機(jī)器解放雙手 卻也禁錮雙手

它不斷侵蝕手藝人的生存空間

但你知道 手工面的口感

是機(jī)器永久無法取代的

機(jī)器制面主要在于湯汁和佐料

手工制面誘人的地方卻是面條本身

勁道 柔韌 有溫度

這是手工面條堅守住的一道防線

在浙南地區(qū)的鄉(xiāng)村

土索面的制作儼然一場儀式

麥粉 鹽 乃至和面用的水 都極其講究

揉面 開條 搓面 拉長

農(nóng)民只憑借手指的記憶進(jìn)行控制

就連速度都是有講究的

過急 面條容易斷掉

過慢 面會沁入太多濕氣而軟掉

晾曬是最后的步驟 也最關(guān)鍵

倘若湊巧天氣糟糕 來不及晾曬

掛好的面條就會因為重力癱軟在箱底

南風(fēng)天 梅雨季

對于土索面而言都是災(zāi)難性事件

面條因為受潮而粘黏

過后就算是用風(fēng)陰干 或高溫烘干

也并不比毀掉好多少

充足的陽光 晾兩個小時 至九成干

收面的節(jié)奏 擺放的方式

都儼然一種藝術(shù)行為

想起周迅的電影《蘇乞兒》中

袁英釀酒時汗水不慎落入

使它具有了獨特的香甜

或許也是人的體溫 通過掌心傳至面團(tuán)

才讓它有了內(nèi)部的蜂窩狀孔洞

才讓它與機(jī)器的產(chǎn)物明顯不同

有些東西出自手工源于自然

就有了難以抗拒的魅力

就像視頻末尾說的

「 精湛的手藝和天意一起

賦予了手工食物微妙的靈性與差異性 」

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

一個關(guān)于土索面的歷史傳承

手藝與天意的故事

即將在萌達(dá)上線