前些天回老家帶了些自家新做的米酒,過濾出了酒糟,用大雪碧塑料瓶子裝著,滿滿一大瓶的米酒,打開瓶蓋,米酒特有的香甜氣味直沖出來,忍不住倒上一杯,溫熱甘甜的米酒入口,精神都跟著身體變得熱烘烘的。
在我們老家,每到秋收過后,待新糯米歸倉后,各家各戶就開始釀制米酒。做米酒的過程并不困難。最先要浸泡糯米,糯米是自家產的新米,不必擔心品質差。放到井水里,泡上一天,等到米粒松軟到輕輕一搓就可以綻開時,便可以打撈起來蒸煮。我家有一個專門用來蒸飯的木桶,將糯米細細的鋪在木桶內,鍋里放水,木桶放置在鍋里就開始蒸煮了,這樣蒸出來的糯米飯格外剔透疏落,帶著木桶特有的香味,小時候每次蒸好糯米飯后,我都要整個糯米團子吃,熱乎乎的糯米飯,吃進嘴里,透著糯米飯特有的綿軟香甜,在那個物資匱乏的年代,真可以算是小孩的天然零食。糯米飯蒸好后,將木桶從鍋內取出,等它慢慢降溫,在米飯溫熱時,將早已打碎的酒曲粉撒到米飯上,再進行反復的攪拌和勻。攪拌是最為重要的,因為要確保酒曲與米飯能充分均勻的接觸,這個過程極為有趣,酒曲的顏色是白色中帶有輕微的褐色,可是一旦黏附在晶瑩剔透的米飯上,便瞬間雪白起來,原本粘稠的糯米飯因加入酒曲,也變得疏松有致,毫不粘手。最后往木桶內均勻的倒上涼透的白開水,封上蓋子,用厚厚的棉被包裹住木桶,就算是大功告成。秋季氣溫較適合釀米酒,一般三至五天,米酒就可以食用了。
米酒是佐菜佳品。炒雞、煸肉、燒魚、煮牛肉等葷菜,加入米酒,可以去腥去味,增加菜品的鮮甜。特別是我們家自己養的土雞,選取四五月大的小公雞,炒出來的口感更是松嫩爽滑,妙不可言。
農村人過年時,也時常將陳年米酒勾兌白酒加熱后招待客人,淺淺的喝上一口,少了米酒初釀成的甘甜,多了一種火辣的嗆味,一番品啜后,一股回味悠長的米酒甘甜又恢復如初,就如同找回了相戀多年的愛侶一樣,失而復得,持久而熱烈,讓人不忍再放手。