（緊趕慢趕，把二十八、二十九該做的事情拖到了三十兒，哎—）

現(xiàn)在的孩子們可能會(huì)問(wèn)，為什么二十八把面發(fā)，二十九才蒸饅頭呢？其實(shí)年俗民謠就是孩子們傳誦的順口溜，不一定在那一天必須做那件事。但是，過(guò)去蒸饅頭，還真是頭天晚上發(fā)面，而且饅頭也不是一天能蒸完，一般要蒸兩三天。別誤會(huì)，不是一鍋饅頭蒸兩三天，是在兩三天里蒸許多饅頭。許多到底有多少呢？我記得我小時(shí)候是一缸。

打算開(kāi)始蒸饅頭了，母親在頭一天晚上發(fā)好一大盆白面。那時(shí)候發(fā)面不是用酵母，而是用面肥（老肥），就是上一次蒸饅頭時(shí)故意留下的一小塊兒發(fā)面。北方冬天冷，這第一盆面是提前一宿發(fā)的，放在堂屋就好。

第二天早晨，面已經(jīng)發(fā)好了。母親把大鍋、籠屜都準(zhǔn)備好，就開(kāi)始兌堿、揉面。揉得差不多了，母親會(huì)掐下一塊兒小面團(tuán)，自己聞一聞，然后讓守在近前的我聞聞酸不酸。如果有點(diǎn)酸，說(shuō)明堿少了，還得加。一定要兌堿剛剛好，蒸出的饅頭才既漂亮又好吃。

兌好堿后，母親把面揪成拳頭大小的面團(tuán)，開(kāi)始揉饅頭。面板上撒些干面粉，粘著面粉，面團(tuán)在母親雙手有節(jié)奏地揉搓下，幾秒鐘就變成一個(gè)光滑溜圓的圓餅。母親拿起圓餅，放上準(zhǔn)備好的餡料，豆沙團(tuán)、紅棗或紅糖芝麻碎，快速團(tuán)好，一個(gè)饅頭就成了。

母親把做好的饅頭放到籠屜上，一鍋大約十個(gè)左右，然后就開(kāi)始燒火蒸饅頭。母親看著我一直安靜地守在一旁，趁燒火的功夫，捏兩個(gè)紅棗，或者一點(diǎn)豆沙、芝麻放到我的手心里，看著我放進(jìn)嘴里，香甜滿足的樣子，母親的臉上滿是寵溺的笑容。

住火后，母親并沒(méi)有直接掀開(kāi)鍋，而是要等幾分鐘。在等待的這幾分鐘里，母親麻利地洗好手，繼續(xù)揉饅頭。那一盆面，能蒸兩鍋饅頭。等第二鍋饅頭揉好，母親繼續(xù)發(fā)面。這次發(fā)面，要把面盆放在土炕靠近灶臺(tái)的一邊，那里熱乎，面發(fā)起的快。

開(kāi)鍋嘍。掀開(kāi)熱氣騰騰的大鍋，飄著麥香的熱氣一下子溢滿了整個(gè)堂屋，一個(gè)個(gè)雪白的大饅頭蒸好了。母親拿出早已準(zhǔn)備好的食用色素，趁熱給每個(gè)饅頭頂上點(diǎn)一個(gè)紅點(diǎn)，以示喜慶。

出鍋的饅頭晾涼了以后放進(jìn)院子里的大缸里。這樣的饅頭要蒸一缸，一直吃到正月十五，甚至更久。

許多年不蒸饅頭了，我總是回味小時(shí)候母親蒸饅頭的情景，還有那凍在大缸里的饅頭，拿出來(lái)，千萬(wàn)別加熱，直接咬一口，滿嘴都是涼涼的、微甜的麥香。