提到“麻辣燙”，大家是不會陌生的。吃火鍋所使用的食材在麻辣燙中亦全有，但麻辣燙則給食者提供了快捷方便的美食。

沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，這種被稱為火鍋簡裝版的街頭小吃，幾乎遍及一個城市的街頭巷尾。

和很多人一樣，我也是這種美食的擁護者，從第一次嘗試到現在，我的“燙齡”已經將近十三年了。

我第一次吃麻辣燙是在2003年。

我清清楚楚記得那天是一個午后，沒錯，我成為燙友并不是從正餐開始，而是從加餐開始。這再一次證實了一句名言——冰凍三尺非一日之寒，腰圍三尺非一日之饞——嗯，這不是重點。

重點是，我第一次走進了一家名為“風情麻辣燙”的小店。那家店位于美麗的大青山腳下一間房村，是我去學校的必經之路。那天我在零公里（地理位置名稱）處下了班車，背著大大的包，步行沿著那條被稱為公路的小道，慢慢往學校的方向溜達。

我并不知道麻辣燙是什么東西，只是看到了“風情”——好羞澀的回憶，我以為是一種叫“風情”的麻辣之類的食物啊！那個燙字是說明這種食物很熱的意思。

不管怎么說吧，我還是走進了這家店。坐到門口的位置，等候著老板過來點餐。為什么等“老板”而不是“服務員”呢？這個其實很簡單啦，因為我上學的時候，學校附近雇服務員的飯店基本沒有的，幾乎都是夫妻或者朋友檔的店。自然是只有老板或者老板娘啦。

可是，我坐下來足足三分鐘，依然沒有人上前理會我。我左右看了看，看到半面墻整個是架子，架上上面放著各種盆子，就像地攤上幾塊錢那種盆子。盆子里面放著各種菜、火腿肉、蘑菇、面、粉條之類的食物——都是生的。

“小同學，這里是自己選的。”店主是坐在那個架子旁邊的，面前有一堆疊放在一起的小筐（很淺，像拿塑料細管編的那種）。她大概是看到我一直呆坐著，終于站起來，拿起來一個筐，示意我：“拿這個選好，再算賬。”

我迷迷糊糊去拿了一個筐，然后站在架子前面，學著旁邊同學的樣子，拿了幾樣吃的放在筐里。每個盆里都是放著相同的食物，每樣食物都是很少量，拿最普通那種黃皮筋扎著。

第一次吃麻辣燙，不知道選點什么，甚至于不知道怎么選，我記得我拿了一根火腿和一袋方便面，還有好像是蘑菇還是粉絲忘記了。

那餐一共花了三塊多錢。我交了錢，繼續坐到位置上等。

直到端到自己面前，才明白，原來這種就是麻辣燙呀！確實很燙，而且辣——在此之前，我是從來不吃辣的食物。

自此之后，我像發現新大陸一般，把這家麻辣燙的情況回宿舍做了“匯報”。舍友也是有去吃過的，也說很不錯。

于是，去吃風情麻辣燙，一度成為我們大學那幾年的“集體活動”項目中最主要的一項之一。

除了老二每次基本是三塊錢左右，特殊情況會花到五六塊錢以外，我們幾個人每次大概都是消費四到六元左右。而且是每周必去至少一次。

現在回憶起來，當年的風情麻辣燙味道和湯底都是接近多加了鹽和醬油感的煮方便面之感，加辣的效果也是發干的那種，無論是口感還是賣相并不好。

盡管如此，做為我“觸燙”的開始，在心底，我依然打了滿滿地五分。因為每次想到，眼前浮現的，是我們八個人相互擠在窄窄地桌子上面，一起品嘗美味的快樂。

“品味升級”——白水煮另加調料

吃了將近三年的風情麻辣燙，期間一直沒有吃過別家的。在心底，難免固執地認為麻辣燙便是那種固定的味道和口感，直到遇到名叫“豆丁”的麻辣燙。

2005年底，我以實習生的名義搬出了學校。也正是在這個時期，我本著就近原則，光顧了一家名為“小豆丁”的麻辣燙店。

彼時，我已經是鐵桿燙友。自然，規則是懂的。進門，拿筐——豆丁家的筐不是那種軟塔塔塑料條的編織物，而是一體成型的那種塑料筐，長方型的——基本現在大多數麻辣燙店的通用樣式。嗯，從這點來講，我覺得高檔多了！

架子上面的選項是要比風情麻辣燙多了兩倍的選擇！兩倍啊——是整整兩個架子啊。粉條、粉絲、米線都是分開的呀！粉條不只是有窄和寬選擇，是有干濕選擇呀！還有海帶片和酸菜呀！還都泡在清清亮亮的涼水中呀！

OMG，我像一只掉進米缸里的老鼠，都不知道怎么選擇了！只恨自己只長了一個胃呀！

終于選擇好了，樂顛顛去算賬。

要排號啊！是大大的鋁片號碼牌！不是口頭說是幾號呀！一式兩份的牌子啊，我拿著號牌覺得像拿著什么證明一般——為自己的年少呆萌望下天空！

居然是兩層啊！沒錯，樓下一層坐滿了人，樓上還有一層可以坐人。哇，好高端大氣，居然感覺在酒店一般的享受麻辣燙！

我已經深深愛上了這里。因為“上樓去吃”好滿足虛榮心的說（哈哈沒出息的樣子）。

按號去端碗的時候，美麗的女老板問“要麻醬多還是辣醬多”的時候，我居然沒反映過來。后來，弱弱說了句“普通的就行”。

豆丁煮出來的麻辣燙是沒有任何色兒的。沒錯，這家店是拿“開水”直接煮熟，然后再加入各種調料的。

看著老板拿著勺子像加工什么藝術品一樣一一放入調味品的時候，我差點流了口水。混和著新鮮調料的麻辣燙很香——特別是加了有花生的麻醬更是特別誘人。

碗、勺子和筷子都是塑料的。

長長的筷子夾著吃的時候，有些打滑。一餐下來，我的衣服上都沾了不少湯汁。

但是，這絲毫沒有減少我對這家店的熱愛之情。隔三差五，我總會來這家店消費。有時候會再帶一份釀皮，或者一個白焙子。

（嗯，不要糾結我的飯量——身體發胖是一定有能吃的原因滴嘛。）

也就是在這家店里，我還發明了獨特的麻辣燙吃法——去隔壁買個陜西肉夾饃，搭配著吃。用現在的廣告詞來說“麻辣燙和肉夾饃天生是一對”！再多加幾句？“只選對得，我沒買貴的”！肉夾饃一定要買瘦肉多一點的啊！不要買赤峰對夾，味道配在一起不合適呢。

一口肉夾饃，一口麻辣燙，伴隨著我度過了漫長地實習期，也度過了剛畢業的最初迷茫期。

第一次吃小四川串煮麻辣燙，邊吃邊咳嗽著。

已經是微微辣了，居然還是嗆得眼淚都流出來了。

那時候剛參加工作，畢業證還沒有拿到手，陪著單位的同事一起過來。

同事是這家麻辣燙店的大力擁護者，她要得是中辣，邊吃邊不停地拿紙巾擦著汗和嘴角的辣汁。

在小四川麻辣燙，我的焙子加麻辣燙吃法更為適合——這家店里是提供白焙子的，五角錢一個。

彼時，我已經習慣了各種架子上面琳瑯滿目的菜品選項。

不過，小四川麻辣燙與之前吃過的還是有區別的。

首先，粉是另外加的，按份加。而且粉并不是放在貨架上選擇，而是選擇完其他菜品后，結算的時候，要單獨講加粉的。

其次，我最初去這家的時候。所有放在貨架上面的菜品，全部是用長簽子串好，整整齊齊碼放在不同的袋子和盒子里——盒子是半透明的那種白色塑料盒。

最初的煮法是師傅拿著長簽子的尾部，放在一個統一的煮鍋里。鍋里是有底料的那種湯鍋。等煮好后，再把這些煮熟的食物用工具夾到一個大的鋁盆里——像現在商超現拌涼菜那種大盆，在盆里放各種調料，充分把調料與食物拌制均勻后，再倒在一個大碗里，遞給食客。

我還曾經特別好奇問過煮串的師傅，會不會弄錯那些簽子？師傅微笑著，很肯定的回答說“從來沒有”。

第一次吃得過于狼狽，我總想挑戰自我。于是，漸漸，成為了小四川的常客。

漸漸，我也終于和同事一樣，可以吃到中辣。

也就是從那時候開始，我開始在無辣不歡的道路上越走越遠，而且養成了在吃麻辣燙的時候，喝冰鎮飲料的習慣。首選是可樂，其次是嘉賓。再次？能說是雪糕么，呵呵，不建議輕意嘗試——容易拉肚子。

畢業后，工作漸漸穩定。

企業的工作時間相對固定——連六日加班也是件固定的事情。

我并不反對加班，對于一只單身狗來說，加班是件好事情。至少，不用看著別人秀恩愛，自己冷清清。SO，我是加班比較積極的。但是，工作在一定時間內，量是固定的，加班完成固定的工作內容后，還是得選擇回家。

最為冷清的是，我依然要面對一個人去吃晚飯（宵夜）的凄涼選擇——這里，允許我為當年的自己默哀半分鐘。

慶幸的是，我住的小區里，有一家品牌麻辣燙店，可以熱乎乎飽餐一頓。

這家麻辣燙的每樣菜品都是獨立包裝的，精致的小袋，顯得干凈又衛生。現在大多數的麻辣燙店是如此包裝，不過在前幾年，別的店還是停在細黃皮筋捆扎菜品的時代，這種包裝，令人覺得很有范兒！

老板說，這家麻辣燙是連鎖加盟的店，在全國都有名。

吃個麻辣燙都是品牌喲！我可以略得瑟下，滿足下虛榮心——好歹算是進步啊，從畢業到工作，雖然吃不起豪華餐，但是常吃的麻辣燙也變成品牌了呀。

彼時，我的化妝品也正從雜亂用，轉向某品牌的成系列——對應著麻辣燙老板的介紹，有種向成功人士方向邁進的激情!

這家麻辣燙主打是骨湯。沒錯，大骨熬湯更濃更香，熬呀熬呀，沒熬成十三香，熬成了這家麻辣燙的清湯鍋底喲！

為了證明是骨湯，老板在湯鍋旁邊有時候會放一只大的骨頭。

后來，倒是不放大骨頭了，專門放了一個大的保溫桶（餐廳常用那種上下一樣粗的圓桶），用來放“骨頭湯”。做法也變成了：先用開水煮熟后，拿笊籬撈在碗里。然后從那個湯桶里舀一大勺子湯，澆到食材上面。最后再放各種調料。

小區里的居民基本都是這家店的常客，甚至于不少是媽媽帶著孩子來吃這種麻辣燙。

因為她們相信老板說得——骨湯可以補鈣，而且麻辣燙食材豐富，營養也全，對孩子來說也是不錯的選擇。

我也相信老板說的話，每次都把整個碗里的東西吃光，還會連湯汁一并喝下。

“麻辣沒湯”——干拌麻辣燙

當我第一次知道要去吃那個沒有湯的麻辣燙的時候，其實我是拒絕的。因為我覺得你不能叫我吃，我就去馬上吃，第一我要先看一下。我又不想說，沒有湯還叫麻辣燙嗎？噱頭有意思嗎？看看造字，燙字是湯和火組成。怎么能沒有湯呢？經驗告訴我，這肯定是假的啦，所以我要先去看一下。后來我去看過，才知道有一種吃法叫“干拌”喲。煮熟后，用麻醬和其他調料直接拌好了吃。那我吃了幾次呢，超碼味道很好吃。然后哩？那經常去吃，我還介紹同事去。來，來，來！大家吃吃看！我跟大家講，麻辣燙沒有湯，煮好的時候沒有，吃得時候也沒有，這個麻辣燙就是干的，就不再加湯進去。（你實在想加也可以加，加了也還是麻辣燙）我要給同事們看到，我吃得時候不加湯，介樣子，你們吃得時候，也不加湯，還是介樣子。

打上面這部分字好累啊。滿腦子成龍大哥那飄飄的黑發啊！

好啦，廣告詞有了，干拌麻辣燙，黑發真需要！

提及這種干拌，倒更像火鍋的吃法。火鍋煮好后，本地人是喜歡蘸麻醬和其他佐料，然后再食用的。干拌麻辣燙則是已經直接幫著蘸好了佐料，省時省心省力，堪稱懶人必食之餐呀！

大大的圓圓地號碼牌，每次等候上餐的時候，可以在桌面上轉圈玩很久，體驗著童年的樂趣。

唯一不足的是，這類麻辣燙一般會有些咸。吃得時候要多喝水喲！而且不適合配著焙子一起吃，太干嘛，容易噎著。

當然，大學也少不了去吃地攤麻辣燙！

我可以告訴大家。不吃地攤麻辣燙，相當于沒有吃過麻辣燙！

當然，嚴格來講，地攤麻辣燙是不衛生的，且不利于健康的——大量的調味品和不名的添加劑。然而就算如此，還是難以抵擋誘惑。

或站或坐在某個小攤，捧著一個墊著一次性塑料的小碗，用滿是毛刺的一次性筷子吃著一份咸香的麻辣燙。

再或，站在街角、小區門口，拿著一個用一次性塑料包裹著的小碟子，小心翼翼地咬著麻辣的串串。配上一根來歷不明的烤腸，再來一份炒面筋。

地攤麻辣燙的食客很雜。比如我常去的那家，其中有好幾位食客是飯店的廚師。

鐘情于地攤麻辣燙，更多是鐘情那種煙霧裊裊中，細細碎碎的閑言家常。

從新的星球到前面又在堵車；從如何把海帶快速串在簽子上到小吃車要不要加個烤羊肉串的功能；從新買的鞋子卡腳到股市是不是要漲；從路過的野貓到寵物醫院有多賺錢。

沒有章法，卻很快樂。

PS，我也并不是太推薦大家常去吃地攤麻辣燙。但是，偶爾，不妨去嘗試一下。