慢食，慢生活，不是一句口號，而是一門新學科，“美食學”。這是一門跨界、消融傳統學科邊界并實現學術大融合的學科。

“食品是地表上看得到們，就是我們每天放在盤子里、最常討論的產品；而根源是在地下，盤根錯節，分布很廣，指的是我們盤子里的食物被制造出來的過程?！薄?佩特里尼

卡洛認為，在過去，從耕作、加工到消費，以至歡喜享用，“有一條像是臍帶的東西聯結著，而今，這條臍帶已被切斷。”而能夠將這無奈的斷裂重新縫合起來并發揮影響力的人，就是新美食家。

我個人觀點：全營養食物，whole food, 宣揚的也是連接斷裂點的食物哲學。接受食物的全光譜，如新鮮的全脂牛奶，而不是精準的斷裂點，如高鈣低脂奶。前者是有生命彈性的全食物，可能包含少量“有害”細菌；后者無菌，但只是“漂浮著細菌死尸的白色液體”而已。

圖片發自簡書App

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