雞哈豆腐

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用料

老豆腐一塊約200克；姜末5克；蒜末10克；香蔥（切成蔥花）15克；花椒面少許；干辣椒面適量；鹽適量

做法豆腐、姜末、蒜末、蔥花將豆腐用手抓成大塊（直接將整塊豆腐下鍋用鍋鏟壓碎也可以）炒鍋燒熱，放入比炒菜略多一點的油，放入姜末和蒜末炒香放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黃色，如果覺得豆腐的塊太大可以用鍋鏟修整根據口味加入適量花椒面和辣椒面以及鹽加入蔥花起鍋成盤，最后撒上適量蔥花做裝飾

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五彩豆腐

用料

客家豆腐1塊；胡蘿卜1/2根；黃瓜1/2根；鮮香菇4朵；甜玉米粒適量；蔥1截；姜2片；小紅辣椒2個；醬油1小勺；糖少許；生粉少許

做法客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用鍋中燒水，水開后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下約一分鐘后，撈出瀝干水分另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒調入少許醬油再加入少許水，小火燒燒至水分半干時，調入少許糖生粉調成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可

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時蔬燴麥香豆腐丸子

用料

嫩豆腐1塊；燕麥片適量；胡蘿卜1/2根；尖椒1個；小紅辣椒2個；干香菇6朵；蠔油2大勺；鹽少許；水淀粉適量；黑胡椒粉少許

做法豆腐洗凈、切塊，燕麥片用清水浸泡，干香菇用溫水泡發，尖椒切成菱形塊，胡蘿卜切花片，小紅辣椒切碎鍋中注水，加少許鹽，水燒開后放入豆腐焯燙1分鐘焯燙好的豆腐控干水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥取一半泡發的香菇切碎，切胡蘿卜花剩余的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥再加入少許鹽加入1大勺蠔油加入適量黑胡椒粉混合均勻后，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒開后，蒸8分鐘左右另起鍋，加入適量清水，燒開后放入胡蘿卜片和剩余的香菇煮一分鐘后再放入尖椒片向湯中加適量鹽根據個人口味加少許黑胡椒粉再加一大勺蠔油最后倒入水淀粉勾芡攪勻后將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可

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家常豆腐

用料

北豆腐1盒；豬瘦肉100克；紅椒1根；青椒1根；郫縣豆瓣2匙；生抽2匙；料酒2匙；糖1匙；生粉1匙；鹽少許；姜；蒜

做法將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香下肉片炒開，加生抽、料酒下煎過的豆腐同炒下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味素

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“蟹粉”豆腐

用料

雞湯一碗（可用水或者雞精）；南豆腐450g；南瓜200g；蔥姜蒜適量；黃油10g（可用植物油）；芝麻醬1-2湯匙；蠔油1湯匙；生抽1.5湯匙；老抽半湯匙

做法把南瓜放在米飯里，加入平時煮飯的水量米飯煮好后南瓜也就好了，這樣節省時間不用另外起鍋蒸然后把瓜瓤刮下來用調羹壓成泥豆腐可以提前沸鹽水里汆一下，這個菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不曉得內酯豆腐行不行鍋燒熱后小火融化黃油下入蔥姜蒜末炒出香味炒勻后加入南瓜泥將南瓜泥和蔥姜蒜及黃油翻炒均勻分別加入生抽、老抽和蠔油調味略微翻炒后加入芝麻醬再繼續翻炒均勻呈咖喱狀分次加入高湯或者清水邊加邊攪拌調勻后大火煮沸，下入豆腐大火煮開，水量的多少取決于你想花的時間，如果有時間多燉液體可沒過豆腐，這道菜久燉豆腐也不會老，沒時間水少一點也完全沒問題蓋蓋轉小火慢燉到湯汁明顯減少且濃稠時開蓋大火收汁并略微晃動鍋底或用鏟子輕輕推動避免豆腐粘鍋，起鍋撒一把蔥花增香就完成了

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豆豉豆腐

用料

豆腐；蔥；豆豉；生抽；白糖；水淀粉

做法豆腐沖洗干凈切大小合適的塊鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃翻面，將另一面也煎至金黃盛出鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香放入豆豉辣醬炒香放入煎好的豆腐放入生抽、白糖翻炒均勻；（因為豆豉比較咸就不用放鹽了）淋上一點水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可

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紅燒豆腐雞丁

用料

板豆腐一塊；雞胸肉一塊；荷蘭豆；紅泡椒；大蒜

做法雞胸肉洗凈后，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出用鍋中余油煸香蒜片和泡椒鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出用鍋中余油煸香蒜片和泡椒倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味出鍋前倒入稍許淀粉水，轉大火推勻立即關火出鍋

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香椿豆腐卷

用料

香椿；豆腐皮；老豆腐；鹽；雞精

做法香椿放開水里汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎豆腐和香椿碎混合鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒（這步是為了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分）,加適量鹽和雞精調味，出鍋炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端用手邊卷邊捏緊，卷成長條平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。我喜歡什么都不蘸，這樣能充分享受香椿的那股香味

魚香豆腐

用料

板豆腐一塊；豬肉末小半碗；蒜茸一匙；姜茸半匙；蔥花一匙；紅泡椒8個切碎；水淀粉；生抽1.5湯匙；老抽1湯匙；白糖1湯匙；香醋0.5湯匙；郫縣豆瓣醬0.5湯匙；雞精少量

做法燒熱鍋，放油，油熱后放肉末小火煸炒至出油放姜茸、蒜茸、少許蔥花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味鍋中加半茶杯清水，煮開加調味汁和切塊的豆腐中火煮開后，轉小火煮兩分鐘，然后加水淀粉，用鍋鏟反面輕推，把豆腐和湯汁推勻見湯汁濃稠，出鍋撒蔥花即可

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豆腐寶盒

用料

活蝦；鹵水老豆腐；春筍；青豆；玉米粒；海鮮醬

做法鍋中水煮開，剝了殼的春筍放入煮兩三分鐘（這步為了去春筍的嚎味）。撈出瀝干水分后切成小丁備用鍋子燒熱，放色拉油，把鹵水老豆腐切成四小塊，放鍋中煎到表面金黃煎好的老豆腐，裝盤，用小刀和勺子在豆腐當中挖個洞，下手溫柔點，注意別把豆腐挖穿了活蝦剝殼去蝦腸，用一點點鹽，料酒和生粉腌制一會兒。然后入油鍋滑炒至表面變紅，撈出備用滑炒蝦仁的余油煸炒青豆和玉米粒兩分鐘左右，然后把春筍丁倒入翻炒均勻再把處理好的蝦仁倒入，加一勺海鮮醬一起翻炒均勻后出鍋把炒好的餡料填入豆腐盒子中，入鍋大火蒸10分鐘左右蒸好后盤子里會有些湯水，把這些湯水倒在干凈的鍋子中，放少許海鮮醬，調個薄點的水淀粉，勾個玻璃芡，澆在豆腐寶盒上就OK了

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焦熘豆腐

用料

老豆腐一塊；蒜末；淀粉；老抽；生抽；醋；香油；味精

做法將豆腐用清水沖洗干凈,切成1.5CM左右見方的塊放入干淀粉中搖勻,抖去余粉備用鍋內放油燒熱,放入豆腐炸成金黃色撈出瀝油,放入盤中鍋中油倒出,用余油爆香蒜末放生抽老抽各半,醋少許,香油,味精攪勻成澆汁后,均勻的澆在炸好的豆腐塊上即可

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香菇醬炒豆腐黑木耳

用料

香菇醬一湯匙；北豆腐一塊；黑木耳一把，泡發的；生抽一茶匙；白糖一點點

做法準備好材料，黑木耳用溫水泡發洗凈鍋燒熱放油，油熱后放入切成塊的豆腐，中火煎一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點點白糖加入大約飯碗小半碗水蓋上蓋子燜煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋

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酸菜豆腐片

用料

老豆腐；酸菜；泡椒；生抽；鹽；白糖；老干媽；老姜；自制干辣椒

做法姜切絲，干辣椒切粒，酸菜切塊豆腐切薄片鍋中放適量有，豆腐片下鍋煎兩面都要煎，兩面焦黃撈出濾油適量油，爆香干辣椒，老姜放入酸菜拌炒放老干媽，量根據個人口味放哈繼續拌炒放生抽放適量清水放入泡椒（適量泡椒水）加鹽、白糖調味大火煮開，繼續5分鐘，讓酸菜泡椒味道都出來放入豆腐片大火煮，蓋上鍋蓋大火5-6分鐘之后轉小火燉至豆腐入味即可OK啦

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客家煎釀豆腐

用料

肥瘦肉；客家豆腐；海米；蔥；姜；鹽；生抽；蠔油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油

做法

肥瘦肉剁碎炸過的海米剁碎蔥、姜剁碎以上材料混合均勻加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉餡發白上勁豆腐切成約4厘米見方的塊用小勺挖出一個大小適中的洞填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐鍋中放適量油，燒熱后轉小火，肉餡朝下放入釀豆腐煎至微黃定型后翻面繼續煎依次煎完六個面盛出備用鍋中加入清水燒開后加入鹽、生抽、蠔油，再次燒開后加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘準備少量水淀粉芹菜洗凈切碎豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐鍋時原湯燒開后加入水淀粉，煮開即成為芡汁澆在豆腐上即可