一米一面總關情

我自認為自己是一個上得了課堂,下得了廚房的當代知識青年。總得有幾個拿得出手的飯菜吧,比如蒸面條和咸米飯,這兩個是孩子們的最愛,絕對算得上養娃必殺技了。

蒸面條

蒸面條又名鹵面,燜面,算得上中原名吃了。在每個七零后八零后的記憶里,應該都有蒸面條的香味吧,其香糯勁道真的是千金不換,那可是解饞上品呢。

本著愛吃就愛做的原則,我在學生時代就學會了操刀主廚做燜面,練習到今天,也有十來年的經驗了,不敢說爐火純青,但至少是深得食客好評。下面傾情奉獻具體做法。

準備工作:較深帶蓋鐵鍋一口,蒸鍋一口,五花肉按需準備,長豆角(可以是蒜苔,黃豆芽,芹菜,白蘿卜,胡蘿卜……),較硬較薄較細的面條適量(對比平時做湯面條的用量,基本對等)。

步驟:

1.五花肉切片用鹽老抽淀粉腌制上,切好豆角段備用,蔥姜蒜花椒適量。

2.蒸鍋加水燒,開鍋后上籠把面條蒸熟。

3.燒水蒸面過程中就可以炒菜,熱鍋涼油,油熱爆蔥姜花椒,放肉翻炒至變色,加入豆角,翻均勻后,根據口味加入調料,加入一碗開水,燉兩分鐘,舀出三分之一的湯汁備用。

4.蒸熟的面條蒙到菜上,火調小,在面條上澆勻湯汁,用筷子把面條抖散,蓋鍋蓋燜至收汁將盡,保持濕潤,防止收汁過度,關火,拌勻,出鍋,入盤。觀之色澤瑩潤,聞之香糯盈鼻,食之唇齒留香。

圖片發自簡書App

咸米飯

咸米飯是我們的通俗叫法,它還有很洋氣的名字,比如裝進砂鍋就是煲仔飯,裝進石鍋就是石鍋拌飯。

咸米飯也是我的拿手飯菜之一,做起來簡單易操作,吃起來回味無窮。

準備工作:壓力鍋或者電飯煲一口,五花肉適量,胡蘿卜,土豆,芹菜,香菇,洋蔥。

步驟:
1.把上述食材均切一厘米大小丁碼盤備用。
2.五花肉加適量老抽,淀粉,鹽腌制十分鐘以上。
3.熱鍋涼油爆蔥姜,按照不容易熟的順序依次放入肉,胡蘿卜,土豆,香菇,芹菜,洋蔥。調料根據個人口味和米的量加入,翻炒四五成熟關火。
4.電飯鍋里放入適量洗干凈的大米,加水漫過米兩厘米,加入炒的菜,用筷子攪勻,通電蒸,坐等出鍋,各種各樣的蔬菜湊在一起,色香味俱全。

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以上兩種主食都適合用素雅的盤子盛放,叉,勺用餐,配上清淡紫菜雞蛋湯,還有爸爸釀的山葡萄酒,單寧的澀口感覺掩蓋了主食們微微的油膩感,讓你食欲大增,心情舒暢。而且這兩種美食絕對是節后過渡的首選,春節期間吃了太多大魚大肉,猛然間吃太素吃不下,就適合用這種葷素搭配,有色相的食物來伺候你的胃哦。當然,若有紅酒的情調就再好不過了。

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看完本篇,要不要試著做一下呢?要知道會做飯是一種能力,不是為了伺候別人,養好自己的胃才是愛自己的第一步,這種創造力無窮的事情,做完記得來交流經驗哦。

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