。
嫩薺菜和蒲公英長得很像，但是薺菜發芽比蒲公英早，而且葉子凹凸不平，就像長著很多片小葉子一樣，葉子呈新綠色，而且葉子不會太長，葉子背面沒毛較為光滑。（上圖）
為什么人們喜愛吃薺菜 ？
物以稀為貴，食以野為奇。從野外挑的薺菜，富含氨基酸，顏色翠綠、口感鮮嫩、醇香。唐代詩人白居易以詩來表達對薺菜的喜愛：“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。”
薺菜除了營養豐富，還有藥用價值：薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水腫、吐血、便血、目赤腫痛等。
薺菜都有哪些吃法：
早在唐代，尤其是開元、天寶之際，人們要在立春這天去郊外野游探春、挖薺菜，用薺菜、肉餡制成“春餅”吃。
今天，我們立春吃薺菜春餅的風俗，就是從那時流傳下來的。
現在，薺菜的常見吃法有：薺菜豆腐羹、薺菜煎蛋餅、薺菜餃子、薺菜湯、薺菜春卷、薺菜餛飩、薺菜香菇雞絲粥等等。
為了吃到鮮美的薺菜，在我的老家，每到春天的周末或閑暇時間，人們都會去郊區野外挑薺菜。
挑薺菜是個簡單的活：
工具：拿個小籃子，以前是竹籃子，現在有直接用塑料袋的，再帶一把小刀類似削水果的小刀。
找到薺菜后，用小刀把薺菜的根劃斷，再拔起薺菜，順勢把菜根上的土甩甩，再把薺菜放進籃子或塑料袋。
春天里挑薺菜是一種郊游，也是踏青的享受：
通常是午飯后，我們2-3個女生結伴而行，沐浴著春日的陽光，吮吸著田間地頭青草的氣息，踩在軟軟的土路與草地上，享受新鮮空氣下的自由自在。
我們低頭在草地里尋找薺菜，眼睛死死盯著地上的綠草，腦子里不斷回閃薺菜的形狀。發現一棵類似的，馬上蹲下，左手揪住薺菜，右手拿刀去斷根。
接著往下繼續，看到一棵，蹲下，出手出刀。不斷重復這個動作。眼里、腦子里只有薺菜，低頭彎腰累不累也感覺不到。
突然，發現一大片薺菜就忍不住大聲喊，“啊！這里好多，快來呀！”?
立刻，不同位置的伙伴們跑過來，一起圍剿這片綠地里的薺菜。
當籃子里裝滿了薺菜，我們就感覺到腰酸，脖子酸，腿也軟了，便順勢坐在草地上，或干脆躺在草地上。
一邊曬著太陽，一邊懶洋洋地聊天，或者閉目養神地享受陽光。直到太陽西斜了，才慢慢從草地上爬起來，踏著夕陽回家.......
