在enjoy上搜索美食，無意中發現對白茶舍的“三十而立”，即，用三十天的時間品嘗三十種不同的茶葉，以讓想了解茶文化的新手們不至于在面對龐大的茶葉家族挑選時過于手足無措。對白的理念很贊----每天6元的成本初步了解不同品種，及同一品種不同產地的茶的特色。而自己之所以對此感興趣，這是因為爸爸是個茶文化愛好者。他很喜歡收集各種不同產地的好茶，不論是在單位還是回到家，也無論早晚，清水都不是他的最愛，而一定要泡上一壺茶才滿足。有時是濃香撲鼻的鐵觀音，有時是甘甜可口的龍井，有時是清淡的“小混淡”毛尖。家里也會買不同的茶具：從全套茶道的用品，到小茶碗，再到簡易的過濾保溫杯。喝茶，在家里已經成為一種習慣。雖然是習慣，但是要說每種茶在哪里由小小的葉片脫胎換骨成回味無窮的飲品，卻也不甚了了。而對白恰恰勾起了我的好奇心----從三十天入手深入了解茶的前世今生。因此雖然對質量不抱過高的期望，但還是入手了一份。
品茶第一天，從簡單的白色茶盒里抽出最邊上的一袋，上面黑色的楷書寫著：寧波黑茶。網上能搜出來的寧波黑茶的信息就如同我對茶的信息了解的一樣少。想來黑茶之于寧波就像寧波的飯店出售烤鴨，同樣的原材料同樣的技術，然而沒有傳統也沒有合適的氣候。在淘寶上搜索寧波黑茶只能找到四條信息，都是90年代寧波寧海磚茶廠生產的茯茶。茯茶是黑茶中的特色茶品，在伏天加工，想來這個05年的寧波黑茶應該算是嘗個黑茶的大抵味道罷了。
對白的寧波黑茶呈壓制的棕黑色片狀，樣子有點類似蛋糕店賣的芝麻薄脆。大概是品質不佳，沖泡后散開飄了滿水面的小樹枝和碎掉的葉片，有可能是甄選了一些制成好茶餅之后的邊角余料，影響了對這個茶的好感度。茶湯紅色偏棕，口感類似普洱，但是少了普洱的醇厚，在黑茶口感量度的“濃陳醇”中，以“陳”更突出。含在口里時沖進鼻腔的味道就像在雍和宮的偏殿，淡淡的香火煙熏的味道。雖然此茶是05年的陳茶，但是“濃”和“醇”體味倒不是特別明顯。
黑茶，因呈黑色得名，屬于后發酵茶。主要產地在四川，云南，湖北，湖南，陜西和安徽。黑茶屬于六大茶類之一，按照制茶的茶多酚氧化聚合程度分成綠黃白青黑紅茶。因茶多酚氧化的程度不同，產生了不同的顏色，味道和口感。其中，黑茶的茶多酚基本被氧化。因此沒有那么清冽的茶香，而是更加的香醇濃厚。
黑茶的原材料是黑毛茶或青毛茶，也就是采摘下來的新鮮葉片經過一系列的工藝所形成的干燥黑色的茶葉。最后呈現的形態根據工藝，分為磚茶，散裝茶及花卷。黑毛茶蒸壓成磚形則為磚茶，直接蒸壓裝簍后為散裝茶，在圓柱形桶中用棍錘壓緊筑制的為花卷。
磚茶又有四磚，分別為茯磚，花磚，黑磚和青磚。茯磚以涇陽的為佳，特色在于“發花”，也就是產生特殊的冠突散囊菌，便于“刮油”。因此，在制作的過程中，一是要保證磚體特殊的厚度和松緊度，二是要在烘干的速度上比黑花緩上一倍，以求發出“金花”。花磚則是由花卷改成磚型而成，磚的四面鑲有花邊。黑磚是最常規的黑茶，以湖南的安化黑茶最出名。而青磚則是唯一原材料是老青茶的磚茶，以湖北赤壁羊樓洞茶為原料，源引觀音泉水，也因此青磚上印有洞莊字樣及蓮花的花樣。制作工藝的不同使得青磚在四磚中茶香最濃。
散裝茶則主要為三尖，三尖按照黑毛茶品質分為天尖，貢尖和生尖。
花卷則分成按照重量分為十兩，百兩和千兩。茶約小越考驗制作工藝。
黑茶的制作工藝分殺青，初揉，渥堆，復揉和干燥。殺青是指將葉片高溫烤軟，使其便于揉捻，并破壞氧化酶使其抑制氧化。因黑茶原料粗老，含水率低，因此殺青之前要先打漿處理，也就是先均勻灑一遍水，以保證殺青殺透。初揉和復揉則都是為了破壞葉子的細胞，使得汁液附著于葉片表面，一方面使其味道溢出，另一方面也便于其成形。渥堆則是黑茶特有的制作工藝，唐宋時期的茶馬交易中早期，因為從雅安出發到西藏需要兩個多月的時間，在路上下雨時又經常沒有避雨的工具，因此，雨天茶葉被淋濕，天晴被曬干，這種反復反而給茶葉帶來獨特的口感，而人們也在制作黑茶的過程中用渥堆模擬了這一過程。在渥堆的濕熱環境中，微生物代謝產生大量酸性的物質，使得原本粗老苦澀的口感改變，變得更加醇厚。也使得其在功能上有助于消化。最后，在干燥的步驟中，要在特制的七星燥上用松柴明火烘焙。因此黑茶才有著特殊的松煙香味。
黑茶在發酵工藝上屬于后發酵茶。茶按照發酵程度分為輕發酵茶，半發酵茶，全發酵茶和后發酵茶。輕發酵茶不發酵，綠茶即屬于輕發酵茶，若沒有炒制的過程，則被稱為煎茶，而龍井和珠茶則以鍋炒青，不宜褪色及喪失風味。半發酵茶將葉綠素破壞20～70%，制作過程中需要經過日光和室內的萎凋，葉片綠葉泛紅邊，味道兼具紅綠茶的口感。鐵觀音和武夷巖茶即是個中代表。全發酵茶葉則完全發酵，茶多酚減少了90%以上，產生了茶紅素等因此顏色泛紅，口感也與綠茶不同。后發酵茶和全發酵茶不同，全發酵茶是靠茶本身的酶來發酵，而后發酵茶則靠外部微生物促進發酵，產生多種氧化酶，蛋白酶，纖維酶等，也難怪更加促進消化和消除三高了。
茶的成長過程多有趣，一個小小的葉片，經過蒸壓使其變得柔軟，又通過揉捻使其成型以及提味，濕熱的環境則讓它整個物質的結構隨著時間一點一滴的移動而變化，口感和味道也隨之由清冽變得醇厚。當我們買茶的時候，我們在意是否在市場環境下性價比是否最高；我們品茶的時候，在乎是否讓自己的味蕾舒服，亦或是讓味蕾新鮮；然而，當你開始了解一只葉片從新鮮的嫩芽到和眾多兄弟姐妹擠在一起的茶餅的一個邊角，了解到它如何將自己的內在奉獻，又如何在不同的環境中在時光的尺度上逐漸變化著自己的內在和品質的時候，一壺茶才真正有了生命。
