對于想要入門葡萄酒的人來說，單寧是必須要讀懂的一個名詞，因為在談葡萄酒時，單寧是一個高頻詞匯，是你揭開葡萄酒神秘面紗的第一重，你去買防曬，也要先搞清楚SPF吧。

有人說這款酒單寧澀感好重，又有人說那款酒單寧順滑，還有人說單寧多的酒才有陳年潛力。單寧好像能和葡萄酒的各個方面扯上關系，是的，單寧就是這樣一個多才多藝的多面手。不僅影響著葡萄酒的口感，還決定一款酒能否活到老瀟灑到老，偶爾跑到葡萄酒養生圈開個講座，也會西裝革履登上餐桌與美食共舞。所以不先查查單寧這家伙的家底，在葡萄酒圈還怎么混。

單寧，音譯自tannin，存在于我們生活中很多的物質中，今天只和大家聊聊葡萄酒中的單寧。酒中的單寧故鄉是葡萄皮，隨著葡萄被釀成酒，單寧也就跟著移民到葡萄酒中，開始他的異域人生，也有一些是來自用于陳年葡萄酒的橡木桶。

?單寧是如何從葡萄移民到葡萄酒中的？

移民也是要看人種和階級的，并不是所有單寧都有資格移民到葡萄酒中，紅葡萄品種中的單寧才有移民資格，而且還是存在于葡萄皮中那部分的優質單寧，釀酒時是不用葡萄籽和葡萄梗的，因為那些單寧太粗糙。

紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀成的，紅葡萄品種葡萄皮的顏色呈現紫紅色、紫黑色，但各位想一下，剝開一顆紫葡萄，里面的果肉都是近似于無色透明的，哪怕皮再紫再黑，也不會把果肉染紫染黑，所以要想釀紅葡萄酒，就必須用葡萄皮把壓榨出來的葡萄汁染紅，這個過程專業術語叫做“浸皮發酵”，在葡萄皮把葡萄汁染紅的過程中，葡萄皮里的單寧就這樣移民到葡萄酒中啦！桃紅葡萄酒也需要葡萄皮來染色，只不過染色時間沒有紅葡萄酒時間長，所以會含有少部分單寧。而白葡萄酒釀造時，則不需要葡萄皮來染色，把葡萄榨出汁后，就直接和葡萄皮拜拜了，很可惜，白葡萄中的單寧因此就沒有機會移民到葡萄酒中。

葡萄酒中的單寧還有一部分是來自橡木桶，橡木桶中的單寧含量有限，熟成葡萄酒所用的橡木桶越新，葡萄酒獲取的單寧就越多，用過兩三年后，橡木桶中的單寧就基本移民到葡萄酒中，舊的橡木桶基本不含有單寧。橡木桶所含有的單寧含量也會受制作過程中的熏烤程度所影響，熏烤程度越高，橡木桶的單寧含量就越低。

因此，單寧除了可以移民到紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，經過新橡木桶熟成過的白葡萄酒也有單寧的身影。

費了這么大勁，單寧要開始大顯神通發揮多才多藝的技能，開啟他的葡萄酒人生。

單寧，多面手——單寧必須要展現不同尋常的一面

雖然單寧是個多才多藝的多面手，在葡萄酒圈十分活躍，但絕不是隨和渾厚的老好人，性格張揚耿直有原則，如果走默默無聞路線，單寧也不能成為現在的單寧。不管你是否了解葡萄酒，是否聽過單寧，但你一定嘗過單寧的厲害，吃過單寧的虧，走過單寧的套路，最后告訴你那就是單寧的時候，你會恍然大悟，原來那家伙就是單寧啊，害我好苦。

相信很多人對葡萄酒還停留在小時候喝過的酸酸甜甜不怎么會醉的印象中，但喝下一口，卻發現怎么又苦又澀，沒錯，那就是單寧搗的鬼。

單寧本身沒有味道，但通過與口腔唾液中的蛋白質發生反應，產生收縮、起皺的感覺，也就是我們常說的澀澀的感覺，讓人印象深刻難以忘卻，很多人不喜歡單寧的味感，甚至敬而遠之，經常有朋友在選酒的時候說我不要那種澀的，但單寧卻可以給一款酒帶來立體感和結構感，如果一款酒沒有單寧，只有甜酸苦咸基本的味道，也是很無趣，恰恰是單寧的獨特味感，會讓你在喝下一口紅葡萄酒后，仿佛經歷了一場舌尖上的遠足，從順滑溫潤的平靜海邊來到收緊干澀的重巒疊障，而當你試著不去抗拒這種轉變，會發現口腔中每一處的收緊都會牽動你的神經，大腦也跟著活躍起來，會產生類似于坐過山車的快感，或者又像是吃到美食時產生的謎之興奮，也可能會勾起深埋心底的某年某月某人某事。

從起初的抗拒，到最后的欣賞，單寧就以這樣也許不太受歡迎的頑強風格獲得了大眾的喜愛。

如果你初飲葡萄酒，還對單寧接受無能的話，可以嘗試從單寧含量較低的葡萄酒入手。一款酒單寧含量的多少與浸皮時間（前面所說的移民方式）以及葡萄皮所含的單寧量有關系。浸皮的時間越長，酒中所含有的單寧則越多，用含單寧量較多的品種釀酒，更有機會釀出高單寧的酒。

單寧多的酒款——意大利巴羅洛、加州赤霞珠

單寧適中的酒款——澳洲西拉子、波爾多混釀

單寧少的酒款——薄若萊新酒、普羅旺斯桃紅

單寧，多面手——決定一款酒能否活到老瀟灑到老

不是每款酒都能活到老瀟灑到老的，大多數的酒只能在年輕那幾年保持不錯的狀態，當一款酒青春不再，清新的果味消散，年輕時緊致的結構也漸漸松垮，便開始走下坡路，很難再討人喜歡，而優質的單寧，則可以幫助一款酒抵御時光的侵害，因為單寧有很強的抗氧化能力，讓一款酒在果香褪去的同時，散發出更加迷人的陳年香氣，而在年輕時稍顯生硬的單寧，也在時間的磨礪下愈發成熟穩重。所以對于陳年潛力比較大的酒，需要有耐心去等待他成熟。

一款酒能不能陳年，單寧確實是不可忽視的因素。不過不能單憑單寧一己之力，還要與其他方面相輔相承，才能讓一款酒真正活到老瀟灑到老。

?單寧，多面手——跑到葡萄酒養生圈開個講座

都說喝葡萄酒養生，對身體好，對心腦血管好，具體怎么好，來聽聽單寧大師主講的葡萄酒健康講座，鼓掌~~~！

各位大爺大媽大娘大嬸們好，我是單寧，是葡萄酒養生圈的當紅炸子雞，人稱天然防腐劑，抗衰一哥，下面我來說說葡萄酒養生那點事。

都聽說過我可以讓一款酒活到老瀟灑到老的故事吧，得益于我與生俱來的強大的抗氧化能力，抗氧化能力可厲害啦！可以讓你皺紋變少皮膚光滑白皙青春永駐。這位大娘，平時跳廣場舞嗎？喝了紅酒，保準讓你成為廣場一枝花啊！

咳！咳！法國人能免于冠心病的迫害，也是我本人單寧的能耐啊，一天一杯紅酒，大爺保準你的心臟蹦蹦蹦的跳，60歲的身體，30歲的心臟。

好了，今天現場訂購十箱紅酒，我們還送高檔紅酒杯啊~！照我說的，回去一天喝一杯，不要貪杯哦。

還猶豫啥，前10名我們還送醒酒器呢！

單寧，多面手——西裝革履登上餐桌與美食共舞

作為葡萄酒配餐界的金童玉女，紅酒配牛排，想必大家都不會陌生，但紅酒是如何搞定牛排這塊硬漢的呢？當然又是單寧在發揮魅力啦~！牛排口感堅實味道醇厚，相信是很多人的心頭好，反正是我時常會惦記的老情人。但一塊牛排下肚，總是有種油膩膩很有負擔的感覺。而紅酒中特有的單寧則可以幫助解除牛排這種肉類的油膩感，并且可以跟牛排中的蛋白質結合，起到促進消化的作用，而牛排中的肉質纖維又可以中和紅酒中單寧所帶來的酸澀感，同時，紅酒的濃郁香氣也與牛排的醇厚味感相得益彰，使葡萄酒的水果風味更加突出，一口牛排一口酒，牛排與紅酒在口中融為一體，那滋味妙極了。所以紅酒與牛排在一起，既可以提升牛排的親民度，又能突顯出紅酒的魅力，當之無虧的葡萄酒配餐界金童玉女。當然紅酒不僅可以與牛排搭配，還可以與牛排有相似特質的食物相處融洽，比如羊肉、鴨肉等同樣肉質厚重的紅肉類。

瞧！單寧既可以讓一款酒瀟灑到老，又能讓人和時間對抗，還能讓美味更加美味，苦澀一點又何妨。

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酒瓶說

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空了酒瓶，裝了心事，

慢慢講給你。

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