1、何為正山，哪些才是正山小種？

正山即指正確正宗的意義：而小種是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限。桐木村的野生茶樹都屬于灌木型植株，也多為小葉種，都呈現(xiàn)原始自然生長的狀態(tài)。

正山小種又稱桐木關(guān)小種作為正山小種的發(fā)源地武夷山區(qū)，并不是由這里制作出來的武夷紅茶都能叫做正山小種。

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劉赦與茶人徐輝先生（碑后面的茶樹就是徐輝先生家的）

只有在東經(jīng)117度38分6秒到117度44分30秒，北緯27度41分35秒到北緯27度49分0秒。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)這個區(qū)域按照傳統(tǒng)制茶工藝，口感一致，帶有桂圓香味的紅茶才能成為“正山小種”。

2、正山小種的傳說

在武夷山桐木村，長久以來流傳著一個古老的傳說，老祖宗們口口相傳一個這樣的故事：大概在明末清初，從江西過來一批人駐扎在桐木關(guān)村，這批人軍隊又不是軍隊，土匪也不像土匪，這群人暫住在桐木關(guān)村的茶廠，由于正處于采茶時節(jié)，使得當時的茶葉采摘下來沒有辦法及時制作，使得茶葉無法及時快速烘干，產(chǎn)生了紅片，完全發(fā)酵，茶農(nóng)為挽回損失，變采取易燃的松木對茶葉進行加工烘干，?未干的松脂在燃燒的過程中就會有松煙，松煙充滿了屋子，制作出來的茶是烏黑的，湯色是橙紅色，當?shù)厝司湍玫酵馍降募猩腺u，販賣給沿海走私貿(mào)易的人，他們帶去了歐洲，也得到了認可茶。于是當?shù)厝司蛯㈠e就錯，開創(chuàng)了一種前所未有的全發(fā)酵工藝的茶，當?shù)厝朔Q為烏茶。1604年，烏茶由荷蘭商人帶入歐洲，為成為武夷紅茶（WUYI BLACK TEA），后才改名為正山小種。

這種煙熏正山小種的特點主要有：口感柔和，湯色清澈，橙黃色或者橙紅色，回味甘甜，獨具桂圓湯香。

在隨后幾百年中，正山小種傳入到祁門地區(qū)，從而誕生了祁門紅茶，后由德國植物學(xué)家羅伯特?福瓊把茶種子和工藝偷偷帶入了印度，從而形成了印度大吉嶺紅茶。可以說正山小種是世界紅茶的祖先。

3、正山小種的生長環(huán)境

位于中國東南沿海的福建省北部武夷山風(fēng)景區(qū)是世界自然與文化遺產(chǎn)地，自古就以其獨特的丹霞地貌而位尊八閩，秀甲東南，更因生產(chǎn)茶葉而聞名于世，素有茶葉王國的美譽。這里的平均海拔在700米以上，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年平均氣溫18攝氏度，年平均相對濕度80%左右。這些有意的自然氣候和地理環(huán)境，為正山小種紅茶創(chuàng)造了得天獨厚的的生態(tài)條件。

在武夷山自然保護區(qū)內(nèi)，桐木村里面土生土長的有性繁殖茶樹群體種俗稱“菜茶“，都屬于野生種，在漫長的歲月里任其野生生長，當然還有少量的肉桂、水仙、黃觀音、大白茶等，但是用來制作正山小種紅茶的只有菜茶最佳。

土生土長的菜茶，很多都長在巖石溝壑之上

4、正山小種的分類

正山小種制作過程按照是否有經(jīng)過青樓煙熏過程，我們又分為煙小種和無煙小種。煙小種因其獨特的松煙香、琥珀色、桂圓味而聞名，這種傳統(tǒng)的煙小種受眾非常小，當?shù)厝艘苍诓粩鄿p少煙小種的產(chǎn)量，但也會每年做一批出來給這些發(fā)燒友或者自己。無煙小種是后期改良而形成的，因為很多人并不是那么容易能夠接收煙小種的煙熏味，無煙小種就出現(xiàn)了。

無煙小種跟進采摘標準的不同，還可分為小赤甘和大赤甘（ 一兩葉的，條索略小的我們稱之為小赤甘，一芽三葉四葉的稱之為大赤甘）?

桐木關(guān)還有老樅紅茶，我們會把樹齡超過50年，在桐木關(guān)境內(nèi)制作出來的的紅茶成為老樅紅茶，這些老樅紅茶更多的是分布在各個山頭的荒野菜茶，沒有認為干預(yù)的茶樹。制作出來的紅茶都帶有樅味，葉片大，滋味濃厚。

喜歡我們，可以關(guān)注”惟有茶也“