我是個青菜癡迷者，甚至有段時間到了對肉及其反胃的程度，當然，前提是青菜本身得足夠鮮嫩，另外就是做法了。

蒜蓉炒生菜跟蠔油生菜是我去餐廳必點，這么些年吃下來，自己的手藝也練出了來了，這個以后我會詳說。

有時為了簡單吃一把青菜，但是也不能太單一，除了麻辣燙，自己在家的時候，青菜搭配香菇雞蛋的一碗湯，就是我的標配了。

材料有三，油麥、香菇、雞蛋，數量按照你自己一個人的胃口，基本上一顆、幾片加一個雞蛋，就綽綽有余了。

香菇洗凈切片，備好雞蛋，青菜洗凈切成小節，最好把前面兩節菜梗跟菜葉部分分開。

熱鍋燒水，水的分量就是拿你準備盛湯的碗裝到2/3就好，滴兩滴香油就好。

水開香菇入鍋，煮一小會再打入雞蛋，蛋黃打不打散都無所謂。

菜梗部分入鍋，翻滾一輪，放入菜葉部分，翻滾一輪馬上關火，撒鹽出鍋就好。

第一次煮香菇雞蛋湯是因為當時家里冰箱沒有番茄了，只能拿香菇代替，結果沒想到出奇的好喝，香菇跟雞蛋的配合，會有一股淡淡的肉香，每次遇上這樣的驚喜，總是會為無心搭配出的神奇化學反應這件事而倍感驚嘆。

香菇跟雞蛋配合的一碗湯，下一把青菜，對我這一個好青菜不好肉，又不能吃太干的食物的姑娘來說，這是最好的選擇了。

關于青菜，生菜、油麥、菠菜這些易熟的品類比較好發揮，小白菜、菜心、芥藍一類菜梗太硬，火候掌握不好不容易煮熟，或者煮熟了色澤不好看。

我之所以先放油麥菜梗部分入鍋，再放放入菜葉部分，就是為了保持熟度一致且保持菜色，口味也會清爽一些，當然如果你不計較菜的顏值的話，那也是可以的。

試試吧。