夜半時分最容易作祟的，除了大腦，似乎就剩下胃了。嘰嘰咕咕，咕咕嘰嘰，咕嘰咕嘰。翻來覆去拿不定主意是否要起身填一些食物下去，越糾結，越睡不著，越清醒，也就越感覺餓。

在微博上看到有個安慶女孩子，吐槽國版深夜食堂的時候，信手拈出了我們的老雞湯泡炒米。在安慶吃酒席，必點菜就是老雞湯，酒店會送你一份炒米作搭。這道菜，上桌就是被哄搶一空的命運。過年的時候，如如來安慶玩，我給她帶了兩包炒米回去，據她說，她和她媽媽兩天就吃完了。看到照片的時候我有點想笑，炒米放得太多而湯太少，難怪吃得那么快；除此之外，也有些影響口感。安慶人吃炒米，只放一小把，加很多湯，不知道是不是從前苦日子過過來，吃食里有一點固體意思意思便罷。

這個東西汪曾祺也寫過，我們江淮官話區的飲食習慣都有些類似。他說炒米是窮人家過年用來待客的小食，很方便，沒有雞湯，開水加鹽也行。我有時候偷懶，會加火腿腸或紅腸一起泡，把呈味劑全泡到開水里，就是一碗美味的速食湯了。我又想起了汪老筆下的那個故事，逃荒的年代，他們村里一個老太太只帶上炒米罐子，就保全了一家性命。不過就算是不愁吃的現在，大家都還是習慣捻一點點炒米配寬湯，也真的比放很多要好吃。

就像福建那邊的沙茶面，外地人總以為其中有些不傳的秘辛，上回聽福記的朱姐講，對于福建人來說，沙茶面是從小吃到大，有如方便面一般的存在。自己隨便舀兩勺醬，燙點青菜豆腐放進去，就成一碗面。這些本地小吃頂頂隨意，常常是用來清空冰箱的玩意。

安慶有兩條最有名的美食街，一條是人民路上的好吃街，一條是遠一點的北正街。我一直試圖找出這兩條街在定位上的差異，于是強行劃分一下的結果是：好吃街多的是燒烤快餐，北正街小飯館多一些。

在我爸還年輕，常常三更半夜呼朋引伴出去喝酒吹牛的年代，好吃街也是頗有幾家他們私藏的小飯館的。但是他們總會就“去吃東家的獅子頭”還是“再刷西家的大燙干絲”產生分歧，我爸是干絲的忠實擁躉。所幸兩家的肉圓子豬肝湯都做得好，在這個問題上不大需要糾結。肉圓子豬肝湯是安慶人很喜歡的一道湯，聽起來全是肉，膩歪，其實湯里有大把小菜秧，嚼得嘎吱嘎吱，很健康。伴著軟糯的肉圓和脆嫩的豬肝，事先腌制時的生抽滲到湯里，大多數人還喜歡加點麻油。

北正街小飯館多，所以做肉圓子豬肝湯的地方更多。我那位大我十幾歲的哥哥念大學的時候，有一天我纏著他要吃肉圓子豬肝湯，讓他帶我去。他就把我領到北正街，在一家好像是叫“鮑記”的小飯館打發了我的饞蟲。北正街很多姓鮑的飯館老板，而且多是池州人，大概總沾著親帶點故。池州人做小龍蝦是一絕。

第一次吃小龍蝦的經過，我都還記得。那個時候我很小，大概國內剛興起吃小龍蝦的風潮。某個兒童節前夕，我媽突然神秘兮兮地哄我先去睡覺，說半夜叫我起來去吃小龍蝦。果然，12點我被準時叫醒，跟著爸媽殺到了北正街。北正街是池州龍蝦的天下。池州做法的龍蝦，從生的直接加料燒成，中間還要燜一整瓶啤酒，跟合肥那種先炸再煮的不一樣。老板們大汗淋漓地站在店門口的灶臺前燒龍蝦，大勺掂一下，濟濟一堂的食客們的食指就跟著動一下。老板雇來的小工阿姨就坐在灶臺后面洗刷小龍蝦，一點也沒有避人耳目的意思，反而像是對自家用料的自信乃至炫耀。顧客從門口過，張望一眼，心里即有答案。

吃小龍蝦要配煎餃。煎餃是一鍋一鍋點的，一鍋煎餃拼成圓形，底部有完整的面糊薄殼粘接，不像日式煎餃那么夸張，真正做到了薄如蟬翼，焦香微咸，像大白兔外面裹著的糯米紙一樣耐吃。雖然身為食肉動物，我卻偏愛素煎餃。素煎餃是韭菜餡，蘸上小龍蝦的湯汁才最棒。可以加一點點醋，但絕對不能多，多則不香。

老人家是不跟年輕人湊這個熱鬧的，但他們會要求我們帶一份煎餃回家。是夜的最后一味。