煎餅

馮盾

邳州的人吃煎餅。

玉米、小麥、芋干等在石磨上磨成糊，在鏊子上用竹坯攤成薄薄的圓餅，熟了揭開就成了煎餅。

吃著煎餅長大，自有對它的一些記憶。

民以食為天，吃一頓煎餅著實不易。想一想，光那過程的艱辛就讓人后怕。

攤煎餅的第一道工序就是要把糧食磨成糊，這個過程叫做“推磨”。而這是要大費時光的。一般攤一百來張煎餅就要在磨道上轉2、3個小時的圈圈。而被打斷好夢的折磨卻是最難忍受的。往往在睡意朦朧中，忽然聽到母親熟悉的一聲呼喊“**，起來推磨了!”這簡直就是童年記憶中最為刺耳的音樂，讓人驚懼，令人懊喪。這時唯一延緩的方法就是不吭聲，假裝沒聽見，賴床不起。直到喊過三巡，聽見母親的呼喊聲驟然變為叫罵聲，且急促的的腳步聲漸漸逼近的時候，才突然從被窩里坐起，嘴里嘟噥著“起來了”，這時眼睛卻并不睜開。

接著迷迷糊糊上了磨道，開始推磨，其實就是抱著磨棍轉圈圈，眼睛依然是不睜開的。突然一個踉蹌，磨棍掉了，立即召來一頓臭罵。這才定定神，開始數圈數，幾十圈為一組，到數了再來一組，直到推磨完畢。

推完了磨，解放。母親的工作才剛開始。把糊子刮在盆里，坐在鏊窩邊，開始攤煎餅。這一攤就是大半天。攤煎餅是個技術活，鏊子下的火要不軟不硬，鏊子上的糊要又薄又勻，揭煎餅的時間要不早不晚，這樣攤出來的煎餅才細、薄、脆，才爽口。不過，這爽口是相對而言，那時煎餅的原料大多為山芋（紅薯）干，酸澀、苦燥，口感極差。如果再攤得厚一點，那就真的難以下咽了。而煎餅里卷著的東東也無非就是大蔥、咸菜、鹽豆子之類農家的“常備重菜”。

那時，推磨、吃煎餅是維持生活的必需，就這樣日復一日地延續著。

然而，這鏊窩里也還有我的期待的。通常情況下，剛開始攤煎餅的時候，因為鏊子表面受熱不均，開始的幾張煎餅是不好揭下來的，要在鏊子上放些油，打上一個雞蛋，再放上面糊，這樣攤上一個煎餅后，下面的煎餅才好揭。幫母親抱來足夠的柴禾，我就靜靜地站立在鏊窩旁，看著母親生火，擦鏊子，調糊子，倒油，打雞蛋……

口水早就不由自主流到了腮邊。

偶爾還會有意想不到的的驚喜。那時叔叔經常會用彈弓打下只麻雀、斑鳩之類，放在鏊窩里烤，事先不告訴任何人，只有母親知道。待到香味傳出，我們幾個便一起涌過來，母親嘴里一邊罵著說“什么事都瞞不過幾個催命鬼”，一邊麻利地剝去皮毛，將小雀撕成幾片，用煎餅包著，分給我們。當然有一份是要留給叔叔的。

鏊窩里還會有些烏麥（玉米、小麥生病后的畸形產物）、花生一類，不過不常有，得看季節和時令。

時間進入了二十一世紀，推磨早已成為了兒時的記憶。邳州人仍然喜歡吃煎餅。機器做的煎餅有多種口味可選，農村人也早已不再烙煎餅。

母親現在住到了城里，我們吃的煎餅都是從附近的菜市買回，母親卻總是嘮叨，說這煎餅哪有我們那時候的勁道。

久客他鄉，幾乎被異化，偶爾回家吃一次煎餅都累得太陽穴生疼。兒時用稚嫩的牙齒咬下堅硬的煎餅情形已不堪想象。

有時想，人生就像攤煎餅。就像推磨時，難熬得不得不數圈圈；也如推完磨，那全然豁然的放松；自然，還有那鏊窩里暖暖的期待……

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