2016.05.02
炸醬面從小吃到大，各種門派都見識過，幾乎沒有不好吃的。
即使是喵這樣挑嘴的小人兒，聽到我和喵媽議論要不要吃炸醬面時，都會大喊：
“我要吃炸醬面。”
中午從公園玩兒回來，去家邊上的北平樓，下單后，不到10分鐘，面就上來了。
印象是2001年左右，老北京風格飯館炸醬面的規制基本定型了，大碗面過水，大拼盤的菜碼，中間一小碗超級咸超級油的炸醬。
拌勻之后，油香四溢，沒法叫人不愛。
吃起來再開心也不能張嘴笑，要不面就出來了。
不過說到底，還是覺得飯館的炸醬面過咸了，拋開狹義的老北京炸醬面的框框，最好吃的還是自家的炸醬面。
說到自家的炸醬面，主要是父親的手藝，用料很普通：
- 甜面醬，不咸，很甜。
- 香菇丁，有一點味兒就行。
- 肉丁，特別特別特別多，多到能單獨吃飽。
- 有時還要配以燉肉。
- 黃瓜絲
- 抄白菜
- 手搟面
洗過冷水澡的面條，澆上甜甜的炸醬，配上大肉塊兒，點綴些菜絲，5分鐘吃兩大盤，還想吃的時候沒了，都讓父親吃了。
寫到這里，口水又來了。
不過這幾年炸醬面的口味被岳父，喵姥爺征服了。
- 很細的肉丁和甜面醬一起炸
- 西紅柿雞蛋鹵
- 咸香正好的麻醬
- 黃瓜絲
喵姥爺是唐山人，第一次看他做炸醬面，我就有點愣，除了炸醬還有西紅柿鹵和麻醬，這是怎么吃？
喵媽給我盛好面，炸醬、西紅柿雞蛋鹵、麻醬依次放好，最后再補上一勺醬。
吃起來真是難以用語言描述的好吃，炸醬的甜，麻醬的香，西紅柿的酸，咬起來滿口的肉。
曾經在知乎上回答過炸醬面的問題，有人覺得除了老北京炸醬面外，其他都不配叫炸醬面。
回答他也就只能說：
“一千個家庭就有一千種炸醬面。”
不寫了，岳父的炸醬面好了，趕緊去跟喵搶著吃去。
下期預告：地壇銀杏
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