你愛吃辣嗎？
是無辣不歡，還是像我一樣，一點(diǎn)辣都受不了？又或者是偶爾吃點(diǎn)辣，不敢吃太多，怕上火？
如今，中國各地都有很多和“辣”有關(guān)的店，麻辣火鍋、麻辣小龍蝦、川菜館、重慶菜館等等，一看名字，唾液腺就開始分泌了。
但你對(duì)辣椒了解多少呢？
辣椒是從外國引進(jìn)來的，在明代時(shí)才被傳入中國。
辣椒一開始并不作為食材使用，而是當(dāng)作觀賞植物栽培。
在北美、西歐人心目中，辣味是中餐的標(biāo)志之一。
新書《中國食辣史》不只是講述了辣椒的發(fā)展史，還從文化、階級(jí)方面討論辣椒「地位」的變化。
這本書嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)地分享了辣椒在中國400年的歷史，內(nèi)容通俗易懂，以小見大，深入淺出，文末還列舉出參考文獻(xiàn)（史籍、小說、論文、數(shù)據(jù)庫等）。
這不僅是一本學(xué)術(shù)研究成果，也是我們普通人都能輕松讀完的科普書。
封面設(shè)計(jì)精美，采用了封面壓凹、燙金工藝，有紅點(diǎn)獎(jiǎng)設(shè)計(jì)師顧瀚允親自操刀，有藝術(shù)價(jià)值和收藏價(jià)值。
當(dāng)我收到新書的時(shí)候，撫摸著封面上凹凸字體，雖然看不懂，但感覺像是一個(gè)召喚，讓我迫不及待翻開新書。里面沒有插畫，全是字兒，但不妨礙你花兩三小時(shí)靜靜讀完。
我當(dāng)初選這本書的初心是，希望多了解食辣文化，知道為何四川人、重慶人喜歡吃辣，為何廣東人覺得吃辣吃多了會(huì)上火。
如果你對(duì)吃辣、辣椒文化感興趣的話，可以和我一起讀一讀。
中國食辣的起源
辣椒原產(chǎn)美洲，當(dāng)初是哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸后，是辣椒傳播到全世界的一個(gè)契機(jī)。哥倫布和船員發(fā)現(xiàn)這個(gè)新食材，和已知的胡椒很不一樣，但依舊固執(zhí)地稱它為胡椒，這就是歐洲普遍將胡椒成為pepper的來源。
看來，當(dāng)我們接觸到新事物的時(shí)候，未必能帶有開放、批判性的思維接受它們，以此為警惕。
辣椒傳入中國是一個(gè)漫長的過程，持續(xù)了將近200年，最早的中文文獻(xiàn)記載出現(xiàn)在浙江，是浙江文教比較發(fā)達(dá)的緣故。
明代時(shí)商人留下的資料不多，與他們文化水平不高、缺乏文字傳承的原因有關(guān)。
豆奶小姐慶幸現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，我們可以很容易在網(wǎng)上、電腦、手機(jī)上保存自己的文件，多年后依然能找得到。
當(dāng)中國人一開始接觸到辣椒，首先是被它鮮紅的外表所吸引，覺得可以當(dāng)作植物來觀賞。
到了明末清初時(shí)，中國人把辣椒當(dāng)作一種草藥加以利用，主要是外用涂抹為主，極少文獻(xiàn)是記載內(nèi)服的。
為什么多以外敷為主？這和中國人謹(jǐn)慎的性格有關(guān)，當(dāng)我們不懂得一個(gè)事物的物質(zhì)特性時(shí)，會(huì)仔細(xì)研究，有足夠的經(jīng)驗(yàn)才會(huì)去使用。
當(dāng)辣椒的藥用價(jià)值被肯定時(shí)，陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)在一些地方的“藥譜”中，使用范圍不多。
中國人給辣椒起了很多名字，這和地域文化有關(guān)，流傳較多的是番椒、秦椒、海椒、辣茄、辣子等等，書中有長篇幅的介紹。
湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)署的資料，中國辣椒產(chǎn)量排名全球第二，但遠(yuǎn)少于印度，為什么呢？
根據(jù)筆者的記錄，中國是一個(gè)吃辣普遍、吃辣人口數(shù)量日益增多的國家，但總體上并不能很吃辣。像印度、墨西哥、東南亞國家，他們吃辣的程度大大超過中國。
豆奶小姐作為廣東人，從小幾乎不吃辣，遇到別人奉勸吃兩口時(shí)，總被辣的眼淚直流，要好久才能緩過來。去過兩次泰國，都沒有很喜歡當(dāng)?shù)氐氖澄铮痔鹩掷保娴某圆涣?xí)慣。
每次吃辣，我都覺得自己的舌頭、口腔都痛的不行，特別熱、特別不舒服，現(xiàn)在看這本書，才知道原來辣不是味覺，而是一種痛覺。
辣椒的辣素是辣椒素，只有茄科植物辣椒中有，像圓椒、彩椒都沒有辣椒素。不管有沒有炒熟的辣椒，都很辣。
蒜、蔥、韭的辣素是蒜辣素，分子式和辣椒素不一樣，但吃起來都有刺激感。蒜辣素一旦受熱，容易被分解，所以炒熟的蔥和蒜就不太辣了。
姜的辣素成分很復(fù)雜，不單純是觸覺。
花椒的麻的感覺，也是一種觸覺。
辣椒開始被食用的背景，其實(shí)是和缺鹽有關(guān)。老百姓沒有鹽，很難咽下一大碗飯，于是辣椒出現(xiàn)了，一種有刺激感的食材，能和其他少量食材炒在一起后，變得特別下飯，深受南方山區(qū)貧農(nóng)的歡迎。
但辣椒就被打上了“窮人的副食”階級(jí)標(biāo)簽，難登大雅之堂，連曾國藩偷偷吃辣椒，也不能對(duì)外說出來。
中國文化中的辣椒
辣椒，超越了食物本身，代表了一種文化。
當(dāng)你說一個(gè)人很辣的時(shí)候，其實(shí)是代表性格潑辣、果斷、勇敢，從古時(shí)候的辣手、毒辣的貶義，到如今的褒義，變化非常大。
此時(shí)的BGM可以是一首《辣妹子》。
辣椒還和中醫(yī)文化有關(guān)，中國中醫(yī)藥管理局編著的《中華本草》里記載了辣椒入藥的臨床方法，能治療腰腿痛、一般外科炎癥、凍瘡、凍傷、外傷淤腫。
像四川人，會(huì)覺得辣椒能祛濕，但廣東人會(huì)覺得吃辣吃多了會(huì)上火，這和地域氣候有關(guān)。
辣椒與階級(jí)
飲食男女，人之大欲存焉。
吃，是人的基本欲望，但在中國古代，貧窮階級(jí)的老百姓三餐不飽。然而講究飲食的貴族，卻持有“君子遠(yuǎn)庖廚”的態(tài)度。
自從辣椒傳入中國后，深深地改變了老百姓的飲食生活，更是改變了階級(jí)文化。
辣椒和以辣椒為主要調(diào)味料的菜，屬于江湖菜和庶民菜，是傳統(tǒng)中國社會(huì)底層的飲食習(xí)慣，貴族不吃、也看不起。但在改革開放后，辣椒開始流行起來，食品逐漸走向工業(yè)化和商品化，味覺特征強(qiáng)烈的調(diào)味品吸引大眾采購。
辣味零食容易保存，辣醬等調(diào)味料容易下飯，吸引小孩、主婦、白領(lǐng)等人屯起了辣條、辣椒醬等。
因?yàn)?b>社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景的變化，辣椒對(duì)于中國，土豆對(duì)于北美和西歐，都從窮人食物衍變成大眾食物，在新時(shí)代下有了新的文化標(biāo)簽。
在新出爐的薯?xiàng)l上撒下辣椒粉，應(yīng)該是很多人的最愛吧。
THE END
這本書還講了很多有趣的內(nèi)容，比如為什么在中國，食用辣椒首先出現(xiàn)在貴州？中國作為辛香料大國，辣椒和其他香料的引進(jìn)歷史，有何不同？移民的口味是什么樣，辣椒扮演了什么角色？
我給這本書打出了8分，很推薦你們?nèi)プx一讀。
看完了這本書，你會(huì)對(duì)辣椒有更多的了解。只有了解了食材，才會(huì)更理解和感恩眼前的美食，對(duì)不？
with love,
豆奶小姐
