? ? ? 最近有一句很流行的話：“人間煙火氣，最撫凡人心。”想到煙火氣，你會想到什么？對我來說，一座城市最吸引我的，從來不是歷史名勝或商業(yè)中心，而是市井街頭攤販手中那一道道令人望之食欲大開的美味小吃。

? ? ? 它可以是老北京清早的香菇豬肉包和水晶蒸餃；可以是臺北士林市場的烏賊粉絲煲和蚵仔煎；可以是印度尼西亞的沙嗲烤雞肉串和雞湯面；可以是越南河內(nèi)的烤魚、酸湯魚、烤豬肉串、脆皮烤鴨、用來做越式三明治的短法棍、番茄牛肉湯；可以是越南沙巴地區(qū)的赫蒙族人烹調(diào)下飯的雞肉和西藍花芽；可以是越南順化的塊狀煎蕊、越式甜羹、牛肉檬粉；可以是泰國曼谷的酸甜炸魚、炸豬皮、魚翅羹、炒河粉、糯米飯、炸蝦餃、雞飯、雞翅串、煎鵪鶉蛋、雞湯粉、碳烤大蝦和切片芒果；可以是摩洛哥馬拉喀什的烤羊肉串、孜然蔬菜沙拉、燉蝸牛、蜂蜜芝麻餅干、薄荷茶與哈利拉濃湯、塔吉鍋；可以是英國倫敦的炸魚、薯條、蘋果泥和脆皮乳豬三明治；可以是日本東京街頭隨處可見的天婦羅、蕎麥面、大阪燒……

? ? ? 如果你對上述美食心馳神往，那么請翻開這本由法國著名主廚、美食作家以及美食攝影師讓-弗朗索瓦·馬萊撰寫的《街角食界：全球街頭小吃文化特別影像集》。書中以東南亞為中心，收錄了從東京到曼谷，從哥本哈根到馬蒂蘭港，從索維拉到瓦哈卡，從塔希提島到伊斯坦布爾等世界各地著名或非著名的街頭小吃，拒絕擺拍與濾鏡，一道道街頭小吃原汁原味地反映了市井生活的人生百味。當美食的氣息彌漫在整個城市，誘惑著也治愈著每一個路人的味蕾。

? ? ? 大學時，國際交流學院曾有來自泰國的交換留學生每到周末都會在院方為他們安排的單人宿舍中做一些令人垂涎欲滴的泰式美食，所用食材全部由泰國人肉背回。其中就有炒河粉和芒果糯米飯。我這個對外英語專業(yè)的學生有幸經(jīng)常受邀去品嘗他們引以為傲的美食。以泰式炒河粉來說，這道看似簡單的小吃來頭卻不小，它起源于越南，越南人將河粉與中式辣醬混合烹炒的這道菜肴命名為“Fer Sao”或者“Bai Fer Sao”，名為“炒河粉”。到了大城王朝時期，越南人將這道美食帶入泰國，之后泰國人為了迎合本國人的口味將這道菜重新調(diào)味，深受人們的喜愛，一躍成為遠近聞名的泰國菜。

? ? ? 在曼谷的大街小巷，賣泰式炒河粉的攤位多得數(shù)不清，對許多泰國人來說，泰式炒河粉可以從早餐吃到宵夜。留學生的做法是將河粉、雞蛋、韭菜葉、豆芽、蘿卜干粒、豆腐、烤花生和蝦米以及辣椒、白糖炒成一盤菜。與越南一樣，泰國菜調(diào)味的特色同樣是使用魚露，這道泰式炒河粉也不例外。魚露使味道更濃，鮮香可口。吃的時候可以再配合檸檬汁、生韭菜葉、生豆芽或者香蕉花一起吃。

? ? ? 芒果糯米飯作為泰國特色的甜品小吃，將芒果整顆切塊裝入盤中，另一側(cè)放入淋上椰汁的糯米飯，賣相十分普通，但這么簡簡單單的組合，卻能在口里發(fā)生神奇的“反應(yīng)”。芒果是甜中帶一點點的酸，這一點點酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬間，酸味就被糯米飯的甜味給融化了，可這一瞬間融化的感覺，卻絲毫不落地在口中就能品味得到。經(jīng)年以后，很多記憶早已隨風飄散，熱情好客的留學生做的炒河粉和芒果糯米飯的滋味卻始終在舌尖縈繞。

? ? ? 很貼心的一點是，隨書附贈的一冊75道小吃食譜將書中收錄的諸多小吃具體做法一網(wǎng)打盡。如果你是海鮮愛好者，這里有番茄燉章魚、炸海鮮、韓式活章魚、辣醬貽貝、炸軟殼蟹、越南烤魚、塔希提島風味腌生魚、加利西亞風味章魚等五花八門的海鮮做法；如果你喜歡面食或湯粉類，這里有韓式餃子、印度尼西亞雞湯、牛肉拉面、鴨肉飯、緬甸魚湯粉、雞湯粉、順化牛肉粉、雞肉炒飯等可以讓你大快朵頤；這里也不乏飲品、小食類，諸如檸檬沙冰、木槿汁沙冰、薄荷茶、芭蕉干、俄式酸黃瓜以及各種三明治、越南小春卷、洋蔥圈等。

? ? 人道是：“世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。”在這本《街角食界》中，我看到一道道美味街頭小吃不僅帶給人舌尖上那種酸甜苦辣的味覺享受，一張張樸實憨厚的面孔下更蘊藏著種種讓人感動、流淚、溫暖的情愫。這世上，每個人的命運軌跡雖不一樣，但對于美食的態(tài)度卻是共通的，不論我們身處何處，只要熱愛生活，再普通的食物也會給人以溫暖與慰藉。在這些充滿煙火氣的街頭小吃中，我們嘗的是味道，品的是時光與情懷！