在我的家鄉思茅，有一碗眾人皆知的豆湯米干，男女老少、無人不知，就連我們這些離開家鄉多年的人，都會常常想念起那一碗豆湯米干。米干是思茅人對故土最不能忘懷的記憶，豆湯米干更是其中的美味，每次回家必吃一碗豆湯米干，它就是思茅人離不開的味道。
豆湯米干，是思茅人最熟悉也最平常的食物，散布在大街小巷的米干店很常見。很多人的早點（即早餐）就是一碗豆湯米干。米干店多為夫妻經營，規模不大，各有分工。動作麻利的老板娘舀一勺豆香四溢、濃稠適中的豌豆湯，澆在切成條絲狀的米干上，依次放入肉醬、韭菜、豆芽等調料，食客再根據自己的喜好，在大堂桌子數十種佐料中選擇添加姜、蒜、辣椒、蔥花、泡菜等等。淡黃色的豌豆湯、紅紅綠綠的配料，看看就讓人食欲頓生，入口嘗嘗，豌豆湯的香和鮮、米干的軟和滑，還有各種佐料特有的辣、酸、沖、香、辛……混合融進一碗豆湯米干中，成為最地道的思茅味道。
豆湯米干的用料極其普通，都是居家常見的食物。米干是用米粉蒸制的食品，在其他地方有叫作卷粉的，也有稱之為米粉的，大同小異的作法。在思茅，米干是人們飲食體系中必不可少的一種食物，數十年經久不衰，城區鄉村都有它的蹤影。過去，蒸米干是一個手藝活，能干勤快的主婦將上好的大米淘洗、浸泡、石磨成粉，一半生漿、一半熟漿混合調成粘度適宜的米漿，倒入30公分左右直徑大小的圓形米干盤中，搖動米漿使之均勻平鋪于盤底，再將盤子放開盛滿滾開沸水的大鍋中，蓋上鍋蓋悶上幾分鐘，將米漿蒸熟，趁熱取出盤子，用筷子沿盤邊劃上一圈，順勢將蒸熟的米干折疊成長方條狀，米干的制作就完成了。剛出鍋的米干薄而透亮，柔軟卻不失筋骨，趁熱吃就再好不過了。記得小時候，離我們家不遠的地方有一戶人家專門蒸米干賣，我們是那里的常客，那時候我負責全家人早餐（思茅人叫“早點”）食材的釆買、準備，常常看到女主人忙碌而熟練的操作，體會“現蒸熱賣”的熱鬧，見識了米干制作的過程，后來曾嘗試自己蒸米干，卻不成功，才知道每一門手藝都很獨特。如今，蒸米干的工序多由機器代替了，手工米干和機器米干還是有些區別的，去店里吃豆湯米干，我還是愿意選擇手工米干。
現蒸現吃米干的機會并不常有，米干作為一種方便的食材獲得人們的青睞。食用時，將其米干切成條狀，用熱水燙一下，加入各種佐料，涼拌、熱食都是極好的選擇。豆湯米干就是熱食中很有代表性的方式。
豆湯米干另一個重要的原料就是豆湯了，它是豌豆湯的簡稱，淡黃色的濃稠湯汁，很醇厚的感覺，記得小時候我們稱之為豆漿米干，近些年來，思茅人改稱豆湯米干，我猜想是與黃豆磨制的豆漿區別開來的緣故吧。熬制豆湯很有講究，原料、工序、火候缺一不可，將上好的豌豆磨細，用大鐵鍋、大土火灶慢慢熬制，將豌豆的清香、營養最大程度地釋放出來，溶進湯汁中。在思茅，每一家豆湯米干店都有其獨特的熬湯秘籍，吸引食客味蕾的一定是那香氣濃郁的豌豆湯。
除了豌豆湯、米干兩大主料，輔料也是必不可少的。在思茅，每一家豆湯米干店都會在大堂顯著位置擺放10余種不同的佐料，紅的、綠的，淡的、深的，香的、辣的，琳瑯滿目、很是誘人。必備的一定有姜水、蒜水、鹽、味精、醬油，辣味的可以選擇油潑辣椒、生切小米辣，還有花椒油、芝麻油等香料，最能體現店家特色的應該是秘制的泡菜類了，泡蓮花白、泡蘿卜、水腌菜、腌苤菜根......各具特色卻異曲同工。選擇放什么佐料、放多少量，全看食客喜好，卻是極有講究。調配得當，才能品嘗到美味的豆湯米干。如此這般的經營方式，由來已久，普遍傳承。
如今交通發達了，思茅通了高速公路，回老家的機會多了。每次回思茅，豆湯米干是一定少不了的。以前，豆湯米干只在早餐時間供應，如今，有精明的商家開拓了夜市，甚至通宵營業，讓喜歡豆湯米干的人們有了更多的選擇。家鄉地處熱帶，炎熱而濕潤，豌豆豐富的植物蛋白、米干充足的淀粉熱量，和著應有盡有的各種佐料，融入一碗豆湯米干，很平常也很普通，卻已進入了思茅人的心里。
（2017年12月2日，星期六）
