《美人魚》開頭描繪著人類為了自身的利益，污染著清潔的空氣，肆虐著寧靜的海洋，殘暴地殺戮海洋生物的畫面。后來在片中又時不時地穿插著呼吁人類保護生態環境的鏡頭。于是，很多人都覺得這部片子的主題是關于環保。但其實，星爺不過仍然是在重復他自己。回歸初心，講述一個童話故事，一個至純的愛情故事。
雖然說星爺不滿于拍攝市民小井的喜怒哀樂，但《美人魚》的劇情卻也不免落入俗套。和網上言情小說的劇情相差無幾：霸道總裁用很短的時間愛上一個傻白甜姑娘。后來被這個單純的女孩喚醒了本性中善的那一面，浪子終于回頭。不同的只是女主換了一個身份：美人魚。
一場美人計加上暗殺的戲結果成了人和人魚相愛的故事。林允飾演的人魚珊珊是人魚族派去劉軒身邊的間諜。由于劉軒的填海工程和聲納技術讓人魚族死傷慘重，家破人亡，于是人魚族對劉軒懷恨在心，派出經過訓練的珊珊去勾引他，以達到復仇的目的。
應約的珊珊偷偷地跟著劉軒來到他的房間，多次刺殺他而不得。結果卻被他用高爾夫球棒打在地上，男女主角的對手戲由此真正地展開。
打了珊珊以后，劉軒的第一反應是扔10萬給她，叫她趕緊滾出他的視線。但珊珊說不要錢，劉軒卻說：“什么真的不要錢，你就想要更多。衣服都沒脫，你憑什么。”看，腦子里只想著萬惡的金錢的劉軒已經把每個人都看成了和他一樣勢力而又庸俗的人。
當談及到“做雞”的時候，他以為珊珊真的和他周圍的女人一樣，出賣自己的肉體以此來獲得物質上的滿足。但到了珊珊“做雞”的地方時，他才發現眼前這個姑娘單純到連“做雞”是什么含義都不清楚。
吃雞的時候，劉軒哭了，說小時候自己家里很窮，所以長大后立志要掙很多很多錢。可珊珊卻一臉堅定地說：
“假如地球上連一滴干凈的水，一口干凈的空氣都沒有，你掙再多的錢都是死路一條。”
矢口否認而又不敢承認現實的劉軒立即開了一張一百萬的支票給珊珊，可讓他驚愕的是，在他轉身的瞬間，珊珊卻毫不猶豫地把支票扔進火里燒了。于是，已經準備離開的劉軒又回頭坐到她身邊。浪子原本是用世俗的眼光打量著眼前這個姑娘，可到頭來卻發現她竟然是這個污濁世界里的一股清流，毫不為金錢所動，擁有世俗人所沒有的單純天真與善良。
于是，雖然他嘴上說著像我這樣身份高貴的有錢人怎么可能和你這樣的普通人一起坐飛船，但其實內心早已對她心生情愫了，只不過這時候只覺得她很特別，對她的感情也還算不上愛。
當她請劉軒進房喝茶時，她知道這時候人魚已設好埋伏，一旦她把劉軒帶進房間里他便是死路一條。已經動了惻隱之心的她問了他一句：“假如生命只剩下最后一分鐘，你最想干嘛？”。他答道，我就什么也不做，就這樣看著你咯。
于是，她脫了上衣，以為這樣算是滿足了他死前最后的愿望。但真正開門的時候，她卻把劉軒關在了門外，救了他一命。在大義和私情面前，她終究是選擇了護他周全。
第二天，劉軒向珊珊求婚。珊珊說，你身邊那么多女人，你別玩我了。但劉軒卻是這樣的回答:我身邊的女人都是為了錢，但你不是。你不是人，你是天使。霸道總裁大概是這樣的意思:我有很多很多錢，但我很孤獨，因為沒有人懂我。但你不一樣，你不是人，你是天使，這個世界上只有你一個人懂我。而我身邊的那些女人都是為了錢，她們都是碧池。你就答應我的求婚吧。
接著，面對她的質疑，劉軒的臺詞竟然又是這樣的俗套而又打動人心：
“你不就穿衣服low點，吃飯吧唧嘴，走路很奇怪，唱歌巨難聽嗎，那又怎樣，我就喜歡你。”
面對這樣直接露骨的表白，珊珊突然從仇恨陷入了愛情。在她倒戈的那一瞬間，我們看到色厲內荏的霸道總裁和純情灰姑娘神情表白、相擁接吻時，我們都不會嘲諷。因為我們都知道星爺在用童話講述著一份至純的愛情。而觀眾自然也不會用世俗的眼光和標準去衡量這樣一個童話故事。
當劉軒突然看到了珊珊的真身并被八爪魚的須纏著脖子時，她手起刀落就斬斷了八爪魚的須，讓劉軒趕緊跑。愛一個人，就會不惜犧牲一切要護他周全。
就在她準備自殺時，人魚奶奶說起了六百多年前鄭先生7次救下他們人魚族的故事。其實腦洞大細心的小伙伴肯定都知道她口中的鄭先生就是下過西洋7次的鄭和，而畫像中的人魚也就是她自己。她說愛超越了一切規則和界限。其實是說如今的人魚珊珊也和當初的她一樣，和凡人開始了一段愛情。在世俗看來，這是極其荒唐怪誕的，一個沒有性能力的人和人魚相愛。但一直以來，星爺的電影傳達給我們的都是這樣至真至純的愛情觀，他心中的愛是可以超越一切的，包括種族、身份等等這些世俗的標準。
周星馳在《美人魚》中放肆地向成人講述著童話，把天真幼稚當作一種品格。就像李安導演說的，周星馳拍的都是小孩子的東西，但他很厲害。星爺的老搭檔”葡萄“劉鎮偉也說：“到現在為止，他都是我眼中的星仔從沒有長大過。”不論經歷過多少艱難磨難，他內心那份童真和赤子之心始終沒有變，都大膽而又直接地表現在了他的電影中。
從人魚族逃離回來后，劉軒看到若蘭的反應是見到了一個親人，能擁抱一個凡胎肉體的女人讓他覺得很踏實。很顯然，這時候他對珊珊還沒有愛。然而，在逐漸從異種生物的恐懼中脫離出來時，他才發現自己這時候對真正地愛上了她，對愛也有了另外一種新的理解。
按劉軒的話來說，他是一個只對萬惡的金錢感興趣的人。但在若蘭說要帶人捕捉人魚族時，這個只愛錢的他卻放下了所有和錢有關的東西：跑車、羅曼尼康蒂、幾百億的生意。不顧一切地去救自己愛的人。**當一個人能放下自己最重要的東西時，說明他已經為愛奮不顧身了。這樣的愛才最純粹最簡單，毫不摻雜半點雜質。
當佐治聽從若蘭的命令，開槍即將打死珊珊的那一刻，劉軒帶著鄭總的飛行器來到了眾人眼前。這無疑是星爺的一貫的英雄情結，讓我想起了《大話西游》里他踩著七彩祥云來到紫霞仙子面前的情節，簡直就是如出一轍。
當若蘭拿著槍直接對準人魚時，他沒有半點猶豫地就倒在地上護著她的身體，霸氣地喊話：“誰敢動她”。這言外之意是：她是我要護著的女人。你們今天誰要敢動她，就是公開和我作對。
接著就抱起了人魚，深情而又篤定對她說：“我帶你回家，有我在，不用怕”。誰都不知道平日里放蕩不羈的劉軒竟然還會有這樣溫情英雄的一面。
盡管若蘭朝他開了好幾槍，但他仍然抱著珊珊背對著所有人往前走，把她送回了海里。就算世間所有人都要殺你，我也會反抗所有人只管護你周全。
電影的結局很悲傷，但這段純潔的愛情卻永遠地活在了劉軒的心里。人魚珊珊死了，劉軒卻在博物館找了一個酷似珊珊，名叫露西的女人生活在一起。當龍劍飛問到他關于美人魚的事情時，他極力地否認這個世界上存在著美人魚，就像世人所說的，他一直在保護他們。但被問及到他作為一個非常成功的企業家為何要把所有錢全部捐給環保機構時，劉軒的回答卻是曾經珊珊和他說過的話：假如地球上連一滴干凈的水，一口干凈的空氣都沒有，你掙再多的錢都是死路一條。拿著照片一臉悲傷地看著海，幻想著珊珊還在的畫面。
雖然整部電影只有93分鐘，但是星爺卻很成功地講述了一個童話愛情故事。男主女主之間雖然沒有過多浪漫的戲份，但卻給人們的內心帶來了震撼，讓我們對愛情又有了另外一番理解。
即便世人都要都要殺你，我也會護你周全。即便我是放蕩不羈的浪子，我也會被你喚醒。即便你已不在人世，我也會好好保護你的同伴。即便你已不在我身邊，我也會把你放在我心里最深的那個部位。即便你后來再也沒有出現過，但你始終都是我這輩子最愛的人。沒有之一。
周星馳在《美人魚》中任性地向成人傳達著自己的內心想法。與其說他一直在重復地拍童話，還不如說他一直在重復自己。因為《美人魚》中的童話或許才是他內心對愛情的真實向往：至真至純，能夠超越一切規則和界限。
