精油會儲存在植物的表皮細胞、油馕、油腺當中，由于精油儲藏的地方不一樣，想要把這些芳香分子提煉萃取出來，就需要用不同的方法。不同的萃取方式，所萃取出的精油純度、化學成分、香氣、功效也會不同，同時也會因為萃取的難度，以及精油的相對出油率不同，是構成精油價格極端差異的主要原因。

精油的萃取方法主要分為以下六種：

1、壓榨法：最常用于果實類的精油萃取。

海綿吸取法：最古老的方式現今已比較少見

碗刺法：古法之一，刺破果皮中的油馕

離心機分離法（現代常用與高價值果實類植物萃取法）

經濟法：榨取果汁所分離出的精油（價格便宜，易變質）

2、蒸餾法

蒸汽蒸餾法：最常見的蒸餾法，高溫下能蒸餾出相對最大量的精油，因此多用于萃取較耐高溫的葉片類植物。

水蒸餾法：蒸餾緩慢，溫度、壓力都較低，適合用來萃取纖細的花朵類的植物，還會產出較多的純露。

循環水蒸餾法：分為三個階段循環萃取昂貴的花朵類植物，在意精油品質，純露品質不高。

滲透蒸餾法：多用于萃取較難出精油的根莖、木質類植物，萃取出的精油品質佳，但是技術成本高，普及率不高。

印度attar蒸餾法：印度特有的古法蒸餾，利用檀香、巖蘭草等木質、根部等厚重的香氣抓住珍貴且不易萃取的花香。

3、吸脂法：最古老的用于萃取珍貴花香的一種方式，利用油脂來吸取劃過重的香氣分子，在用酒精提取出植物“原精”。

4、溶劑萃取法：許多纖細的花朵香氣并不適合高溫蒸餾萃取的時候，就會采用溶劑的方法將植物精油析出后再進行提純，此方法萃取出的“原精”非常接近原植物的香氣，但即便提純后也會殘留微量的溶劑。

5、超臨界二氧化碳萃取：類似于容易萃取法的一種變形，將溶劑替換成超臨界二氧化碳，萃取出精油后待二氧化碳完全消散后，就留下了完全沒有溶劑殘留的精油，但成本非常高，不易推廣。

6、超聲波萃取法：最新興的萃取方法，在科技發達的國家已經在應用，萃取出的精油品質很好，萃取效率很高。