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我們想說不是燒烤，而是烤肉串表面那一層：網油(caul fat)，因形似白色網狀，故名網油。在人類飲食習俗上，扮演舉足輕重的角色。此油包裹在腹部消化道表面，你可在豬身上找到，也可以在牛羊腹內尋出。網油易用，常見于烘烤，將它卷裹住被烹飪的食物上，保持應有的水分，在受熱時融化，獨有的風味融入食物的縫隙中。有人問網油味大嗎？如果你能接受像培根一樣的味道，那就放心大膽的吃吧！油包肝，便是對網油應用最標準的詮釋，用齒咬開早已美拉德通透的網油外衣，鮮羊肝的汁水噴薄而出，看得人也是垂涎三尺！無獨有偶，歐陸也有羊網油裹羊肝的內臟菜，配上蘆筍和檸檬汁調味，別具風味。當然任何蒸魚若采用網油裹于魚身蒸制，則魚肉嫩滑，鮮美無比！