豬 皮 凍

制作：飛賊 ? 文：飛賊 ? ?圖：現場拍攝

小時候每年殺了年豬之后，我奶奶都會做這道菜，豬皮凍放在嘴里滑嫩，嚼起來勁道，蘸上蒜醬，完全沒有豬肉的油膩，絕對是下酒的好菜。

那時候誰家娶媳婦兒辦喜事，酒席宴上都會有這道菜，不過都切成方塊，特別的滑，很難用筷子夾起來。于是我們小孩子索性用筷子扎進去，戳起來吃，卻常常會被家里的大人訓斥，這樣顯得沒教養。

皮凍很常見，市場上很容易買到，又不貴。但大多數都是用一種叫”瓊脂“的食用膠速成的， 吃起來肯定沒有用肉皮自制的口感好。

別看豬皮凍是一道常見菜，制作起來又簡單，但豬皮里含有79%的膠原蛋白，在熬煮之后，便會形成”明膠“，遇冷凝固，就是皮凍了。在營養成分上來說，其實是優于”阿膠“的。

《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。

原料食材

①、豬皮

②、醬油、鹽、陳醋、香油、大蒜、蔥、香菜

制作方法

①、生豬皮在沸水里煮5分鐘，待肉皮卷曲，略透明撈出。

②、將卷曲的肉皮展開，用刀傾斜著在肉皮內側剮掉發白的脂肪。

③、

將肉皮切成3毫米寬的條，放在鍋里，加適量的清水煮；

④、水開后，用勺子撇掉上面白色的浮沫，換小火，大約熬40分鐘左右，肉皮酥爛，湯汁粘稠即可。放適量的鹽調味。連同肉皮和湯汁一起倒入方盒里。冷卻后放進冰箱冷藏，大約4小時，凝固即可。

⑤、

將完全凝固的皮凍取出，切片，擺入盤中。大蒜、小蔥、香菜切末，放在碗里，倒入醬油、香油、陳醋少許，攪勻成蘸料。

劃 ?重 ?點

①、肉皮內的脂肪一定要清理干凈，不然會影熬煮好的湯汁的凝固，并且影響口感；

②、如果家里有食用堿的話，還可以用食用堿化成水將切成條之后的肉皮搓洗幾遍，用清水洗凈再下鍋熬制；

③、熬好的湯汁調味的時候，別放或者少放味精，會影響口感；、

④、熬好的湯汁倒進方盒之后，一定要完全冷卻之后再放進冰箱冷藏，否則熱湯汁驟冷，會影響凝固的效果；