一 、唐宋時期──煮茶

茶道煎煮法不知起于何時，陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載。《茶經(jīng)》初稿成于[唐代]宗永泰元年，德宗建中元年定稿?！恫杞?jīng)》問世，標(biāo)志著中國茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫庭筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國茶道日益成熟。

二、 宋明時期──點茶

點茶法約始于唐末，從[五代]到[北宋]，越來越盛行。北宋名家蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。其《茶錄》奠定了點茶茶藝的基礎(chǔ)。

三 、明清時期──沖泡

泡茶法大約始中唐，[南宋]末至[明代]初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。

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