? ? ? 假期回到家，老媽一臉興奮且驕傲地對我說她最近做了一道新菜式，就等著我回來做給我吃了。我很驚訝，因為按照母親大人的性格，她懶得花心思去嘗試新菜，做來做去都是那么幾道菜。

? ? ? 果然，晚上飯桌上貌似多了一道新菜。為什么用“貌似”呢？因為我覺得材料很常見——菜脯和蝦，只不過把兩者炒在了一起，我有點小失望。老媽卻在一旁讓我趕緊試試，說多么多么好吃。我將信將疑地夾起了一個蝦球（鮮蝦去頭去殼去蝦線后，在后背劃一刀，煮熟蝦就會自然卷成球狀）嘗嘗，我一向不太喜歡吃蝦，但出乎意料的，這蝦卻很好吃，蝦肉的鮮甜再混合菜脯獨特的咸味，特別爽口搭飯，我一連吃了幾個蝦球，再夾起一片菜脯，嗯……菜脯切片成葉子狀，薄薄一片，仍是很酥脆，更帶了點海鮮風味。我邊吃邊跟老媽說好吃，沒想到小小的菜脯居然可以和那么多食材搭配，從前只知道菜脯粒、菜脯蛋，沒想到還可以和鮑魚、蝦等爆炒，真是“上承高端，下接地氣”啊！

? ? ? 菜脯其實就是蘿卜干，因為我們這把蘿卜叫“菜頭”，但又有別于一般的蘿卜干。一般的蘿卜干色淺、味淡，而菜脯呈褐色，味偏咸，肉厚酥脆，吃起來特別有嚼勁，很好入菜。小時候，在收割好稻谷的田地里，經常看見很多人在曬菜脯。蘿卜放在太陽下暴曬后，晚間收起，一層蘿卜一層鹽疊起來，用竹苫圍實，蓋上蓋，再壓上大石頭，隔天再拿出來繼續暴曬。如此重復，直至蘿卜變色干扁再儲藏起來，這樣的菜脯制作時間長，保存時間也長。

? ? ? 在過去物資貧乏的年代，菜脯其實是很低賤的東西，老人家常用“食糜（粥）配菜脯”來形容貧困的生活。而現如今，它卻成為了人們的“寵兒”，男女老少通吃，在周圍，我幾乎沒有聽到說不喜歡吃菜脯的，我帶去學校，同學也很喜歡。恐怕連菜脯自己都想不到會這么受歡迎吧！不僅“人緣”好，“物緣”也好，不僅蛋喜歡跟它搭配，連鮮蝦、鮑魚等海鮮也喜歡跟它搭菜。

? ? ? 說起菜脯，很多人就會想到菜脯蛋，這也算一道名菜了。做法其實很簡單，就是把菜脯切片切丁，和蔥花一起加到打勻的蛋液里，熱油，下蛋液煎成蛋餅即可，吃起來松軟爽口。在學校時，外面有些店的套餐飯就會有一塊菜脯蛋，以供開胃，雖然不是真正的菜脯，但蛋還是煎得蠻好看的。我最喜歡的還是菜脯粒，或者是媽媽炒的菜脯粒。菜脯曬好后，媽媽喜歡直接洗凈后撕開搭粥喝，味道更自然鮮甜，我則吵著讓媽媽炒成菜脯粒。老媽炒的菜脯粒特別香，加了蔥花、蒜頭炒后的菜脯粒香味飄遠，色澤鮮艷，看起來油潤油潤的，不像別人家的干巴巴的，我很喜歡拌干飯或粥吃，兩個字——爽口！特別下飯，做炒飯的時候也可以舀幾勺下去，炒出來的炒飯更香。

? ? ? 總而言之，菜脯簡直是百搭啊！海外華僑回鄉的時候也喜歡帶上幾個回去。一個小小的菜脯，傳承的卻是幾代人的記憶，每一個潮人都曾擁有過、品嘗過它，歷史在走，生活不斷變遷，唯一不變的是對菜脯的執著。一碗白糜，幾片菜脯，心滿意足。