閑話飲茶與茶文化

? ? 閑話飲茶與茶文化

2025-07-16

? ? ? 今天頭伏,而且還是母頭伏(陰歷雙數),昨夜的大雨讓城市有了早秋的感覺,頭伏餃子二伏面嘛!我今天給母親包的餃子。泡一杯安康學生寄給我她家的富硒茶,突然就想起了古人夏天不吃冰棍,他們是喝山泉水稀暑呢還是飲茶稀暑呢?給閱讀找個高尚理由,向書本求教,于是,就有了下文:

? ? ? 晉朝時代,知識分子還不太怎么用茶表現自己的生命與眾不同,他們往往是借酒消愁或澆愁。詠茶的詩很少,五代時晉國鄭邀寫有《茶詩》。這是我知“查看到的最早茶詩,全詩是:嫩芽香且靈,吾謂草中英。夜臼和煙搗,寒爐對雪烹。惟憂碧粉散,常見綠花生。最是堪珍重,能令睡思清??梢?,他對茶葉是極其珍愛的。

? ? ? 這里要說明的是,古人還沒有跟我們現在這樣的泡茶方法,他們的做法是,從茶團上取下一塊茶葉,拿碾子碾磨成碎末,然后用些許水把茶葉碎末調成糊狀,再把茶泥放入建盞(瓷茶碗)底下,一邊往建盞里注水,一邊跟我們打雞蛋一樣打茶水,讓茶水表面起一層白花花泡沫。

? ? 到了唐朝,陸羽先生寫了《茶經》,把茶文化予以系統總結,他說,“茶之為用,味至寒,為飲最宜。精行儉德之人,若熱渴凝悶,腦疼目澀,四肢煩,百節不舒,聊四五啜,與醍醐甘露抗衡也?!敝皇钱敃r整個唐朝的茶文化還只是在中上層社會流行,長安文人韋應物在其《喜園中茶生》一詩里,給茶賦予道德因素,他說:潔性不可污,為飲滌塵煩;此物信靈味,本自出山原。聊因理郡余,率爾植荒園;喜隨眾草長,得與幽人言??梢?,韋蘇州這人品性高潔,他認為茶沒有受到污染的原因是茶出自大山里。他不但善于飲茶,更是種茶樹以培育高潔品性。唐代富裕,知識分子都喜愛飲茶,唐詩里詠茶詩有600多首,近百位詩人都詠茶,陜西的白居易可能是最喜愛飲茶的文化人了,他寫的詠茶詩就有60多首,他以為他對茶的鑒別達到了博導之博導的水平。他有多首詩都對茶葉極力贊揚,譬如:遙聞境會茶山夜,珠翠歌鐘俱繞身。吟詠霜毛句,閑嘗雪水茶。坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵。無由持一碗,寄與愛茶人。蜀茶寄到但驚新,渭水煎來始覺珍。閑吟工部新來句,渴飲毗陵遠到茶。紅紙一封書后信,綠芽十片火前春,不寄他人先寄我,應緣我是別茶人。從這些詩里,能感覺到他老人家確實是愛喝茶,無論四季,飲茶時還不忘好友!

? ? 宋代以后一直到明清時期,茶文化才放下身段走入民間,成為中國人的飲食習慣的一部分。中國人飲茶是完全遵循自然規律的,春季一般喝花茶,其實就是茉莉花茶,夏季普遍喝綠茶,綠茶比較有名的龍井茶,杭州龍井村產的茶,這個坐落于丘陵中間的村子如今建設的很漂亮,我先后到訪過三次。還喝龍井茶醉過一次。還有無錫太湖地區的碧螺春茶,但我經常喝的還是陜青—商洛產的綠茶、漢中產的綠茶和安康產的綠茶,陜西的綠茶我是經常買的,也有學生和朋友送的,我是教師出身,學生在商洛、漢中和安康都有,也有安徽和廣東的學生,有一次,安徽的徒兒給我拿來黃山毛峰,口感也是另有特點,廣東的徒兒給我拿的高山綠茶和陜西的綠茶味道還是不一樣的,還有我在陜南地方公安機關調研時朋友給我的,綠茶有降血脂的功效,所以,我基本上一年四季都喝的是綠茶。我以為,茶者,查也,自查也,自省也!我的學生送我茶時,我都對他們說,這是提醒我自省!秋季當然是喝半發酵的烏龍茶,烏龍茶一福建安溪鐵觀音和武夷巖茶為有代表性,我當年在武夷山參觀時,地方陪同人員陪同我去武夷山那顆有神秘色彩的茶樹下向上張望過,這可是有武警把守的茶樹,這棵茶樹每年的產茶量非常有限,所以也精貴的很。冬季喝紅茶和普洱茶,只可惜,普洱茶的產地我只看過普洱市周邊幾個村子高大普洱樹,其他兩地都還未到過。

? ? ? 宋人蘇東坡先輩對煮茶用水很講究,他說,活水還須活水烹,自臨釣石汲深清;宋代人陸游也是摯愛茶的,他生活品味高,冬日飲茶聽雪是一種境界,如他所言:青燈耿窗戶,設茗聽雪落。清代縣長鄭板橋是如何飲茶的,他說,掃來竹葉烹茶葉,劈碎松根煮菜根??梢姡饺斩际亲约捍蚶碜约荷畹?,肯定是清官。

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