前些天回老家帶了些自家新做的米酒，過濾出了酒糟，用大雪碧塑料瓶子裝著，滿滿一大瓶的米酒，打開瓶蓋，米酒特有的香甜氣味直沖出來，忍不住倒上一杯，溫熱甘甜的米酒入口，精神都跟著身體變得熱烘烘的。

在我們老家，每到秋收過后，待新糯米歸倉后，各家各戶就開始釀制米酒。做米酒的過程并不困難。最先要浸泡糯米，糯米是自家產的新米，不必擔心品質差。放到井水里，泡上一天，等到米粒松軟到輕輕一搓就可以綻開時，便可以打撈起來蒸煮。我家有一個專門用來蒸飯的木桶，將糯米細細的鋪在木桶內，鍋里放水，木桶放置在鍋里就開始蒸煮了，這樣蒸出來的糯米飯格外剔透疏落，帶著木桶特有的香味，小時候每次蒸好糯米飯后，我都要整個糯米團子吃，熱乎乎的糯米飯，吃進嘴里，透著糯米飯特有的綿軟香甜，在那個物資匱乏的年代，真可以算是小孩的天然零食。糯米飯蒸好后，將木桶從鍋內取出，等它慢慢降溫，在米飯溫熱時，將早已打碎的酒曲粉撒到米飯上，再進行反復的攪拌和勻。攪拌是最為重要的，因為要確保酒曲與米飯能充分均勻的接觸，這個過程極為有趣，酒曲的顏色是白色中帶有輕微的褐色，可是一旦黏附在晶瑩剔透的米飯上，便瞬間雪白起來，原本粘稠的糯米飯因加入酒曲，也變得疏松有致，毫不粘手。最后往木桶內均勻的倒上涼透的白開水，封上蓋子，用厚厚的棉被包裹住木桶，就算是大功告成。秋季氣溫較適合釀米酒，一般三至五天，米酒就可以食用了。

米酒是佐菜佳品。炒雞、煸肉、燒魚、煮牛肉等葷菜，加入米酒，可以去腥去味，增加菜品的鮮甜。特別是我們家自己養的土雞，選取四五月大的小公雞，炒出來的口感更是松嫩爽滑，妙不可言。

農村人過年時，也時常將陳年米酒勾兌白酒加熱后招待客人，淺淺的喝上一口，少了米酒初釀成的甘甜，多了一種火辣的嗆味，一番品啜后，一股回味悠長的米酒甘甜又恢復如初，就如同找回了相戀多年的愛侶一樣，失而復得，持久而熱烈，讓人不忍再放手。