現(xiàn)在全國(guó)從南到北，從東到西，幾乎都在種植香菇，香菇種植已經(jīng)遍布全國(guó)。但這不意味著，香菇在哪里都適生，在哪里都可以長(zhǎng)出好香菇。自然條件適宜的地方，種植香菇，相對(duì)來講就容易些，種出的香菇也更加優(yōu)質(zhì)。香菇的產(chǎn)地分別為：河北遵化、平泉縣、山東高密、安徽、廣饒、河南靈寶、西峽、盧氏縣、泌陽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、貴州、云南、陜西、甘肅。香菇是世界第二大食用菌，它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道香美，有豐富的營(yíng)養(yǎng)。香菇含有維生素B群、鐵、鉀、維生素D原，有養(yǎng)血補(bǔ)氣、開胃健食、緩衰老等功效，對(duì)治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。
2018年，香菇價(jià)格將很難有所作為，也將成為最近幾年利潤(rùn)最低的一年。的確，如果按照這樣的行情走勢(shì)來看，2018年菇農(nóng)的確很難賺到錢，因?yàn)榈蛢r(jià)時(shí)間持續(xù)的實(shí)在太長(zhǎng)。2018年下半年香菇行情分析2018年，反季香菇的路已經(jīng)走完了一半，行情也在菇農(nóng)的猜測(cè)中、不解中、無奈中度過。根據(jù)目前了解，多數(shù)的菇農(nóng)雖然已經(jīng)賣了幾萬元的香菇，但依舊在成本邊緣徘徊，還未見到豐厚的利潤(rùn)回報(bào)。說來也怪，今年香菇行情很奇怪，根本不按套路出牌，即使種植老手和經(jīng)驗(yàn)豐富的購(gòu)銷商也琢磨不透。脫袋菇階段，價(jià)格不高不低，而且很平穩(wěn)，這是很多年未曾見到的現(xiàn)象。往年脫袋菇要么高的嚇人，要么低的可憐，可2018年的脫袋菇價(jià)格適中，而且極為平穩(wěn)，根本沒有大起大落的現(xiàn)象。
香菇是人們廚房的必備菜肴，干香菇因?yàn)槠鋬?chǔ)存時(shí)間要比鮮香菇長(zhǎng)，香味更加濃郁而深受喜愛，因?yàn)橹谱鞴に嚭拖愎椒N類的不同，泡香菇的方法時(shí)間也不盡相同，那干香菇要泡多久，怎么泡發(fā)干香菇呢？一般泡發(fā)香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個(gè)頭小的泡發(fā)時(shí)間短一點(diǎn)，有10個(gè)小時(shí)作業(yè)即可，體積比較大的，泡發(fā)時(shí)間應(yīng)不少于12個(gè)小時(shí)。今年經(jīng)朋友推薦“意康德”這個(gè)品牌上買了他們的香菇回來嘗嘗真的味道真的非常鮮美！烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉(zhuǎn)，使泥沙快速沉入盆底。泡發(fā)香菇的溫水最好是25℃為宜。使用熱水泡發(fā)香菇時(shí)，香菇需要浸泡七八個(gè)小時(shí)，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質(zhì)沉入水中。有時(shí)候常常要準(zhǔn)備做菜了，卻發(fā)現(xiàn)香菇還未泡發(fā)，這時(shí)熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個(gè)容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發(fā)了。干香菇洗干凈后，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個(gè)小時(shí)后，香菇發(fā)軟膨脹即可撈出水。浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。
香菇一般會(huì)選擇去掉蒂。但是，香菇蒂也是可以吃的，這只是看個(gè)人喜好，也可不去蒂的。洗干凈的香菇蒂是可以食用的，對(duì)身體沒害的。香菇屬于菌類,不同于動(dòng)物有很多不同的地方,香菇都是一體的,全身都一樣,沒毒,是可以吃的。而之所以選擇去蒂是怕影響口感，因?yàn)橄愎降倮w維含量多一些，會(huì)比較硬，可能會(huì)咬不動(dòng)。很多人不吃香菇根是因?yàn)樗诟胁缓谩Ｆ鋵?shí)，自己在家做菜的時(shí)候，大多數(shù)沒有去蒂。不過，在外面酒店或者餐廳吃飯的時(shí)候,香菇都把蒂去除了，其實(shí)酒店或餐廳這樣做通常只是為了菜品好看,比較容易擺盤,看起來也比較美觀。泡水香菇過夜沒壞就能吃。特別是冬天，一晚上的保存時(shí)間一般是不會(huì)變質(zhì)的。只是，注意盡量不要讓香菇放在密封的袋子里，洗好后用盆子裝好，自然放置就可以了。煮前觀察一下，正常的話煮吃即可。一般鮮香菇含的水分高，容易長(zhǎng)蟲、發(fā)霉，所以一般將香菇曬干儲(chǔ)存，存放的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。干鮮香菇在中國(guó)菜中廣泛使用。烹飪時(shí)需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。但是干香菇并非可以無限期的儲(chǔ)存，如果干制的蘑菇保存不當(dāng)還容易生蟲子，那么干香菇菇長(zhǎng)蟲還能吃嗎?如果長(zhǎng)蟲的數(shù)量不多，用開水好好燙燙還可以繼續(xù)食用，如果蟲子生的太多了，就不要食用了，以免腸胃生病，細(xì)菌進(jìn)入肚子里面。還應(yīng)該特別注意，如果香菇發(fā)霉，會(huì)產(chǎn)生毒素，一定不要食用了。
你在市場(chǎng)上是比較難購(gòu)買到野生的香菇的。不過，如果你是有渠道或是有親戚在農(nóng)村生活，又可以采摘到野生香菇的話，那么這樣的野生香菇，新鮮的價(jià)格一般是在6-10塊錢這樣；而已經(jīng)曬干的野生香菇價(jià)格則是在每斤60-80元左右；不過，根據(jù)地區(qū)、品質(zhì)不同，所以價(jià)格也會(huì)有所不同哦。
干香菇怎么挑選
1、看菌蓋
挑選干香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優(yōu)質(zhì)干香菇菌蓋宜厚實(shí)，菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果傘全部打開了，則已經(jīng)過了最佳食用時(shí)期。
2、看顏色
優(yōu)質(zhì)干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇面會(huì)稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應(yīng)為米白色，太白、太黃、甚至有霉點(diǎn)(黑點(diǎn))可能是用化學(xué)藥劑處理過或存放過久，不要購(gòu)買。
3、聞香味
拿起干香菇聞一聞，有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好，而無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差，不要買。4、摸水分
拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度。干香菇也不能太干，一捏就碎的品質(zhì)也是不好的。一般含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。當(dāng)然，也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
5、看菌柄
優(yōu)質(zhì)干香菇菌柄要短而粗壯。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。
6、看大小
大家可以去我買過的“意康德”這個(gè)品牌對(duì)比看看哦。
