其實是在南方吃到的這個版本的酸湯肥牛。
當時還問店里的師傅他是怎么弄的蘿卜。后來自己在家研究了下，也不賴。C先生非常愛吃我做的這道菜，他本來是不吃辣的，冬天天氣寒冷，他非常怕冷，每次吃完這個，身上微微一身爽汗，感覺從內到外冒熱氣，哈哈。我們倆曾經討論過，要不然開一個私房菜館，這個作為主打菜，或者干脆店里只賣這一種。
話說我非常喜歡吃酸的東西，尤其喜歡在酸湯肥牛里加酸酸脆脆的蘿卜條。蘿卜條事先腌好了，非常爽脆。海南黃燈籠椒也許有點辣，但吃起來好爽啊，感覺渾身毛孔通暢，臉上微微冒汗，大冬天里吃最合適了。
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白蘿卜 半根
胡蘿卜 適量
金針菇 200克
海南黃燈籠椒辣椒醬 2勺
料酒 適量
蔥 適量
姜 4片
蒜 3瓣
糖 小半勺
鹽 適量
香菜 一把
濃湯寶 一塊
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▼ 先腌制酸蘿卜，酸蘿卜有那種發酵的版本，但是我嫌太慢了，這個放一晚上就好，主要是用醋。周五晚上腌，周六就能吃。
▼半根蘿卜，半根胡蘿卜?
都切成細條。當然切的越小片，越容易入味，腌制的時間越短。以前我切小片，兩個小時就好了。
加入醋小半瓶，糖半碗，一碗純凈水，加保鮮膜冰箱腌制一晚上，第二天就可以吃啦！爽脆，酸酸的，很下飯。當然酸湯肥牛里可以不用放這么多蘿卜，因為我喜歡吃酸蘿卜，所以放了好多，你可以酌情加減。吃不完的可以當作涼菜。C先生告訴我，糖醋要想調的好，保持一勺糖一勺醋的比例，慢慢加，自己時刻嘗一嘗，符合自己口味最重要。
準備好香菜，牛肉卷等
金針菇切根備好
高湯我是用的濃湯寶，偷懶沒弄高湯。當然如果你家里有自己做的高湯的話，還是那個比較健康。想快手嫌麻煩的，去超市買個濃湯寶吧~~ 海南辣椒醬必不可少。
金針菇開水燙熟。撈出來放盤子里備用。
燒水加濃湯寶，融化了即可。開鍋后將高湯盛出，放在一邊。
蔥姜蒜，2勺海南黃燈籠辣椒醬下油鍋炒香。然后放高湯，料酒、適量的糖。
放牛肉，煮熟。我沒有焯水，而是將肥牛直接倒下去了，后來再撇的浮沫（你還能再懶一點嗎？）。
牛肉不要煮太久了哦，不然老了。不過我也喜歡那種柴柴的口感，呃，我是個異類。
放腌制好的酸蘿卜，我喜歡脆脆的，所以沒煮太久。最后放入金針菇，淋上醋，撒上香菜，關火！成功！酸辣味，爽！
你可以把這個公眾號當作一個博客，雖然博客好像是很久年代的事情了，但是我還是無比懷戀它。這個Blog的內容主要為美食、烘焙、園藝、家居類的東西，沒準還會參雜一些小感悟什么的，總之就是一個宅人的所思所學，和在家鼓搗的各種有趣的事情。
——by街角與后院的C太
