? ? 閑話飲茶與茶文化

2025-07-16

? ? ? 今天頭伏，而且還是母頭伏（陰歷雙數），昨夜的大雨讓城市有了早秋的感覺，頭伏餃子二伏面嘛！我今天給母親包的餃子。泡一杯安康學生寄給我她家的富硒茶，突然就想起了古人夏天不吃冰棍，他們是喝山泉水稀暑呢還是飲茶稀暑呢？給閱讀找個高尚理由，向書本求教，于是，就有了下文：

? ? ? 晉朝時代，知識分子還不太怎么用茶表現自己的生命與眾不同，他們往往是借酒消愁或澆愁。詠茶的詩很少，五代時晉國鄭邀寫有《茶詩》。這是我知“查看到的最早茶詩，全詩是：嫩芽香且靈，吾謂草中英。夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。惟憂碧粉散，常見綠花生。最是堪珍重，能令睡思清?？梢?，他對茶葉是極其珍愛的。

? ? ? 這里要說明的是，古人還沒有跟我們現在這樣的泡茶方法，他們的做法是，從茶團上取下一塊茶葉，拿碾子碾磨成碎末，然后用些許水把茶葉碎末調成糊狀，再把茶泥放入建盞（瓷茶碗）底下，一邊往建盞里注水，一邊跟我們打雞蛋一樣打茶水，讓茶水表面起一層白花花泡沫。

? ? 到了唐朝，陸羽先生寫了《茶經》，把茶文化予以系統總結，他說，“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！敝皇钱敃r整個唐朝的茶文化還只是在中上層社會流行，長安文人韋應物在其《喜園中茶生》一詩里，給茶賦予道德因素，他說：潔性不可污，為飲滌塵煩；此物信靈味，本自出山原。聊因理郡余，率爾植荒園；喜隨眾草長，得與幽人言?？梢?，韋蘇州這人品性高潔，他認為茶沒有受到污染的原因是茶出自大山里。他不但善于飲茶，更是種茶樹以培育高潔品性。唐代富裕，知識分子都喜愛飲茶，唐詩里詠茶詩有600多首，近百位詩人都詠茶，陜西的白居易可能是最喜愛飲茶的文化人了，他寫的詠茶詩就有60多首，他以為他對茶的鑒別達到了博導之博導的水平。他有多首詩都對茶葉極力贊揚，譬如：遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶。坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。閑吟工部新來句，渴飲毗陵遠到茶。紅紙一封書后信，綠芽十片火前春，不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。從這些詩里，能感覺到他老人家確實是愛喝茶，無論四季，飲茶時還不忘好友！

? ? 宋代以后一直到明清時期，茶文化才放下身段走入民間，成為中國人的飲食習慣的一部分。中國人飲茶是完全遵循自然規律的，春季一般喝花茶，其實就是茉莉花茶，夏季普遍喝綠茶，綠茶比較有名的龍井茶，杭州龍井村產的茶，這個坐落于丘陵中間的村子如今建設的很漂亮，我先后到訪過三次。還喝龍井茶醉過一次。還有無錫太湖地區的碧螺春茶，但我經常喝的還是陜青—商洛產的綠茶、漢中產的綠茶和安康產的綠茶，陜西的綠茶我是經常買的，也有學生和朋友送的，我是教師出身，學生在商洛、漢中和安康都有，也有安徽和廣東的學生，有一次，安徽的徒兒給我拿來黃山毛峰，口感也是另有特點，廣東的徒兒給我拿的高山綠茶和陜西的綠茶味道還是不一樣的，還有我在陜南地方公安機關調研時朋友給我的，綠茶有降血脂的功效，所以，我基本上一年四季都喝的是綠茶。我以為，茶者，查也，自查也，自省也！我的學生送我茶時，我都對他們說，這是提醒我自省！秋季當然是喝半發酵的烏龍茶，烏龍茶一福建安溪鐵觀音和武夷巖茶為有代表性，我當年在武夷山參觀時，地方陪同人員陪同我去武夷山那顆有神秘色彩的茶樹下向上張望過，這可是有武警把守的茶樹，這棵茶樹每年的產茶量非常有限，所以也精貴的很。冬季喝紅茶和普洱茶，只可惜，普洱茶的產地我只看過普洱市周邊幾個村子高大普洱樹，其他兩地都還未到過。

? ? ? 宋人蘇東坡先輩對煮茶用水很講究，他說，活水還須活水烹，自臨釣石汲深清；宋代人陸游也是摯愛茶的，他生活品味高，冬日飲茶聽雪是一種境界，如他所言：青燈耿窗戶，設茗聽雪落。清代縣長鄭板橋是如何飲茶的，他說，掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根?？梢姡饺斩际亲约捍蚶碜约荷畹?，肯定是清官。

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