米酒飄香時

前些天回老家帶了些自家新做的米酒,過濾出了酒糟,用大雪碧塑料瓶子裝著,滿滿一大瓶的米酒,打開瓶蓋,米酒特有的香甜氣味直沖出來,忍不住倒上一杯,溫熱甘甜的米酒入口,精神都跟著身體變得熱烘烘的。

在我們老家,每到秋收過后,待新糯米歸倉后,各家各戶就開始釀制米酒。做米酒的過程并不困難。最先要浸泡糯米,糯米是自家產的新米,不必擔心品質差。放到井水里,泡上一天,等到米粒松軟到輕輕一搓就可以綻開時,便可以打撈起來蒸煮。我家有一個專門用來蒸飯的木桶,將糯米細細的鋪在木桶內,鍋里放水,木桶放置在鍋里就開始蒸煮了,這樣蒸出來的糯米飯格外剔透疏落,帶著木桶特有的香味,小時候每次蒸好糯米飯后,我都要整個糯米團子吃,熱乎乎的糯米飯,吃進嘴里,透著糯米飯特有的綿軟香甜,在那個物資匱乏的年代,真可以算是小孩的天然零食。糯米飯蒸好后,將木桶從鍋內取出,等它慢慢降溫,在米飯溫熱時,將早已打碎的酒曲粉撒到米飯上,再進行反復的攪拌和勻。攪拌是最為重要的,因為要確保酒曲與米飯能充分均勻的接觸,這個過程極為有趣,酒曲的顏色是白色中帶有輕微的褐色,可是一旦黏附在晶瑩剔透的米飯上,便瞬間雪白起來,原本粘稠的糯米飯因加入酒曲,也變得疏松有致,毫不粘手。最后往木桶內均勻的倒上涼透的白開水,封上蓋子,用厚厚的棉被包裹住木桶,就算是大功告成。秋季氣溫較適合釀米酒,一般三至五天,米酒就可以食用了。

米酒是佐菜佳品。炒雞、煸肉、燒魚、煮牛肉等葷菜,加入米酒,可以去腥去味,增加菜品的鮮甜。特別是我們家自己養的土雞,選取四五月大的小公雞,炒出來的口感更是松嫩爽滑,妙不可言。

農村人過年時,也時常將陳年米酒勾兌白酒加熱后招待客人,淺淺的喝上一口,少了米酒初釀成的甘甜,多了一種火辣的嗆味,一番品啜后,一股回味悠長的米酒甘甜又恢復如初,就如同找回了相戀多年的愛侶一樣,失而復得,持久而熱烈,讓人不忍再放手。

最后編輯于
?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯系作者
平臺聲明:文章內容(如有圖片或視頻亦包括在內)由作者上傳并發布,文章內容僅代表作者本人觀點,簡書系信息發布平臺,僅提供信息存儲服務。

推薦閱讀更多精彩內容

  • 文\\郭躍勇 黎川人習慣將米酒稱為水酒,水酒又可以分為十月生和普通水酒(甲酒)兩種。 時間一進入冬至,就是做十月生...
    三杯哥閱讀 1,039評論 0 1
  • 思念紅糯米酒 過大年了,忽然思念起家鄉的紅糯米酒來。 記得在兒時,每逢過年前的半個月,家家戶戶的家庭主婦都在為蒸紅...
    老黃牛1949閱讀 555評論 0 1
  • 小雪時節,從北到南的雪最終沒下到杭城。 老天落了幾粒雪米,也算對這個冬日的節氣有了個交代。廚房的鍋里燉著早上剛買的...
    章偉David閱讀 620評論 0 7
  • 快捷鍵:ctrl+回車“路徑轉選區”;shift+ctrl+回車“添加到選區”;alt+ctrl+回車“從選區中減...
    這只柒閱讀 712評論 0 0
  • 婷婷的筆袋壞了,可是每天上學都要帶鉛筆、橡皮等文具。怎么辦呢? 我們來做一個吧。 畫好紙樣,根據紙樣裁好表布和里布...
    艾倫愛手工閱讀 756評論 0 2