他們原本生活在祖祖輩輩生活的地方，寧靜，祥和，與世無爭。可是突然有一天，他們被迫離開自己的故鄉(xiāng)，離開親朋好友，漂洋過海、萬里迢迢地前往外面的世界。世界那么大，他們再也回不了家。但他們沒有沉淪，每到一地，都任勞任怨，吃苦耐勞，迅速扎根當(dāng)?shù)兀芸炀桶芽蛨鲎兂闪酥鲌觥，F(xiàn)在，幾乎所有陽光照耀到的地方，都能發(fā)現(xiàn)他們的身影。
你是不是以為“他們”是勤勞勇敢的中國人？其實，我說的是小龍蝦。沒錯，就是你手里拿著正準(zhǔn)備往嘴里塞的小龍蝦同學(xué)。
小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦Procambarus clarkii，屬節(jié)肢動物門Arthropoda、甲殼綱Crustacae、軟甲亞綱Malacostraca、螯蝦總科Astacoidea、螯蝦科Cambaridae、原螯蝦屬Procambarus，原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦，原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，也就是現(xiàn)在的美國路易斯安那州，所以也叫路易斯安那州螯蝦。
1927年，有人從美國帶了20只小龍蝦到日本，想將它們培育成牛蛙的餌料。小龍蝦的征服世界之旅就此開始！到上世紀(jì)60年代，日本除了一些島嶼之外的地方都發(fā)現(xiàn)了小龍蝦的身影，而小龍蝦的日本親戚——日本黑螯蝦幾乎被它斬盡殺絕。
約1929年，小龍蝦由日本登陸我國南京附近，很可能也是被當(dāng)做餌料引入的。目前，從海南島到黑龍江，從崇明島到新疆，都可以找到小龍蝦。
肯尼亞20世紀(jì)70年代從北美引進(jìn)小龍蝦，結(jié)果20世紀(jì)80年代初就成為歐洲小龍蝦的主要供應(yīng)國之一。
現(xiàn)在，小龍蝦廣泛分布于世界五大洲30多個國家和地區(qū)，僅南極洲幸免于難。小龍蝦就這樣從北美一隅開始，迅速占領(lǐng)了全世界，就連當(dāng)年橫掃歐亞大陸的蒙古鐵騎也相形見絀，是不是很勵志啊？
小龍蝦能稱霸世界，主要靠兩件法寶，一曰能生，二曰能活。
先說能生。跟其他甲殼類動物一樣，小龍蝦也抱卵，并不把卵產(chǎn)到水里。同時小龍蝦還有護(hù)幼習(xí)性。仔蝦脫膜后不會立即離開母體，而是仍然附著在母體的游泳足上（看上去有些重口味，以至于好多人誤以為是小龍蝦身體上長滿寄生蟲），直到仔蝦完全能獨立生活才離開。剛離開母體的仔蝦一般都在母體周圍活動，一旦受到驚嚇會立即重新附集到母體的游泳足上，躲避危險。由于雌蝦的這種抱卵、護(hù)幼習(xí)性，小龍蝦的孵化率和成活率都很高，“子又生孫，孫又生子；子又有子，子又有孫；子子孫孫無窮匱也”。
再說能活。小龍蝦是生存專家，對水溫、溶氧、氨氮、亞硝酸鹽、酸堿性、鹽度等水體理化因子適應(yīng)性強(qiáng)。當(dāng)水體富營養(yǎng)化造成缺氧時，小龍蝦還可以攀住水面上的漂浮物，甚至爬上陸地呼吸空氣中的氧。在陰暗、潮濕的環(huán)境條件下（小龍蝦有掘洞習(xí)性，這條件分分鐘能滿足），小龍蝦離開水體也可以存活1周以上。小龍蝦的食性很雜，水草、底棲動物、軟體動物、大型浮游動物、水生昆蟲和各種魚蝦乃至同類的尸體，都在它們的菜單上，食譜之廣，也許只有中國人和老鼠能與之匹敵。所以，即使是在一些看起來很臟的污水里，小龍蝦也能頑強(qiáng)地活著。
小龍蝦在擴(kuò)張的過程中，終于遭遇了其一生中最可怕的敵人：人類！20世紀(jì)60年代，南京人開始吃小龍蝦了。70年代初隨著小龍蝦在長江流域的快速擴(kuò)散，食用小龍蝦的地區(qū)逐步擴(kuò)大。80年代中后期飯店開始銷售小龍蝦。到了90年代，小龍蝦的消費已經(jīng)相當(dāng)火爆。小龍蝦紅了，以至于天然水域采捕的小龍蝦已經(jīng)供不應(yīng)求，江蘇省盱眙縣自上世紀(jì)末率先開展了小龍蝦人工養(yǎng)殖。現(xiàn)在，早已是“全國山河一片紅”，沒吃過小龍蝦的人幾乎和大熊貓一樣稀有了。
不過，“蝦紅是非多”，小龍蝦走紅后，有關(guān)它的傳言一茬接一茬地傳出。
最夸張的傳言是這條：小龍蝦是侵華日軍生化部隊基因改造的產(chǎn)物，目的是為了處理尸體、清潔水體。”
這種說法嚇退了相當(dāng)一部分想吃小龍蝦的人。事實上，小龍蝦從進(jìn)入日本（1927年）到登陸中國（1929年），中間不過兩年左右時間，以當(dāng)時的科學(xué)水平，這點時間能把小龍蝦的主要生物學(xué)特征搞清楚就不錯了，遑論基因改造！而且，日軍侵占南京是在1937年，與引進(jìn)小龍蝦的時間并不吻合。更主要的是，1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，上世紀(jì)70年代人類才開始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。侵略者固然可恨，但小龍蝦是無辜的。
傳言二：小龍蝦生活在污水里，吃垃圾長大。
其實，小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，并不代表它們喜歡那樣的環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源。可見，人家也追求生活質(zhì)量，喜歡美好的生活環(huán)境。只是，現(xiàn)在還有多少清潔的水體？又有誰能懂得小龍蝦心里的苦？
而且，小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，也長得差，脫殼慢。所以，養(yǎng)殖戶都會千方百計改善水質(zhì)，除非他不想賺錢。
傳言三：小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍。
其實，與傳言相反，小龍蝦對重金屬以及某些農(nóng)藥如敵百蟲、敵殺死等菊酯類殺蟲劑非常敏感。一旦受到重金屬污染，小龍蝦會生長緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。此外，小龍蝦主要以水草、藻類、水生昆蟲等為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且小龍蝦養(yǎng)殖3個月時間即可上市，因此難以富集大量重金屬。反倒是位于食物鏈最頂端的一些種類，往往是重金屬污染的重災(zāi)區(qū)。檢測發(fā)現(xiàn)，小龍蝦體內(nèi)的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內(nèi)臟及外殼，這些部位一般不吃，小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，所以吃小龍蝦肉重金屬中毒的可能性不大。
傳言四：只有中國人才吃小龍蝦，外國人不吃。
其實，在小龍蝦的老家路易斯安那州，關(guān)于小龍蝦商貿(mào)活動的最早記錄是1880年，可以推測其食用歷史要更早。該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。筆者2009年到訪路易斯安那州時，受到招待的第一頓飯就是吃的小龍蝦。另外，列舉幾個數(shù)字：1995年，江蘇省出口小龍蝦蝦仁5000多噸，2011年湖北省出口小龍蝦8000多噸，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場。說外國人不吃小龍蝦，至于你信不信，我反正不信！
傳言五：吃小龍蝦會得肺吸蟲病，引起橫紋肌溶解癥。
南京曾發(fā)生過一次多人“橫紋肌溶解癥”事件，小龍蝦被列為頭號嫌疑。但通過對搜集到的樣品進(jìn)行檢測分析，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”（哈夫病是指患者食用水產(chǎn)品24小時內(nèi)出現(xiàn)的不明原因的橫紋肌溶解綜合癥。世界各國均偶有發(fā)生，除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例）。還有人認(rèn)為“洗蝦粉”是元兇。洗蝦粉的主要成分是草酸，我們平常吃的菠菜等很多蔬菜里也富含草酸。它從機(jī)理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。而且，盡管它酸性較強(qiáng)，但由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的殘留。
至于寄生蟲，小龍蝦的確可能攜帶，但這并非它的專利，幾乎所有的生物都同樣可以攜帶。只要燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），一切寄生蟲都是紙老虎。
可見，與貴圈的其他紅人相比，小龍蝦無疑要干凈得多！只要是去正規(guī)的飯店，只要是經(jīng)過充分的烹調(diào)，吃小龍蝦的風(fēng)險絕對不會比吃其他水產(chǎn)品高。當(dāng)然了，喝水也會有人嗆到，吃飯也會有人噎到，吃人參也可能會吃死人，吃小龍蝦也一樣不敢保證您百分百就沒事。人生在世，無非冒險二字，其他的就交給人品了。
參考文獻(xiàn)：
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2、CFSA_鐘凱. 那些關(guān)于小龍蝦的傳言，你都信了嗎？?
3、唐建清、周鳳健. 淡水小龍蝦高效生態(tài)養(yǎng)殖新技術(shù). 海洋出版社，2014.
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5、陳昌福、陳萱. 淡水小龍蝦高效養(yǎng)殖技術(shù)圖解與實例. 海洋出版社，2011.
